ຜົນປະໂຫຍດຂອງການໃຊ້ Xanthan Gum ເປັນເຄື່ອງຫນາ.

Xanthan gum, ເປັນ polysaccharide ທີ່ໄດ້ມາຈາກການຫມັກຂອງ glucose ຫຼື sucrose ໂດຍເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ Xanthomonas campestris, ເປັນຕົວຊ່ວຍຫນາທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນອຸດສາຫະກໍາຕ່າງໆ, ໂດຍສະເພາະໃນອາຫານແລະເຄື່ອງສໍາອາງ. ຄວາມສາມາດແລະຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດຂອງມັນເຮັດໃຫ້ມັນເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ດຶງດູດສໍາລັບການເພີ່ມໂຄງສ້າງ, ຄວາມຫມັ້ນຄົງ, ແລະຄວາມສອດຄ່ອງຂອງຜະລິດຕະພັນ.

ຕົວແທນຄວາມຫນາອະເນກປະສົງ

gum Xanthan ແມ່ນມີຊື່ສຽງສໍາລັບຄວາມສາມາດໃນການສ້າງໂຄງສ້າງທີ່ຫລາກຫລາຍໃນທັງອາຫານແລະຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ແມ່ນອາຫານ. ມັນ​ສາ​ມາດ​ຜະ​ລິດ​ໄດ້​ທຸກ​ສິ່ງ​ທຸກ​ຢ່າງ​ຈາກ​ຄວາມ​ສອດ​ຄ່ອງ​ຂອງ​ແສງ​ສະ​ຫວ່າງ​ເປັນ​ຄວາມ​ຫນາ​ແຫນ້ນ​, viscous​, ຂຶ້ນ​ກັບ​ຄວາມ​ເຂັ້ມ​ຂົ້ນ​ທີ່​ນໍາ​ໃຊ້​. ການປັບຕົວໄດ້ນີ້ເຮັດໃຫ້ມັນເຫມາະສໍາລັບການນໍາໃຊ້ທີ່ຫລາກຫລາຍ, ຈາກຊອດແລະເຄື່ອງແຕ່ງກາຍຈົນເຖິງເຄື່ອງອົບແລະເຄື່ອງດື່ມ. ບໍ່ເຫມືອນກັບເຄື່ອງເຮັດຫນາບາງຊະນິດທີ່ອາດຈະເຮັດວຽກສະເພາະໃນປະເພດສູດສະເພາະ, gum xanthan ມີປະສິດທິພາບໃນທົ່ວລະດັບ pH ແລະອຸນຫະພູມຢ່າງກວ້າງຂວາງ.

ສະຖຽນລະພາບແລະຄວາມສອດຄ່ອງ

ຫນຶ່ງໃນຜົນປະໂຫຍດຕົ້ນຕໍຂອງ gum xanthan ແມ່ນຄວາມຫມັ້ນຄົງພິເສດຂອງມັນ. ມັນຊ່ວຍຮັກສາຄວາມສອດຄ່ອງທີ່ຕ້ອງການຂອງຜະລິດຕະພັນເຖິງແມ່ນວ່າພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂທີ່ແຕກຕ່າງກັນເຊັ່ນ: ການປ່ຽນແປງຂອງອຸນຫະພູມ, pH, ຫຼືຄວາມກົດດັນກົນຈັກ. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ໃນເຄື່ອງແຕ່ງກາຍສະຫຼັດ, gum xanthan ປ້ອງກັນການແຍກນ້ໍາແລະນ້ໍາ, ຮັບປະກັນໂຄງສ້າງທີ່ເປັນເອກະພາບ. ເຊັ່ນດຽວກັນ, ໃນການອົບ, ມັນສາມາດຊ່ວຍຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະປັບປຸງຊີວິດການເກັບຮັກສາຂອງຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten, ເຊິ່ງມັກຈະທົນທຸກຈາກຄວາມແຫ້ງແລ້ງແລະ crumbliness.

ປັບປຸງຄວາມຮູ້ສຶກປາກ

ໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານ, ປະສົບການ sensory ຂອງການກິນອາຫານຜະລິດຕະພັນແມ່ນສໍາຄັນ. gum Xanthan ປັບປຸງຄວາມຮູ້ສຶກປາກຂອງອາຫານຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ໃຫ້ພວກເຂົາມີໂຄງສ້າງທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ກ້ຽງ. ນີ້ແມ່ນປະໂຫຍດໂດຍສະເພາະໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີໄຂມັນຕ່ໍາຫຼືແຄລໍລີ່ຕ່ໍາ, ບ່ອນທີ່ gum xanthan ສາມາດ mimic ຄວາມຮູ້ສຶກຂອງໄຂມັນ, ສະຫນອງປະສົບການການກິນອາຫານທີ່ຫນ້າພໍໃຈໂດຍບໍ່ມີການເພີ່ມພະລັງງານ. ໃນສີຄີມກ້ອນແລະຜະລິດຕະພັນນົມ, ມັນປ້ອງກັນການສ້າງຕັ້ງຂອງໄປເຊຍກັນກ້ອນ, ສົ່ງຜົນໃຫ້ມີໂຄງສ້າງສີຄີມ.

