01. Eegeschafte vun microcrystalline cellulose
Mikrokristallin Cellulose ass e Gerochlosen, extrem feine wäisse kuerze Staang poröse Partikel, seng Partikelgréisst ass allgemeng 20-80 μm (mikrokristallin Cellulose mat enger Kristallpartikelgréisst vun 0,2-2 μm ass e kolloidale Grad), an de Limitgrad vun der Polymeriséierung (LODP) ) tëscht 15-375; net-fibrous awer extrem flësseg; onopléisbar am Waasser, verdënntem Säuren, organesch Léisungsmëttel an Ueleger, deelweis opgeléist a geschwollen a verdënntem Alkaliléisungen. Et huet héich Reaktivitéit am Prozess vun der Carboxymethylatioun, Acetylatioun an der Esterifikatioun. Et ass extrem nëtzlech fir chemesch Modifikatioun an Notzung.
Mikrokristallin Cellulose huet dräi Basischarakteristiken:
1) Den duerchschnëttleche Polymeriséierungsgrad erreecht de Limit Polymeriséierungsgradwäert
2) De Grad vun der Kristallinitéit ass méi héich wéi dee vu roude Cellulose
3 huet eng staark Waasserabsorptioun, an huet d'Fäegkeet fir Klebstoff ze bilden no staarkem Schéier am Waassermedium
02. Applikatioun vu mikrokristallinem Cellulose am Liewensmëttel
2.1 D'Stabilitéit vun der Emulgéierung a Schaum behalen
Emulsiounsstabilitéit ass déi wichtegst Funktioun vu mikrokristallinem Cellulose. Mikrokristallin Cellulosepartikele ginn an der Emulsioun verspreet fir d'Waasserphase an der Ueleg-Waasser-Emulsioun ze verdicken an ze geléieren, doduerch datt d'Uelegdrëpsen sech géigesäiteg ukommen a souguer aggregéieren.
Zum Beispill kann den nidderegen pH-Wäert vum Joghurt ganz einfach déi zolidd Komponenten an der Mëllech koaguléieren, sou datt d'Whey aus der Mëschung trennen. Mikrokristallin Cellulose fir Joghurt ze addéieren kann effektiv d'Stabilitéit vu Mëllechprodukter garantéieren. Nodeems de Mikrokristallin Cellulose Stabilisator op d'Glace bäigefüügt ass, ass seng Emulgéierungsstabilitéit, d'Schaumstabilitéit an d'Eiskristallverhënnerungsfäegkeet staark verbessert, a verglach mat Waasserlösleche Polymerverbindungsstabilisatoren ass d'Glace méi glat a méi erfrëschend.
2.2 Erhalen héich Temperatur Stabilitéit
Wärend der Veraarbechtung vun aseptesche Liewensmëttel ginn et souwuel héich Temperaturen wéi och héich Viskositéit. Stärke wäert ënner esou Bedéngungen zersetzen, a Mikrokristallin Cellulose un aseptesch Liewensmëttel bäizefügen kann seng exzellent Charakteristiken erhalen. Zum Beispill kann d'Emulsioun an Konserven Fleeschprodukter déi selwecht Qualitéit behalen wann se 3 Stonnen op 116 ° C erhëtzt ginn.
2.3 Verbessert d'Stabilitéit vun der Flëssegkeet, a handelt als Geléierungsmëttel a Suspendéierungsmëttel
Wann Instant Gedrénks am Waasser nei dispergéiert ginn, geschitt dacks ongläich Dispersioun oder geréng Stabilitéit. Eng gewësse Quantitéit vu kolloidaler Cellulose addéiere kann séier eng stabil kolloidal Léisung bilden, an d'Dispergabilitéit an d'Stabilitéit si staark verbessert. E Stabilisator bäizefügen aus kolloidaler mikrokristalliner Cellulose, Stärke a Maltodextrin fir Instant Schockela oder Kakao Getränker kann net nëmmen verhënneren datt de Pulver vun Instant Gedrénks naass a agglomeréiert gëtt, awer och Gedrénks, déi mat Waasser virbereet sinn, hunn héich Stabilitéit a Dispersiounsgeschlecht.
2.4 Als net-nährstoffaarme Filler an Verdickung, verbessert d'Liewensmëttelstruktur
De Miel Ersatz kritt duerch Mëschung vun mikrokristallin Zellulose, Xanthangummi, a Lecithin gëtt a Bäckereien benotzt. Wann d'Ersatzbetrag net méi wéi 50% vun der ursprénglecher Quantitéit u Miel benotzt gëtt, kann et den urspréngleche Geschmaach behalen an ass allgemeng net vun der Zong beaflosst. Déi maximal Gréisst vun de gesonge Partikel ass 40 μm, dofir ass 80% vun der mikrokristalliner Cellulose Partikelgréisst <20 μm néideg.
2.5 Zousatz zu gefruerene Desserten fir d'Eiskristallbildung ze kontrolléieren
Wéinst der Präsenz vu mikrokristallinem Cellulose am heefege Gefrier-Tau-Prozess, wierkt et als eng kierperlech Barrière, déi verhënnere kann datt d'Kristallkären a grousse Kristalle agglomeréieren. Zum Beispill, soulaang wéi 0,4-0,6% mikrokristallin Cellulose un d'Glace bäigefüügt ass, ass et genuch fir d'Eiskristallkären ze verhënneren, datt während häufig Gefrierung an Ofdehnung eropgeet, a fir sécherzestellen datt seng Textur a Struktur net änneren, an d'Mikrokristallin. Cellulose Partikel sinn extrem fein, Kann de Goût erhéijen. 0,3%, 0,55%, an 0,80% mikrokristallin Cellulose un d'Glace bereet duerch déi typesch britesch Formel bäizefügen, ass d'Viskositéit vun der Glace liicht méi héich wéi déi ouni Mikrokristallin Cellulose ze addéieren, an huet keen Effekt op d'Quantitéit vum Spill, an kann verbessert Textur.
2.6 Mikrokristallin Cellulose gëtt och benotzt fir Kalorien ze reduzéieren
Wann Dir an Zalot Dressing benotzt, Kalorien reduzéieren an Zellulose erhéijen fir essbar Eegeschaften ze verbesseren. Wann Dir verschidde Kachöl-Gewierzer mécht, kann d'Aféierung vun mikrokristalliner Cellulose verhënneren datt d'Ueleg sech vun der Sauce trennt wann se erhëtzt oder gekacht gëtt.
2.7 Anerer
Wéinst der Adsorptioun vu mikrokristallinem Cellulose kënnen Liewensmëttel mat engem héije Mineralgehalt duerch d'Adsorptioun vu Metallionen kritt ginn.
Post Zäit: Februar-23-2023