ຄຸນລັກສະນະຂອງຄໍາຮ້ອງສະຫມັກແລະຄວາມຕ້ອງການຂອງ CMC ໃນອາຫານ

ໂຊດຽມ carboxymethyl cellulose, ເອີ້ນວ່າ carboxymethyl cellulose (CMC) ແມ່ນປະເພດຂອງ ether ເສັ້ນໄຍ polymer ສູງທີ່ກະກຽມໂດຍການດັດແປງທາງເຄມີຂອງ cellulose ທໍາມະຊາດ. ໂຄງສ້າງຂອງມັນສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນ D-glucose ຫນ່ວຍຜ່ານβ (1 → 4) glycosidic bond ທີ່ເຊື່ອມຕໍ່ອົງປະກອບ. ການນໍາໃຊ້ CMC ມີຂໍ້ດີຫຼາຍກວ່າເຄື່ອງຫນາຂອງອາຫານອື່ນໆ.

01 CMC ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນອາຫານ

(1) CMC ມີຄວາມຫມັ້ນຄົງທີ່ດີ

ໃນອາຫານເຢັນເຊັ່ນ popsicles ແລະກ້ອນ, ມັນສາມາດຄວບຄຸມການສ້າງຕັ້ງຂອງໄປເຊຍກັນກ້ອນ, ເພີ່ມອັດຕາການຂະຫຍາຍແລະຮັກສາໂຄງສ້າງທີ່ເປັນເອກະພາບ, ຕ້ານການລະລາຍ, ມີລົດຊາດດີແລະກ້ຽງ, ແລະສີຂາວ.

ໃນຜະລິດຕະພັນນົມ, ບໍ່ວ່າຈະເປັນນົມປຸງລົດຊາດ, ນົມຫມາກໄມ້ຫຼືນົມສົ້ມ, ມັນສາມາດປະຕິກິລິຍາກັບທາດໂປຼຕີນພາຍໃນຂອບເຂດຂອງຈຸດ isoelectric ຂອງຄ່າ pH (PH4.6) ເພື່ອສ້າງເປັນສະລັບສັບຊ້ອນທີ່ມີໂຄງສ້າງທີ່ສັບສົນ, ເຊິ່ງມີປະໂຫຍດຕໍ່ສານອາຫານ. ຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງ emulsion ແລະປັບປຸງການຕໍ່ຕ້ານທາດໂປຼຕີນ.

(2) CMC ສາມາດປະສົມກັບ stabilizers ແລະ emulsifiers ອື່ນໆ

ໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານແລະເຄື່ອງດື່ມ, ຜູ້ຜະລິດທົ່ວໄປໃຊ້ຕົວຄົງທີ່ຫຼາກຫຼາຍຊະນິດ, ເຊັ່ນ: gum xanthan, gum guar, carrageenan, dextrin, ແລະອື່ນໆ Emulsifiers ເຊັ່ນ: glycerol monostearate, sucrose fatty acid esters, ແລະອື່ນໆ, ແມ່ນປະສົມເພື່ອເສີມສ້າງເຊິ່ງກັນແລະກັນ. ຄວາມໄດ້ປຽບ ແລະມີບົດບາດສົມທົບກັນເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນຕົ້ນທຶນການຜະລິດ.

(3) CMC ມີ pseudoplasticity

ຄວາມຫນືດຂອງ CMC ແມ່ນປີ້ນກັບກັນໃນອຸນຫະພູມທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ເມື່ອອຸນຫະພູມສູງຂຶ້ນ, ຄວາມຫນືດຂອງການແກ້ໄຂຫຼຸດລົງ, ແລະໃນທາງກັບກັນ; ເມື່ອມີຜົນບັງຄັບໃຊ້ shear, ຄວາມຫນືດຂອງ CMC ຈະຫຼຸດລົງ, ແລະດ້ວຍການເພີ່ມຂື້ນຂອງຜົນບັງຄັບໃຊ້ shear, ຄວາມຫນືດຈະຫຼຸດລົງ. ຄຸນສົມບັດເຫຼົ່ານີ້ເຮັດໃຫ້ CMC ຫຼຸດຜ່ອນການໂຫຼດຂອງອຸປະກອນ ແລະປັບປຸງປະສິດທິພາບການເປັນ homogenization ເມື່ອ stirring, homogenizing, ແລະການຂົນສົ່ງທໍ່, ເຊິ່ງແມ່ນ unmatched ໂດຍ stabilizers ອື່ນໆ.