Emulsion Stabilization

Xanthan gum ເປັນ emulsifier ທີ່ມີປະສິດທິພາບ, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າມັນຊ່ວຍຮັກສາສ່ວນປະກອບທີ່ປົກກະຕິແລ້ວບໍ່ປົນກັນດີ (ເຊັ່ນນ້ໍາມັນແລະນ້ໍາ) ແຈກຢາຍຢ່າງເທົ່າທຽມກັນ. ຊັບສິນນີ້ມີຄຸນຄ່າໂດຍສະເພາະໃນຜະລິດຕະພັນເຊັ່ນ: ນ້ໍາສະຫຼັດ, ຊອດ, ແລະ gravies, ບ່ອນທີ່ emulsion ຫມັ້ນຄົງເປັນສິ່ງຈໍາເປັນຕໍ່ຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນ. ໂດຍການປ້ອງກັນການແຍກຕ່າງຫາກຂອງອົງປະກອບ, gum xanthan ຮັບປະກັນລົດຊາດທີ່ສອດຄ່ອງແລະຮູບລັກສະນະຕະຫຼອດຊີວິດ shelf ຂອງຜະລິດຕະພັນ.

ການອົບທີ່ບໍ່ມີທາດ Gluten

ສໍາລັບບຸກຄົນທີ່ມີພະຍາດ celiac ຫຼືຄວາມບໍ່ທົນທານຕໍ່ gluten, gum xanthan ແມ່ນສ່ວນປະກອບສໍາຄັນໃນການອົບທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten. Gluten ແມ່ນທາດໂປຼຕີນທີ່ເຮັດໃຫ້ dough ມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນແລະຊ່ວຍໃຫ້ມັນເພີ່ມຂຶ້ນແລະຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ. ໃນສູດອາຫານທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten, gum xanthan mimics ຄຸນສົມບັດເຫຼົ່ານີ້, ສະຫນອງໂຄງສ້າງທີ່ຈໍາເປັນແລະຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງ dough ແລະ batters. ມັນຊ່ວຍຈັບຟອງອາກາດ, ອະນຸຍາດໃຫ້ dough ເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຖືກຕ້ອງແລະສົ່ງຜົນໃຫ້ສິນຄ້າອົບທີ່ມີຄວາມອ່ອນແລະ fluffy, ແທນທີ່ຈະຫນາແຫນ້ນແລະ crumbly.

ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກທີ່ບໍ່ແມ່ນອາຫານ

ນອກເຫນືອຈາກການບໍລິໂພກອາຫານຂອງມັນ, gum xanthan ຍັງຖືກຈ້າງງານຢູ່ໃນອຸດສາຫະກໍາທີ່ບໍ່ແມ່ນອາຫານຕ່າງໆເນື່ອງຈາກຄຸນສົມບັດຂອງຄວາມຫນາແຫນ້ນແລະສະຖຽນລະພາບຂອງມັນ. ໃນເຄື່ອງສໍາອາງແລະຜະລິດຕະພັນການດູແລສ່ວນບຸກຄົນ, ມັນຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອສະຖຽນລະພາບ emulsion, ປັບປຸງໂຄງສ້າງ, ແລະເສີມຂະຫຍາຍຄວາມຮູ້ສຶກຂອງ lotions, ຄີມ, ແລະແຊມພູ. ຄວາມສາມາດໃນການຮັກສາຄວາມຫມັ້ນຄົງໃນໄລຍະ pH ກວ້າງແລະທົນທານຕໍ່ການປ່ຽນແປງຂອງອຸນຫະພູມເຮັດໃຫ້ມັນເປັນທາງເລືອກທີ່ດີເລີດສໍາລັບຄໍາຮ້ອງສະຫມັກເຫຼົ່ານີ້. ນອກຈາກນັ້ນ, ໃນຢາ, gum xanthan ເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນຕົວຍຶດ, ສະຖຽນລະພາບ, ແລະຄວບຄຸມການປ່ອຍຕົວໃນຢາເມັດແລະ suspensions.

ຜົນກະທົບຕໍ່ສິ່ງແວດລ້ອມ ແລະຄວາມປອດໄພ

Xanthan gum ແມ່ນຖືວ່າປອດໄພສໍາລັບການບໍລິໂພກແລະການນໍາໃຊ້ໃນການນໍາໃຊ້ຕ່າງໆ. ມັນບໍ່ມີສານພິດແລະ biodegradable, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນທາງເລືອກທີ່ເປັນມິດກັບສິ່ງແວດລ້ອມເມື່ອທຽບກັບ thickeners ສັງເຄາະ. ຂະບວນການຜະລິດປະກອບດ້ວຍການຫມັກນ້ໍາຕານງ່າຍດາຍ, ເຊິ່ງເປັນຂະບວນການທີ່ມີຜົນກະທົບຕ່ໍາ. ນອກຈາກນັ້ນ, ມັນໄດ້ຖືກອະນຸມັດໂດຍເຈົ້າຫນ້າທີ່ຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານທີ່ສໍາຄັນ, ລວມທັງ FDA ແລະອົງການຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານຂອງເອີຣົບ, ສໍາລັບການນໍາໃຊ້ໃນອາຫານແລະຜະລິດຕະພັນອື່ນໆ.

