ການນຳໃຊ້ໂຊດຽມ Carboxymethyl Cellulose (CMC) ໃນນົມສົ້ມ ແລະນ້ຳກ້ອນ

ໂຊດຽມ Carboxymethyl Cellulose (CMC) ຖືກນໍາໃຊ້ໃນການຜະລິດນົມສົ້ມແລະສີຄີມກ້ອນຕົ້ນຕໍສໍາລັບການຫນາແຫນ້ນ, ສະຖຽນລະພາບ, ແລະຄຸນສົມບັດເສີມສ້າງໂຄງສ້າງຂອງມັນ. ນີ້ແມ່ນວິທີການ CMC ຖືກນໍາໃຊ້ໃນຜະລິດຕະພັນນົມເຫຼົ່ານີ້:

1. ນົມສົ້ມ:

• ການປັບປຸງໂຄງສ້າງ: CMC ຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນສູດນົມສົ້ມເພື່ອປັບປຸງໂຄງສ້າງແລະຄວາມຮູ້ສຶກຂອງປາກ. ມັນຊ່ວຍສ້າງຄວາມສອດຄ່ອງຂອງຄຣີມທີ່ລຽບກວ່າໂດຍການປ້ອງກັນການແຍກ whey ແລະເພີ່ມຄວາມຫນືດ.
• Stabilization: CMC ເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນສະຖຽນລະພາບໃນນົມສົ້ມ, ປ້ອງກັນ syneresis (ການແຍກອອກຈາກ whey) ແລະຮັກສາຄວາມສອດຄ່ອງຂອງຜະລິດຕະພັນຕະຫຼອດການເກັບຮັກສາແລະການແຈກຢາຍ. ນີ້ຮັບປະກັນວ່ານົມສົ້ມຍັງຄົງເປັນຕາດຶງດູດໃຈແລະ palatable.
• ການຄວບຄຸມຄວາມຫນືດ: ໂດຍການປັບຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງ CMC, ຜູ້ຜະລິດນົມສົ້ມສາມາດຄວບຄຸມຄວາມຫນືດແລະຄວາມຫນາຂອງຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ. ນີ້ອະນຸຍາດໃຫ້ສໍາລັບການປັບແຕ່ງໂຄງສ້າງຂອງນົມສົ້ມເພື່ອຕອບສະຫນອງຄວາມມັກຂອງຜູ້ບໍລິໂພກ.

2. ນ້ຳກ້ອນ:

• ການເພີ່ມປະສິດທິພາບຂອງໂຄງສ້າງ: CMC ຖືກນໍາໃຊ້ໃນສູດສີຄີມກ້ອນເພື່ອປັບປຸງໂຄງສ້າງແລະສີຄີມ. ມັນຊ່ວຍປ້ອງກັນການສ້າງກ້ອນຫີນ, ສົ່ງຜົນໃຫ້ຄີມກ້ອນທີ່ລຽບແລະອ່ອນກວ່າ, ມີຄວາມປາດຖະ ໜາ ຂອງປາກ.
• Overrun Control: Overrun ໝາຍເຖິງປະລິມານຂອງອາກາດທີ່ລວມເຂົ້າກັບນ້ຳກ້ອນໃນລະຫວ່າງຂະບວນການແຊ່ແຂງ. CMC ສາມາດຊ່ວຍຄວບຄຸມການລ່ວງເກີນໄດ້ໂດຍການເຮັດໃຫ້ຟອງອາກາດຄົງຕົວ ແລະປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ພວກມັນມີການເຊື່ອມຕົວກັນ, ສົ່ງຜົນໃຫ້ກ້ອນກະແລມມີຄວາມໜາແໜ້ນ ແລະ ແໜ້ນກວ່າ.
• Recrystallization ກ້ອນຫຼຸດລົງ: CMC ເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນສານຕ້ານການ crystallization ໃນກະແລັມ, ຍັບຍັ້ງການຂະຫຍາຍຕົວຂອງໄປເຊຍກັນກ້ອນແລະຫຼຸດຜ່ອນຄວາມເປັນໄປໄດ້ຂອງການເຜົາໄຫມ້ freezer. ອັນນີ້ຊ່ວຍຮັກສາຄຸນນະພາບ ແລະ ຄວາມສົດຂອງນ້ຳກ້ອນໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາ.
• ຄວາມຄົງຕົວ: ຄ້າຍຄືກັນກັບນົມສົ້ມ, CMC ເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນຕົວຄົງທີ່ໃນກະແລັມ, ປ້ອງກັນການແຍກໄລຍະແລະຮັກສາຄວາມສອດຄ່ອງຂອງຜະລິດຕະພັນ. ມັນຮັບປະກັນວ່າສ່ວນປະກອບ emulsified, ເຊັ່ນ: ໄຂມັນແລະນ້ໍາ, ຍັງຄົງກະແຈກກະຈາຍ uniformly ໃນທົ່ວ matrix ສີຄີມກ້ອນ.

ວິທີການສະຫມັກ:

• ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ: ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ CMC ແມ່ນໃຫ້ນ້ໍາໃນນ້ໍາກ່ອນທີ່ຈະຖືກຕື່ມໃສ່ສູດນົມສົ້ມຫຼືກ້ອນ. ນີ້ອະນຸຍາດໃຫ້ມີການກະແຈກກະຈາຍທີ່ເຫມາະສົມແລະການເປີດໃຊ້ຄຸນສົມບັດຂອງຄວາມຫນາແຫນ້ນແລະສະຖຽນລະພາບຂອງ CMC.
• ການຄວບຄຸມປະລິມານ: ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງ CMC ທີ່ໃຊ້ໃນສູດນົມສົ້ມ ແລະສີຄີມກ້ອນແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມປັດໃຈເຊັ່ນ: ໂຄງສ້າງທີ່ຕ້ອງການ, ຄວາມຫນືດ, ແລະເງື່ອນໄຂການປຸງແຕ່ງ. ຜູ້ຜະລິດດໍາເນີນການທົດລອງເພື່ອກໍານົດປະລິມານທີ່ເຫມາະສົມທີ່ສຸດສໍາລັບຜະລິດຕະພັນສະເພາະຂອງພວກເຂົາ.

ການປະຕິບັດຕາມກົດລະບຽບ:

• CMC ທີ່ໃຊ້ໃນການຜະລິດນົມສົ້ມ ແລະນ້ຳກ້ອນຕ້ອງປະຕິບັດຕາມມາດຕະຖານ ແລະ ຄຳແນະນຳທີ່ກຳນົດໄວ້ໂດຍເຈົ້າໜ້າທີ່ຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ. ນີ້ຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພແລະຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍສໍາລັບຜູ້ບໍລິໂພກ.

ສະຫຼຸບສັງລວມ, Sodium Carboxymethyl Cellulose (CMC) ມີບົດບາດສໍາຄັນໃນການຜະລິດນົມສົ້ມແລະນໍ້າກ້ອນໂດຍການປັບປຸງໂຄງສ້າງ, ຄວາມຫມັ້ນຄົງ, ແລະຄຸນນະພາບໂດຍລວມ. ຄວາມຄ່ອງແຄ້ວແລະປະສິດທິພາບຂອງມັນເຮັດໃຫ້ມັນເປັນສານເສີມທີ່ມີຄຸນຄ່າສໍາລັບການເພີ່ມຄຸນລັກສະນະທາງດ້ານຄວາມຮູ້ສຶກແລະການອຸທອນຂອງຜູ້ບໍລິໂພກຂອງຜະລິດຕະພັນນົມເຫຼົ່ານີ້.