02 ຄວາມຕ້ອງການຂະບວນການ

ໃນຖານະເປັນສະຖຽນລະພາບທີ່ມີປະສິດທິພາບ, CMC ຈະສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ຜົນກະທົບຂອງມັນຖ້າຖືກນໍາໃຊ້ບໍ່ຖືກຕ້ອງ, ແລະແມ້ກະທັ້ງເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນຖືກຂູດຂີ້ເຫຍື້ອ. ດັ່ງນັ້ນ, ສໍາລັບ CMC, ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນຫຼາຍທີ່ຈະກະແຈກກະຈາຍຢ່າງເຕັມສ່ວນແລະເທົ່າທຽມກັນການແກ້ໄຂເພື່ອປັບປຸງປະສິດທິພາບຂອງຕົນ, ຫຼຸດຜ່ອນປະລິມານ, ປັບປຸງຄຸນນະພາບຜະລິດຕະພັນແລະເພີ່ມຜົນຜະລິດ. ໂດຍສະເພາະ, ຄວນເອົາໃຈໃສ່ໃນແຕ່ລະຂັ້ນຕອນຂອງຂະບວນການ:

(1) ສ່ວນປະກອບ

1. ວິທີການກະຈາຍ shear ຄວາມໄວສູງດ້ວຍແຮງກົນຈັກ

ອຸປະກອນທັງຫມົດທີ່ມີຄວາມສາມາດປະສົມສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອຊ່ວຍໃຫ້ CMC ກະຈາຍຢູ່ໃນນ້ໍາ. ໂດຍຜ່ານການຕັດດ້ວຍຄວາມໄວສູງ, CMC ສາມາດແຊ່ນ້ໍາໄດ້ເທົ່າທຽມກັນເພື່ອເລັ່ງການລະລາຍ CMC.

ຜູ້ຜະລິດບາງຄົນປະຈຸບັນໃຊ້ເຄື່ອງປະສົມນ້ໍາຜົງຫຼືຖັງປະສົມຄວາມໄວສູງ.

2. ນໍ້າຕານປະສົມວິທີການກະແຈກກະຈາຍ

ປົນກັນດີກັບ CMC ແລະ້ໍາຕານ granulated ໃນອັດຕາສ່ວນຂອງ 1: 5, ແລະ sprinkle ມັນຊ້າໆພາຍໃຕ້ການ stirring ຄົງທີ່ເພື່ອລະລາຍຢ່າງເຕັມສ່ວນ CMC.

3. ລະລາຍໃນນ້ໍາ້ໍາຕານອີ່ມຕົວ

ເຊັ່ນ: caramel, ແລະອື່ນໆ, ສາມາດເລັ່ງການລະລາຍຂອງ CMC.

(2​) ການ​ເພີ່ມ​ອາ​ຊິດ​

ສໍາລັບບາງເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີກົດ, ເຊັ່ນ: ນົມສົ້ມ, ຜະລິດຕະພັນທີ່ທົນທານຕໍ່ອາຊິດຕ້ອງໄດ້ຮັບການເລືອກ. ຖ້າພວກມັນຖືກປະຕິບັດເປັນປົກກະຕິ, ຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນສາມາດປັບປຸງໄດ້ແລະການປ້ອງກັນການຕົກຕະກອນແລະການແບ່ງຊັ້ນຂອງຜະລິດຕະພັນ.

1. ເມື່ອເພີ່ມອາຊິດ, ອຸນຫະພູມຂອງການເພີ່ມອາຊິດຄວນໄດ້ຮັບການຄວບຄຸມຢ່າງເຂັ້ມງວດ, ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ ≤20°C.

2. ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງອາຊິດຄວນໄດ້ຮັບການຄວບຄຸມຢູ່ທີ່ 8-20%, ຕ່ໍາກວ່າຈະດີກວ່າ.

3. ການເພີ່ມອາຊິດຮັບຮອງເອົາວິທີການສີດພົ່ນ, ແລະມັນຖືກເພີ່ມຕາມທິດທາງ tangential ຂອງອັດຕາສ່ວນບັນຈຸ, ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ 1-3 ນາທີ.

4. ຄວາມໄວ Slurry n=1400-2400r/m

(3) ເປັນເອກະພາບ

1. ຈຸດປະສົງຂອງ emulsification

ທາດແຫຼວໃນອາຫານທີ່ມີໄຂມັນທີ່ເປັນເອກະພາບ, CMC ຄວນໄດ້ຮັບການປະສົມກັບ emulsifier, ເຊັ່ນ monoglyceride, ຄວາມດັນຂອງ homogenization ແມ່ນ 18-25mpa, ແລະອຸນຫະພູມແມ່ນ 60-70 ° C.

2. ຈຸດປະສົງການແບ່ງຂັ້ນຄຸ້ມຄອງ

Homogenization, ຖ້າສ່ວນປະກອບຕ່າງໆໃນຂັ້ນຕອນຕົ້ນບໍ່ເປັນເອກະພາບຢ່າງສົມບູນ, ຍັງມີອະນຸພາກຂະຫນາດນ້ອຍ, ມັນຕ້ອງໄດ້ຮັບການປະສົມ, ຄວາມກົດດັນຂອງ homogenization ແມ່ນ 10mpa, ແລະອຸນຫະພູມແມ່ນ 60-70 ° C.

(4) ການຂ້າເຊື້ອ

CMC ຢູ່ໃນອຸນຫະພູມສູງ, ໂດຍສະເພາະໃນເວລາທີ່ອຸນຫະພູມສູງກວ່າ 50 ° C ເປັນເວລາດົນນານ, ຄວາມຫນືດຂອງ CMC ທີ່ມີຄຸນນະພາບທີ່ບໍ່ດີຈະຫຼຸດລົງຢ່າງບໍ່ສາມາດປ່ຽນແປງໄດ້. ຄວາມຫນືດຂອງ CMC ຂອງຜູ້ຜະລິດທົ່ວໄປຈະຫຼຸດລົງຢ່າງຮຸນແຮງຢູ່ທີ່ 80 ° C ສໍາລັບ 30 ນາທີ, ດັ່ງນັ້ນການຂ້າເຊື້ອທັນທີຫຼື barization ສາມາດຖືກນໍາໃຊ້. ວິທີການຂ້າເຊື້ອເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນເວລາຂອງ CMC ໃນອຸນຫະພູມສູງ.

(5) ຂໍ້ຄວນລະວັງອື່ນໆ

1. ຄຸນນະພາບນ້ໍາທີ່ເລືອກຄວນຈະສະອາດແລະປະຕິບັດນ້ໍາປະປາຫຼາຍເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້. ນ້ໍາດີບໍ່ຄວນຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການຕິດເຊື້ອຈຸລິນຊີແລະຜົນກະທົບຕໍ່ຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນ.

2. ເຄື່ອງໃຊ້ສໍາລັບການລະລາຍແລະການເກັບຮັກສາ CMC ບໍ່ສາມາດໃຊ້ໃນພາຊະນະໂລຫະ, ແຕ່ພາຊະນະສະແຕນເລດ, ອ່າງໄມ້, ຫຼືຖັງເຊລາມິກສາມາດນໍາໃຊ້ໄດ້. ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ infiltration ຂອງ ion ໂລຫະ divalent.

3. ຫຼັງຈາກການນໍາໃຊ້ CMC ແຕ່ລະຄັ້ງ, ປາກຂອງຖົງຫຸ້ມຫໍ່ຄວນຖືກມັດໃຫ້ແຫນ້ນເພື່ອປ້ອງກັນການດູດຊຶມຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະການເສື່ອມຂອງ CMC.

03 ຄໍາຕອບຕໍ່ຄໍາຖາມໃນການນໍາໃຊ້ CMC

ຄວາມຫນືດຕ່ໍາ, ຄວາມຫນືດຂະຫນາດກາງ, ແລະຄວາມຫນືດສູງມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນໃນໂຄງສ້າງແນວໃດ? ຈະມີຄວາມແຕກຕ່າງໃນຄວາມສອດຄ່ອງບໍ?

