Natriumcarboxymethylcellulose a Liewensmëttel

Aféierung

Natriumcarboxymethylcellulose (CMC) ass e wäit benotzte Liewensmëtteladditiv dat benotzt gëtt fir d'Textur, d'Stabilitéit an d'Haltzäit vu ville Liewensmëttelprodukter ze verbesseren. CMC ass e wäisst, ouni Geroch, ouni Goût, deen aus Cellulose ofgeleet ass, den Haaptkomponent vu Planzenzellmaueren. Et ass e Polysaccharid, dat heescht datt et aus villen Zockermoleküle besteet, déi matenee verbonne sinn. CMC gëtt a ville Liewensmëttelprodukter benotzt, dorënner Glace, Zoossen, Dressings a Bäckereien.

Geschicht

CMC gouf fir d'éischt am fréien 1900s vun engem däitsche Chemiker, Dr Karl Schardinger entwéckelt. Hien huet entdeckt datt hien duerch d'Behandlung vu Cellulose mat enger Kombinatioun vun Natriumhydroxid a Monochlorättiksäure eng nei Verbindung erstallt huet déi méi löslech am Waasser ass wéi Zellulose. Dës nei Verbindung gouf Carboxymethylcellulose genannt, oder CMC.

An den 1950er gouf CMC fir d'éischt als Liewensmëtteladditiv benotzt. Et gouf benotzt fir Saucen, Dressings an aner Liewensmëttelprodukter ze verdicken an ze stabiliséieren. Zënterhier ass CMC e populäre Liewensmëtteladditiv ginn wéinst senger Fäegkeet fir d'Textur, d'Stabilitéit an d'Haltzäit vu Liewensmëttelprodukter ze verbesseren.

Chemie

CMC ass e Polysaccharid, dat heescht datt et aus villen Zockermoleküle besteet, verbonne matenee. Den Haaptkomponent vu CMC ass Cellulose, wat eng laang Kette vu Glukosemoleküle ass. Wann d'Zellulose mat enger Kombinatioun vu Natriumhydroxid a Monochlorättiksäure behandelt gëtt, bildt et Carboxymethylcellulose. Dëse Prozess ass bekannt als Carboxymethylatioun.

CMC ass e wäisst, ouni Geroch, ouni Goût, deen a kale a waarme Waasser löslech ass. Et ass eng net-gëfteg, net-allergenesch an net-irritéierend Substanz déi sécher ass fir mënschlech Konsum.

Funktioun

CMC gëtt a ville Liewensmëttelprodukter benotzt fir hir Textur, Stabilitéit an Haltbarkeet ze verbesseren. Et gëtt als Verdickungsmëttel benotzt fir Liewensmëttelprodukter eng cremeg Textur ze ginn an se ze stabiliséieren sou datt se net trennen oder verduerwen. CMC gëtt och als Emulgator benotzt fir Ueleg a Waasser ze vermëschen.

Zousätzlech gëtt CMC benotzt fir Äiskristallbildung a gefruerenen Desserts, wéi Glace, ze vermeiden. Et gëtt och benotzt fir d'Textur vu Bäckereien ze verbesseren, wéi Kuchen a Kichelcher.

Regulatioun

CMC gëtt vun der Food and Drug Administration (FDA) an den USA reglementéiert. D'FDA huet e maximale Gebrauchsniveau fir CMC a Liewensmëttelprodukter festgeluecht. De maximale Gebrauchsniveau ass 0,5% vum Gewiicht.

Conclusioun

Natriumcarboxymethylcellulose (CMC) ass e wäit benotzte Liewensmëtteladditiv dat benotzt gëtt fir d'Textur, d'Stabilitéit an d'Haltzäit vu ville Liewensmëttelprodukter ze verbesseren. CMC ass e wäisst, ouni Geroch, ouni Goût, deen aus Cellulose ofgeleet ass, den Haaptkomponent vu Planzenzellmaueren. Et ass e Polysaccharid, dat heescht datt et aus villen Zockermoleküle besteet, déi matenee verbonne sinn. CMC gëtt als Verdickungsmëttel, Emulgator benotzt a fir Äiskristallbildung a gefruerenen Desserten ze vermeiden. Et gëtt vun der FDA an den USA geregelt, mat engem maximalen Notzungsniveau vun 0,5% vum Gewiicht.