Hydrocolloids ສໍາລັບສານເຕີມແຕ່ງອາຫານ
Hydrocolloids ມີບົດບາດສໍາຄັນໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານເປັນສານເສີມທີ່ດັດແປງໂຄງສ້າງ, ຄວາມຫມັ້ນຄົງ, ແລະລັກສະນະ sensory ຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານ. ສ່ວນປະກອບເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນມີຄວາມຈໍາເປັນສໍາລັບການບັນລຸຄຸນສົມບັດ rheological ທີ່ຕ້ອງການ, ເຊັ່ນ: viscosity, gelation, ແລະ suspension, ໃນລະດັບຄວາມກ້ວາງຂອງສູດອາຫານ. ມາສຳຫຼວດ hydrocolloids ທົ່ວໄປບາງອັນທີ່ໃຊ້ເປັນສານເສີມອາຫານ ແລະການນຳໃຊ້ຂອງພວກມັນ:
1. Xanthan Gum:
- ຫນ້າທີ່ເຮັດວຽກ: gum Xanthan ແມ່ນ polysaccharide ທີ່ຜະລິດໂດຍຜ່ານການຫມັກໂດຍເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ Xanthomonas campestris. ມັນເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນຕົວຫນາ, stabilizer, ແລະ emulsifier ໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານ.
- ການນໍາໃຊ້: gum Xanthan ຖືກນໍາໃຊ້ໃນຊອດ, dressings, gravies, ຜະລິດຕະພັນນົມ, ແລະການອົບທີ່ບໍ່ມີ gluten ເພື່ອປັບປຸງໂຄງສ້າງ, ຄວາມຫນືດ, ແລະອາຍຸການເກັບຮັກສາ. ມັນຍັງປ້ອງກັນການແຍກສ່ວນປະກອບແລະເພີ່ມຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງ freeze-thaw.
2. Guar Gum:
- ຫນ້າທີ່ເຮັດວຽກ: gum Guar ແມ່ນມາຈາກແກ່ນຂອງພືດ guar (Cyamopsis tetragonoloba) ແລະປະກອບດ້ວຍ galactomannan polysaccharides. ມັນເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນຕົວຫນາ, stabilizer, ແລະ binder ໃນສູດອາຫານ.
- ການນໍາໃຊ້: gum Guar ຖືກນໍາໃຊ້ໃນຜະລິດຕະພັນນົມ, ສິນຄ້າ bakery, ຊອດ, ເຄື່ອງດື່ມ, ແລະອາຫານສັດລ້ຽງເພື່ອເພີ່ມຄວາມຫນືດ, ປັບປຸງໂຄງສ້າງ, ແລະໃຫ້ຄຸນສົມບັດການຜູກພັນນ້ໍາ. ມັນມີປະສິດທິພາບໂດຍສະເພາະໃນການເພີ່ມຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງສີຄີມກ້ອນແລະປັບປຸງຄວາມຮູ້ສຶກຂອງປາກຂອງຜະລິດຕະພັນທີ່ມີໄຂມັນຕ່ໍາ.
3. Locust Bean Gum (Carob Gum):
- ການທໍາງານ: gum ຖົ່ວ Locust ແມ່ນສະກັດຈາກແກ່ນຂອງຕົ້ນໄມ້ carob (Ceratonia siliqua) ແລະມີ galactomannan polysaccharides. ມັນເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນຕົວຫນາ, stabilizer, ແລະຕົວແທນ gelling ໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານ.
- ການນໍາໃຊ້: gum ຖົ່ວ Locust ຖືກນໍາໃຊ້ໃນຜະລິດຕະພັນນົມ, desserts frozen, ຊອດ, ແລະຜະລິດຕະພັນຊີ້ນເພື່ອໃຫ້ຄວາມຫນືດ, ປັບປຸງໂຄງສ້າງ, ແລະປ້ອງກັນການ syneresis (ການແຍກຂອງຂອງແຫຼວ). ມັນມັກຈະຖືກລວມເຂົ້າກັບ hydrocolloids ອື່ນໆສໍາລັບຜົນກະທົບ synergistic.
4. Agar Agar:
- ຫນ້າທີ່ເຮັດວຽກ: agar agar ແມ່ນ polysaccharide ສະກັດຈາກ seaweed, ຕົ້ນຕໍ algae ສີແດງ. ມັນປະກອບເປັນ gels ທີ່ສາມາດປ່ຽນໄດ້ດ້ວຍຄວາມຮ້ອນແລະເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນ stabilizer, thickener, ແລະ gelling ຕົວແທນໃນອາຫານ.
- ການນໍາໃຊ້: agar agar ແມ່ນນໍາໃຊ້ໃນ confectionery, desserts, jellies, jams, ແລະສື່ມວນຊົນວັດທະນະທໍາຈຸລິນຊີ. ມັນສະຫນອງ gels ແຫນ້ນຢູ່ໃນຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຕ່ໍາແລະທົນທານຕໍ່ການທໍາລາຍຂອງ enzymatic, ເຮັດໃຫ້ມັນເຫມາະສົມສໍາລັບການປຸງແຕ່ງທີ່ມີອຸນຫະພູມສູງແລະອາຍຸການເກັບຮັກສາຍາວ.
5. Carrageenan:
- ຟັງຊັນ: Carrageenan ແມ່ນສະກັດຈາກສາຫຼ່າຍທະເລແດງ ແລະປະກອບດ້ວຍ sulfated polysaccharides. ມັນເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນຕົວຫນາ, stabilizer, ແລະຕົວແທນ gelling ໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານ.
- ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກ: Carrageenan ຖືກນໍາໃຊ້ໃນຜະລິດຕະພັນນົມ, ນົມຈາກພືດ, ຂອງຫວານ, ແລະຜະລິດຕະພັນຊີ້ນເພື່ອປັບປຸງໂຄງສ້າງ, ຄວາມຮູ້ສຶກປາກ, ແລະຄຸນສົມບັດ suspension. ມັນຊ່ວຍເພີ່ມຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງນົມສົ້ມ, ປ້ອງກັນການແຍກທາດ whey ໃນເນີຍແຂງ, ແລະສະຫນອງໂຄງສ້າງໃຫ້ກັບ vegan gelatin ທາງເລືອກ.
6. Cellulose Gum (Carboxymethylcellulose, CMC):
- ຫນ້າທີ່ເຮັດວຽກ: ເຊນລູໂລສ gum ເປັນອະນຸພັນຂອງເຊນລູໂລສທີ່ຖືກດັດແປງທີ່ຜະລິດໂດຍ carboxymethylation ຂອງ cellulose. ມັນເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນຕົວຫນາ, stabilizer, ແລະຕົວຍຶດນ້ໍາໃນສູດອາຫານ.
- ການນໍາໃຊ້: gum cellulose ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ໃນຜະລິດຕະພັນ bakery, ທາງເລືອກຈາກນົມ, ຊອດ, ແລະເຄື່ອງດື່ມເພື່ອເພີ່ມຄວາມຫນືດ, ປັບປຸງໂຄງສ້າງ, ແລະປ້ອງກັນການແຍກໄລຍະ. ມັນມັກຈະຖືກໃຊ້ໃນສູດທີ່ມີແຄລໍລີ່ຕ່ໍາແລະໄຂມັນທີ່ຫຼຸດລົງເນື່ອງຈາກຄວາມສາມາດຂອງມັນທີ່ຈະເຮັດຕາມຄວາມຮູ້ສຶກຂອງໄຂມັນ.
7. Konjac Gum (Konjac Glucomannan):
- ໜ້າທີ່ການງານ: ໜິ້ວ Konjac ແມ່ນໄດ້ມາຈາກຫົວຂອງພືດ konjac (Amorphophallus konjac) ແລະປະກອບດ້ວຍ glucomannan polysaccharides. ມັນເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນຕົວຫນາ, gelling, ແລະ emulsifier ໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານ.
- ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກ: Konjac gum ຖືກນໍາໃຊ້ໃນ noodles, ເຂົ້າຫນົມອົມ jelly, ອາຫານເສີມ, ແລະທາງເລືອກ vegan ກັບ gelatin. ມັນປະກອບເປັນ gels elastic ມີຄວາມສາມາດຖືນ້ໍາທີ່ເຂັ້ມແຂງແລະມີມູນຄ່າສໍາລັບຄຸນສົມບັດພະລັງງານຕ່ໍາແລະເສັ້ນໃຍສູງ.
8. Gellan Gum:
- ການທໍາງານ: Gellan gum ແມ່ນຜະລິດໂດຍການຫມັກໂດຍໃຊ້ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ Sphingomonas elodea ແລະປະກອບເປັນ gels thermoreversible. ມັນເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນ stabilizer, thickener, ແລະຕົວແທນ gelling ໃນສູດອາຫານ.
- ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກ: Gellan gum ແມ່ນໃຊ້ໃນຜະລິດຕະພັນນົມ, ເຂົ້າຫນົມຫວານ, confectionery, ແລະທາງເລືອກທີ່ອີງໃສ່ພືດເພື່ອໃຫ້ໂຄງສ້າງ, suspension, ແລະ gelation. ມັນມີປະສິດທິພາບໂດຍສະເພາະໃນການສ້າງ gels ໂປ່ງໃສແລະອະນຸພາກ suspending ໃນເຄື່ອງດື່ມ.
ສະຫຼຸບ:
Hydrocolloids ແມ່ນສານເສີມອາຫານທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ເຊິ່ງປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນໂຄງສ້າງ, ຄວາມຫມັ້ນຄົງ, ແລະຄຸນລັກສະນະທາງດ້ານຄວາມຮູ້ສຶກຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານທີ່ຫລາກຫລາຍ. ແຕ່ລະ hydrocolloid ສະຫນອງການທໍາງານແລະຜົນປະໂຫຍດທີ່ເປັນເອກະລັກ, ໃຫ້ຜູ້ສ້າງເພື່ອບັນລຸຄຸນລັກສະນະຜະລິດຕະພັນທີ່ຕ້ອງການໃນຂະນະທີ່ຕອບສະຫນອງຄວາມມັກຂອງຜູ້ບໍລິໂພກສໍາລັບໂຄງສ້າງ, ຄວາມຮູ້ສຶກປາກ, ແລະຮູບລັກສະນະ. ໂດຍການເຂົ້າໃຈຄຸນສົມບັດແລະການນໍາໃຊ້ຂອງ hydrocolloids ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ຜູ້ຜະລິດອາຫານສາມາດພັດທະນາຮູບແບບໃຫມ່ທີ່ຕອບສະຫນອງຄວາມຕ້ອງການທີ່ຫຼາກຫຼາຍຂອງຜູ້ບໍລິໂພກໃນມື້ນີ້.
ເວລາປະກາດ: 27-27-2024