ຄຸນລັກສະນະຂອງຄໍາຮ້ອງສະຫມັກ CMC ແລະຄວາມຕ້ອງການຂອງຂະບວນການໃນອາຫານ

ການນໍາໃຊ້ CMC ມີຂໍ້ດີຫຼາຍກວ່າເຄື່ອງເຮັດຄວາມຫນາຂອງອາຫານອື່ນໆ:

1. CMC ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນອາຫານແລະຄຸນລັກສະນະຂອງມັນ

(1) CMC ມີຄວາມຫມັ້ນຄົງທີ່ດີ

ໃນອາຫານເຢັນເຊັ່ນ popsicles ແລະສີຄີມກ້ອນ, ການນໍາໃຊ້ຂອງCMCສາ​ມາດ​ຄວບ​ຄຸມ​ການ​ສ້າງ​ຕັ້ງ​ຂອງ​ໄປ​ເຊຍ​ກັນ​ກ້ອນ​, ເພີ່ມ​ທະ​ວີ​ການ​ຂະ​ຫຍາຍ​ຕົວ​ແລະ​ການ​ຮັກ​ສາ​ໂຄງ​ສ້າງ​ເປັນ​ເອ​ກະ​ພາບ​, ຕ້ານ​ການ​ລະ​ລາຍ​, ມີ​ລົດ​ຊາດ​ດີ​ແລະ​ກ້ຽງ​, ແລະ​ເຮັດ​ໃຫ້​ສີ​ຂາວ​. ໃນຜະລິດຕະພັນນົມ, ບໍ່ວ່າຈະເປັນນົມປຸງລົດຊາດ, ນົມຫມາກໄມ້ຫຼືນົມສົ້ມ, ມັນສາມາດປະຕິກິລິຍາກັບທາດໂປຼຕີນພາຍໃນຂອບເຂດຂອງຈຸດ isoelectric ຂອງຄ່າ pH (PH4.6) ເພື່ອສ້າງເປັນສະລັບສັບຊ້ອນທີ່ມີໂຄງສ້າງທີ່ສັບສົນ, ເຊິ່ງເອື້ອອໍານວຍໃຫ້ແກ່ການ. ຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງ emulsion ແລະປັບປຸງການຕໍ່ຕ້ານທາດໂປຼຕີນ.

(2) CMC ສາມາດປະສົມກັບ stabilizers ແລະ emulsifiers ອື່ນໆ.

ໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານແລະເຄື່ອງດື່ມ, ຜູ້ຜະລິດທົ່ວໄປໃຊ້ຕົວຄົງທີ່ຫຼາກຫຼາຍຊະນິດ, ເຊັ່ນ: gum xanthan, gum guar, carrageenan, dextrin, ແລະອື່ນໆ, ແລະ emulsifiers ເຊັ່ນ: glyceryl monostearate, sucrose fatty acid ester, ແລະອື່ນໆສໍາລັບການປະສົມ. ຄວາມໄດ້ປຽບເສີມສາມາດບັນລຸໄດ້, ແລະຜົນກະທົບ synergistic ສາມາດບັນລຸໄດ້ເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນການຜະລິດ.

(3) CMC ແມ່ນ pseudoplastic

ຄວາມຫນືດຂອງ CMC ແມ່ນປີ້ນກັບກັນໃນອຸນຫະພູມທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ເມື່ອອຸນຫະພູມສູງຂຶ້ນ, ຄວາມຫນືດຂອງການແກ້ໄຂຫຼຸດລົງ, ແລະໃນທາງກັບກັນ; ເມື່ອມີຜົນບັງຄັບໃຊ້ shear, ຄວາມຫນືດຂອງ CMC ຫຼຸດລົງ, ແລະເມື່ອຜົນບັງຄັບໃຊ້ shear ເພີ່ມຂຶ້ນ, viscosity ຈະນ້ອຍລົງ. ຄຸນສົມບັດເຫຼົ່ານີ້ເຮັດໃຫ້ CMC ຫຼຸດຜ່ອນການໂຫຼດຂອງອຸປະກອນ ແລະປັບປຸງປະສິດທິພາບການເປັນ homogenization ເມື່ອ stirring, homogenizing, ແລະການຂົນສົ່ງທໍ່, ເຊິ່ງແມ່ນ unmatched ໂດຍ stabilizers ອື່ນໆ.