ປະສິດທິພາບຄ່າໃຊ້ຈ່າຍ

ເຖິງວ່າຈະມີຜົນປະໂຫຍດອັນກວ້າງຂວາງຂອງມັນ, gum xanthan ແມ່ນຂ້ອນຂ້າງປະຫຍັດຄ່າໃຊ້ຈ່າຍ. ຈໍານວນຂະຫນາດນ້ອຍຂອງ gum xanthan ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍສາມາດປ່ຽນແປງຄວາມຫນືດແລະຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງຜະລິດຕະພັນ, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າຜູ້ຜະລິດສາມາດບັນລຸຜົນໄດ້ຮັບທີ່ຕ້ອງການໂດຍບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງໃຊ້ປະລິມານຫຼາຍ. ປະສິດທິພາບນີ້ຫມາຍເຖິງການປະຫຍັດຕົ້ນທຶນໃນການຜະລິດ, ເຊິ່ງສາມາດເປັນປະໂຫຍດໂດຍສະເພາະສໍາລັບຜູ້ຜະລິດອາຫານຂະຫນາດໃຫຍ່.

ປັບປຸງໂປຣໄຟລ໌ໂພຊະນາການ

gum Xanthan ຍັງສາມາດປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນ profile ໂພຊະນາການຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານ. ໃນຖານະເປັນເສັ້ນໄຍທີ່ລະລາຍ, ມັນສາມາດຊ່ວຍປັບປຸງສຸຂະພາບກ່ຽວກັບເຄື່ອງຍ່ອຍໂດຍການສົ່ງເສີມການເຄື່ອນໄຫວຂອງລໍາໄສ້ເປັນປົກກະຕິແລະເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນ prebiotic, ສະຫນັບສະຫນູນການຂະຫຍາຍຕົວຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍລໍາໄສ້ທີ່ເປັນປະໂຫຍດ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ຫນ້າສົນໃຈສໍາລັບຜູ້ບໍລິໂພກທີ່ຮັກສຸຂະພາບແລະຜູ້ທີ່ຊອກຫາການປັບປຸງການໄດ້ຮັບເສັ້ນໄຍອາຫານຂອງເຂົາເຈົ້າໂດຍບໍ່ມີການປ່ຽນແປງລົດຊາດຫຼືໂຄງສ້າງຂອງອາຫານຂອງພວກເຂົາ.

ຜົນປະໂຫຍດຂອງການນໍາໃຊ້ gum xanthan ເປັນ thickener ແມ່ນຈໍານວນຫລາຍແລະຫຼາຍ. ຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ, ຄວາມຫມັ້ນຄົງ, ແລະຄວາມສາມາດໃນການປັບປຸງໂຄງສ້າງແລະຄວາມຮູ້ສຶກປາກເຮັດໃຫ້ມັນເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ມີຄຸນຄ່າໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານ. ນອກເຫນືອຈາກອາຫານ, ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກຂອງມັນຢູ່ໃນເຄື່ອງສໍາອາງ, ຜະລິດຕະພັນການດູແລສ່ວນບຸກຄົນ, ແລະຢາສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງຜົນປະໂຫຍດຢ່າງກວ້າງຂວາງຂອງມັນ. Xanthan gum ຄວາມ​ປອດ​ໄພ​, ຄວາມ​ເປັນ​ມິດ​ກັບ​ສິ່ງ​ແວດ​ລ້ອມ​, ປະ​ສິດ​ທິ​ຜົນ​ຄ່າ​ໃຊ້​ຈ່າຍ​, ແລະ​ການ​ປະ​ກອບ​ສ່ວນ​ເພື່ອ​ຄຸນ​ນະ​ພາບ​ໂພ​ຊະ​ນາ​ການ​ຍັງ​ເນັ້ນ​ເຖິງ​ຄວາມ​ສໍາ​ຄັນ​ຂອງ​ຕົນ​ເປັນ​ຕົວ​ແທນ​ຫນາ​. ເນື່ອງຈາກຄວາມຕ້ອງການຂອງຜູ້ບໍລິໂພກສໍາລັບຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ, ຫມັ້ນຄົງ, ແລະຮັກສາສຸຂະພາບຍັງສືບຕໍ່ເຕີບໂຕ, gum xanthan ແນ່ນອນວ່າຈະຍັງຄົງເປັນສ່ວນປະກອບສໍາຄັນໃນການນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງ.