ໂຊດຽມ carboxymethyl cellulose ໃນອາຫານ

ແນະນຳ

Sodium carboxymethyl cellulose (CMC) ແມ່ນສານເຕີມແຕ່ງອາຫານທີ່ໃຊ້ກັນຢ່າງກວ້າງຂວາງທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອປັບປຸງໂຄງສ້າງ, ຄວາມຫມັ້ນຄົງ, ແລະອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານທີ່ຫລາກຫລາຍ. CMC ເປັນຝຸ່ນສີຂາວ, ບໍ່ມີກິ່ນ, ບໍ່ມີລົດຊາດທີ່ມາຈາກ cellulose, ອົງປະກອບຕົ້ນຕໍຂອງຝາຈຸລັງພືດ. ມັນແມ່ນ polysaccharide, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າມັນປະກອບດ້ວຍໂມເລກຸນ້ໍາຕານຫຼາຍເຊື່ອມຕໍ່ກັນ. CMC ແມ່ນໃຊ້ໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານຫຼາກຫຼາຍຊະນິດ, ລວມທັງນ້ຳກ້ອນ, ຊອດ, ເຄື່ອງແຕ່ງກາຍ, ແລະເຄື່ອງອົບ.

ປະຫວັດສາດ

CMC ໄດ້ຖືກພັດທະນາຄັ້ງທໍາອິດໃນຕົ້ນຊຸມປີ 1900 ໂດຍນັກເຄມີເຍຍລະມັນ, ທ່ານດຣ Karl Schardinger. ລາວຄົ້ນພົບວ່າໂດຍການປິ່ນປົວເຊນລູໂລສດ້ວຍການປະສົມຂອງໂຊດຽມ hydroxide ແລະອາຊິດ monochloroacetic, ລາວສາມາດສ້າງສານປະສົມໃຫມ່ທີ່ລະລາຍໃນນ້ໍາຫຼາຍກ່ວາເຊນລູໂລສ. ທາດປະສົມໃຫມ່ນີ້ມີຊື່ວ່າ carboxymethyl cellulose, ຫຼື CMC.

ໃນຊຸມປີ 1950, CMC ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ຄັ້ງທໍາອິດເປັນສານເສີມອາຫານ. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດຄວາມຫນາແຫນ້ນແລະສະຖຽນລະພາບຂອງຊອດ, ເຄື່ອງແຕ່ງກາຍ, ແລະຜະລິດຕະພັນອາຫານອື່ນໆ. ຕັ້ງແຕ່ນັ້ນມາ, CMC ໄດ້ກາຍເປັນສານເຕີມແຕ່ງອາຫານທີ່ນິຍົມຍ້ອນຄວາມສາມາດໃນການປັບປຸງໂຄງສ້າງ, ຄວາມຫມັ້ນຄົງ, ແລະຊີວິດການເກັບຮັກສາຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານ.

ເຄມີສາດ

CMC ແມ່ນ polysaccharide, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າມັນປະກອບດ້ວຍໂມເລກຸນ້ໍາຕານຫຼາຍເຊື່ອມຕໍ່ກັນ. ອົງປະກອບຕົ້ນຕໍຂອງ CMC ແມ່ນ cellulose, ເຊິ່ງເປັນລະບົບຕ່ອງໂສ້ຍາວຂອງໂມເລກຸນ glucose. ເມື່ອ cellulose ຖືກປະຕິບັດດ້ວຍການປະສົມຂອງ sodium hydroxide ແລະອາຊິດ monochloroacetic, ມັນປະກອບເປັນ carboxymethyl cellulose. ຂະບວນການນີ້ຖືກເອີ້ນວ່າ carboxymethylation.

CMC ເປັນຝຸ່ນສີຂາວ, ບໍ່ມີກິ່ນ, ມີລົດຊາດທີ່ລະລາຍໃນທັງນ້ໍາເຢັນແລະຮ້ອນ. ມັນເປັນສານທີ່ບໍ່ມີສານພິດ, ບໍ່ມີອາການແພ້, ແລະບໍ່ລະຄາຍເຄືອງທີ່ປອດໄພສໍາລັບການບໍລິໂພກຂອງມະນຸດ.

ຟັງຊັນ

CMC ຖືກນໍາໃຊ້ໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານທີ່ຫລາກຫລາຍເພື່ອປັບປຸງໂຄງສ້າງ, ຄວາມຫມັ້ນຄົງ, ແລະຊີວິດການເກັບຮັກສາ. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ເປັນສານເຮັດໃຫ້ຫນາແຫນ້ນເພື່ອໃຫ້ຜະລິດຕະພັນອາຫານມີໂຄງສ້າງທີ່ມີສີຄີມແລະສະຖຽນລະພາບເພື່ອບໍ່ໃຫ້ພວກມັນແຍກອອກຫຼືເຮັດໃຫ້ເສຍ. CMC ຍັງຖືກນໍາໃຊ້ເປັນ emulsifier ເພື່ອຊ່ວຍໃຫ້ນ້ໍາມັນແລະນ້ໍາປະສົມເຂົ້າກັນ.

ນອກຈາກນັ້ນ, CMC ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອປ້ອງກັນການສ້າງກ້ອນຫີນໃນ desserts frozen, ເຊັ່ນ: ສີຄີມກ້ອນ. ມັນຍັງຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອປັບປຸງໂຄງສ້າງຂອງສິນຄ້າອົບ, ເຊັ່ນ: ເຄັກແລະຄຸກກີ.

ລະບຽບການ

CMC ຖືກຄວບຄຸມໂດຍອົງການອາຫານ ແລະຢາ (FDA) ໃນສະຫະລັດ. FDA ໄດ້ກໍານົດລະດັບສູງສຸດຂອງການນໍາໃຊ້ສໍາລັບ CMC ໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານ. ລະດັບສູງສຸດຂອງການນໍາໃຊ້ແມ່ນ 0.5% ໂດຍນ້ໍາຫນັກ.

ສະຫຼຸບ

Sodium carboxymethyl cellulose (CMC) ແມ່ນສານເຕີມແຕ່ງອາຫານທີ່ໃຊ້ກັນຢ່າງກວ້າງຂວາງທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອປັບປຸງໂຄງສ້າງ, ຄວາມຫມັ້ນຄົງ, ແລະອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານທີ່ຫລາກຫລາຍ. CMC ເປັນຝຸ່ນສີຂາວ, ບໍ່ມີກິ່ນ, ບໍ່ມີລົດຊາດທີ່ມາຈາກ cellulose, ອົງປະກອບຕົ້ນຕໍຂອງຝາຈຸລັງພືດ. ມັນແມ່ນ polysaccharide, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າມັນປະກອບດ້ວຍໂມເລກຸນ້ໍາຕານຫຼາຍເຊື່ອມຕໍ່ກັນ. CMC ຖືກນໍາໃຊ້ເປັນສານເຮັດໃຫ້ຫນາ, emulsifier, ແລະເພື່ອປ້ອງກັນການສ້າງກ້ອນຫີນໃນ desserts frozen. ມັນຖືກຄວບຄຸມໂດຍ FDA ໃນສະຫະລັດ, ລະດັບສູງສຸດຂອງການນໍາໃຊ້ 0.5% ໂດຍນ້ໍາຫນັກ.