2. ຄວາມຕ້ອງການຂະບວນການ

ໃນຖານະເປັນສະຖຽນລະພາບທີ່ມີປະສິດທິພາບ, CMC ຈະສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ຜົນກະທົບຂອງມັນຖ້າຖືກນໍາໃຊ້ບໍ່ຖືກຕ້ອງ, ແລະແມ້ກະທັ້ງເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນຖືກຂູດຂີ້ເຫຍື້ອ. ດັ່ງນັ້ນ, ສໍາລັບ CMC, ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນຫຼາຍທີ່ຈະກະແຈກກະຈາຍຢ່າງເຕັມສ່ວນແລະເທົ່າທຽມກັນການແກ້ໄຂເພື່ອປັບປຸງປະສິດທິພາບຂອງຕົນ, ຫຼຸດຜ່ອນປະລິມານ, ປັບປຸງຄຸນນະພາບຜະລິດຕະພັນແລະເພີ່ມຜົນຜະລິດ. ນີ້ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ຜູ້ຜະລິດອາຫານຂອງພວກເຮົາແຕ່ລະຄົນເຂົ້າໃຈຢ່າງສົມບູນກ່ຽວກັບຄຸນລັກສະນະຂອງວັດຖຸດິບຕ່າງໆແລະສົມເຫດສົມຜົນໃນການປັບຂະບວນການຜະລິດຂອງພວກເຂົາເພື່ອໃຫ້ CMC ສາມາດມີບົດບາດຂອງມັນຢ່າງເຕັມສ່ວນ, ໂດຍສະເພາະໃນແຕ່ລະຂັ້ນຕອນຂອງຂະບວນການຄວນເອົາໃຈໃສ່:

(1) ສ່ວນປະກອບ

1. ການນໍາໃຊ້ວິທີການກະແຈກກະຈາຍ shear ຄວາມໄວສູງກົນຈັກ: ອຸປະກອນທັງຫມົດທີ່ມີຄວາມສາມາດປະສົມສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອຊ່ວຍໃຫ້ CMC ກະແຈກກະຈາຍຢູ່ໃນນ້ໍາ. ໂດຍຜ່ານການຕັດຄວາມໄວສູງ, CMC ສາມາດແຊ່ນ້ໍາໄດ້ເທົ່າທຽມກັນເພື່ອເລັ່ງການລະລາຍຂອງ CMC. ຜູ້ຜະລິດບາງຄົນປະຈຸບັນໃຊ້ເຄື່ອງປະສົມນ້ໍາຜົງຫຼືຖັງປະສົມຄວາມໄວສູງ.

2. ວິທີການປະສົມນໍ້າຕານແຫ້ງ: ປະສົມ CMC ແລະນໍ້າຕານໃນອັດຕາສ່ວນ 1:5, ແລະຄ່ອຍໆ sprinkle ມັນພາຍໃຕ້ການ stirring ຄົງທີ່ເພື່ອລະລາຍຢ່າງເຕັມສ່ວນ CMC.

3. ການລະລາຍດ້ວຍນ້ໍາ້ໍາຕານທີ່ອີ່ມຕົວ, ເຊັ່ນ: caramel, ສາມາດເລັ່ງການລະລາຍຂອງ CMC.

(2​) ການ​ເພີ່ມ​ອາ​ຊິດ​

ສໍາລັບບາງເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີກົດ, ເຊັ່ນ: ນົມສົ້ມ, ຜະລິດຕະພັນທີ່ທົນທານຕໍ່ອາຊິດຕ້ອງໄດ້ຮັບການເລືອກ. ຖ້າພວກມັນຖືກປະຕິບັດເປັນປົກກະຕິ, ຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນສາມາດປັບປຸງໄດ້ແລະການປ້ອງກັນການຕົກຕະກອນແລະການແບ່ງຊັ້ນຂອງຜະລິດຕະພັນ.