ຕອບກັບ:

ມັນເຂົ້າໃຈວ່າຄວາມຍາວຂອງລະບົບຕ່ອງໂສ້ໂມເລກຸນແມ່ນແຕກຕ່າງກັນ, ຫຼືນ້ໍາຫນັກໂມເລກຸນແຕກຕ່າງກັນ, ແລະແບ່ງອອກເປັນຄວາມຫນືດຕ່ໍາ, ຂະຫນາດກາງແລະສູງ. ແນ່ນອນ, ການປະຕິບັດ macroscopic ສອດຄ່ອງກັບຄວາມຫນືດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນດຽວກັນມີຄວາມຫນືດແຕກຕ່າງກັນ, ຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງຜະລິດຕະພັນແລະອັດຕາສ່ວນອາຊິດ. ການພົວພັນໂດຍກົງສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຂຶ້ນກັບການແກ້ໄຂຂອງຜະລິດຕະພັນ.

ການປະຕິບັດສະເພາະຂອງຜະລິດຕະພັນທີ່ມີລະດັບການທົດແທນຂ້າງເທິງ 1.15 ແມ່ນຫຍັງ? ໃນຄໍາສັບຕ່າງໆອື່ນໆ, ລະດັບການທົດແທນທີ່ສູງຂຶ້ນ, ການປະຕິບັດສະເພາະຂອງຜະລິດຕະພັນໄດ້ຮັບການປັບປຸງ?

ຕອບກັບ:

ຜະລິດຕະພັນມີການທົດແທນທີ່ສູງ, ຄວາມຄ່ອງຕົວເພີ່ມຂຶ້ນ, ແລະການຫຼຸດລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຂອງ pseudoplasticity. ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີ viscosity ດຽວກັນມີລະດັບສູງຂອງການທົດແທນແລະຄວາມຮູ້ສຶກ slippery ຈະແຈ້ງກວ່າ. ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີການທົດແທນທີ່ມີລະດັບສູງມີການແກ້ໄຂທີ່ເຫຼື້ອມ, ໃນຂະນະທີ່ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີການທົດແທນທົ່ວໄປມີການແກ້ໄຂສີຂາວ.

ມັນເຫມາະສົມທີ່ຈະເລືອກຄວາມຫນືດຂະຫນາດກາງເພື່ອເຮັດເຄື່ອງດື່ມທາດໂປຼຕີນຈາກຫມັກ?

ຕອບກັບ:

ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຄວາມຫນືດຂະຫນາດກາງແລະຕ່ໍາ, ລະດັບການທົດແທນແມ່ນປະມານ 0.90, ແລະຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຄວາມຕ້ານທານອາຊິດທີ່ດີກວ່າ.

CMC ສາມາດລະລາຍໄວໄດ້ແນວໃດ? ບາງຄັ້ງ, ຫຼັງຈາກຕົ້ມ, ມັນລະລາຍຊ້າໆ.

ຕອບກັບ:

ປະສົມກັບ colloids ອື່ນໆ, ຫຼືກະແຈກກະຈາຍກັບ 1000-1200 rpm agitator.

ການກະແຈກກະຈາຍຂອງ CMC ບໍ່ດີ, hydrophilicity ແມ່ນດີ, ແລະມັນງ່າຍທີ່ຈະເປັນກຸ່ມ, ແລະຜະລິດຕະພັນທີ່ມີລະດັບການທົດແທນສູງແມ່ນເຫັນໄດ້ຊັດເຈນກວ່າ! ນ້ໍາອຸ່ນລະລາຍໄວກວ່ານ້ໍາເຢັນ. ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວການຕົ້ມແມ່ນບໍ່ແນະນໍາ. ການປຸງແຕ່ງອາຫານໃນໄລຍະຍາວຂອງຜະລິດຕະພັນ CMC ຈະທໍາລາຍໂຄງສ້າງໂມເລກຸນແລະຜະລິດຕະພັນຈະສູນເສຍຄວາມຫນືດຂອງມັນ!