1. ເມື່ອເພີ່ມອາຊິດ, ອຸນຫະພູມຂອງການເພີ່ມອາຊິດຄວນຈະຖືກຄວບຄຸມຢ່າງເຂັ້ມງວດ, ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວຕ່ໍາກວ່າ 20 ° C.

2. ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງອາຊິດຄວນໄດ້ຮັບການຄວບຄຸມຢູ່ທີ່ 8-20%, ຕ່ໍາກວ່າຈະດີກວ່າ.

3. ການເພີ່ມອາຊິດຮັບຮອງເອົາວິທີການສີດພົ່ນ, ແລະມັນຖືກເພີ່ມຕາມທິດທາງ tangential ຂອງອັດຕາສ່ວນບັນຈຸ, ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ 1-3 ນາທີ.

4. ຄວາມໄວ Slurry n=1400-2400r/m

(3) ເປັນເອກະພາບ

1. ຈຸດປະສົງຂອງ emulsification.

Homogenization: ສໍາລັບຂອງແຫຼວອາຫານທີ່ມີນ້ໍາມັນ, CMC ຄວນໄດ້ຮັບການປະສົມກັບ emulsifiers, ເຊັ່ນ monoglyceride, ທີ່ມີຄວາມກົດດັນເປັນ homogenization ຂອງ 18-25mpa ແລະອຸນຫະພູມຂອງ 60-70 ° C.

2. ຈຸດປະສົງການແບ່ງຂັ້ນຄຸ້ມຄອງ.

ຄວາມເປັນດຽວກັນ. ຖ້າສ່ວນປະກອບຕ່າງໆໃນຂັ້ນຕອນຕົ້ນຍັງບໍ່ເປັນເອກະພາບ, ແລະຍັງມີບາງສ່ວນຂະຫນາດນ້ອຍ, ພວກມັນຕ້ອງຖືກເຮັດໃຫ້ເປັນເນື້ອດຽວກັນ. ຄວາມກົດດັນຂອງ homogenization ແມ່ນ 10mpa ແລະອຸນຫະພູມແມ່ນ 60-70 ° C.

(4) ການຂ້າເຊື້ອ

ເມື່ອ CMC ປະເຊີນກັບອຸນຫະພູມສູງ, ໂດຍສະເພາະໃນເວລາທີ່ອຸນຫະພູມສູງກວ່າ 50 ° C ເປັນເວລາດົນນານ, ຄວາມຫນືດຂອງ CMC ທີ່ມີຄຸນນະພາບທີ່ບໍ່ດີຈະຫຼຸດລົງຢ່າງບໍ່ສາມາດປ່ຽນແປງໄດ້. ຄວາມຫນືດຂອງ CMC ຈາກຜູ້ຜະລິດທົ່ວໄປຈະຫຼຸດລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມສູງຂອງ 80 ° C ສໍາລັບ 30 ນາທີ. ວິທີການຂ້າເຊື້ອເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນເວລາຂອງ CMC ໃນອຸນຫະພູມສູງ.

(5) ຂໍ້ຄວນລະວັງອື່ນໆ

1. ຄຸນນະພາບນ້ໍາທີ່ເລືອກຄວນຈະສະອາດແລະປະຕິບັດນ້ໍາປະປາຫຼາຍເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້. ນ້ໍາດີບໍ່ຄວນຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການຕິດເຊື້ອຈຸລິນຊີແລະຜົນກະທົບຕໍ່ຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນ.

2. ເຄື່ອງໃຊ້ສໍາລັບການລະລາຍແລະການເກັບຮັກສາ CMC ບໍ່ສາມາດໃຊ້ໃນພາຊະນະໂລຫະ, ແຕ່ພາຊະນະສະແຕນເລດ, ອ່າງໄມ້, ຫຼືຖັງເຊລາມິກສາມາດນໍາໃຊ້ໄດ້. ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ infiltration ຂອງ ion ໂລຫະ divalent.

3. ຫຼັງຈາກການນໍາໃຊ້ CMC ແຕ່ລະຄັ້ງ, ປາກຂອງຖົງຫຸ້ມຫໍ່ຄວນຖືກມັດໃຫ້ແຫນ້ນເພື່ອປ້ອງກັນການດູດຊຶມຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະການເສື່ອມຂອງ CMC.