Carboxymethylcellulose (Natriumcarboxym-Thylcellulose, CMC) ass e carboxymethyléiert Derivat vun Cellulose, och bekannt als Cellulose-Gummi, an ass dee wichtegsten ionesche Cellulose-Gummi.
CMC ass normalerweis eng anionesch Polymerverbindung virbereet andeems se natierlech Cellulose mat ätzender Alkali a Monochlorättiksäure reagéiert. D'molekulare Gewiicht vun der Verbindung variéiert vun e puer dausend bis eng Millioun.
CMC gehéiert zu der Modifikatioun vun natierleche Cellulose, an d'Liewensmëttel- a Landwirtschaftsorganisatioun vun de Vereenten Natiounen (FAO) an d'Weltgesondheetsorganisatioun (WHO) hunn et offiziell "modifizéiert Cellulose" genannt. D'Synthesemethod vun Natriumcarboxymethylcellulose gouf vum däitschen E. Jansen erfonnt an 1918, an et gouf patentéiert 1921 a gouf der Welt bekannt, an da gouf et an Europa kommerzialiséiert.
CMC ass wäit an Petrol benotzt, geologesch, alldeeglech chemesch, Liewensmëttel, pharmazeuteschen an aner Industrien, bekannt als "industriell monosodium glutamate".
※Strukturell Eegeschafte vun CMC
CMC ass e wäiss oder hellgiel Pudder, granulär oder fibrous Feststoff. Et ass eng makromolekulär chemesch Substanz déi Waasser absorbéiere kann a schwellen. Wann et am Waasser schwëllt, kann et en transparenten viskose Klebstoff bilden. De pH vun der wässerlecher Suspension ass 6,5-8,5. D'Substanz ass onopléisbar an organeschen Léisungsmëttel wéi Ethanol, Ether, Aceton a Chloroform.
Solid CMC ass relativ stabil op Liicht a Raumtemperatur, a kann fir eng laang Zäit an engem dréchen Ëmfeld gespäichert ginn. CMC ass eng Zort Celluloseether, normalerweis aus kuerzen Kottenglinner (Cellulosegehalt bis zu 98%) oder Holzpulp, behandelt mat Natriumhydroxid an duerno mat Natriummonochloracetat reagéiert, d'molekulare Gewiicht vun der Verbindung ass 6400 (± 1000). Et ginn normalerweis zwou Virbereedungsmethoden: Waasser-Kuel Method a Léisungsmëttelmethod. Et ginn och aner Planzfaser benotzt fir CMC ze preparéieren.
※Fonctiounen an Uwendungen
CMC ass net nëmmen e gudden Emulgatiounsstabilisator an Verdickungsmëttel a Liewensmëttelapplikatiounen, awer huet och exzellent Gefrier- a Schmelzstabilitéit, a kann de Goût vum Produkt verbesseren an d'Späicherzäit verlängeren.
Am 1974 hunn d'Liewensmëttel- a Landwirtschaftsorganisatioun vun de Vereenten Natiounen (FAO) an der Weltgesondheetsorganisatioun (WHO) d'Benotzung vu pure CMC a Liewensmëttel guttgeheescht no streng biologescher an toxikologescher Fuerschung an Tester. Déi sécher Intake (ADI) vum internationale Standard ass 25mg/kg Kierpergewiicht/Dag.
※THickening an Emulsiounsstabilitéit
Iessen CMC kann Gedrénks mat Fett a Protein emulsify a stabiliséieren. Dëst ass well CMC e transparente stabile Kolloid gëtt nodeems se am Waasser opgeléist ginn, an d'Proteinpartikele ginn Partikele mat der selwechter Ladung ënner dem Schutz vun der kolloidaler Membran, wat d'Proteinpartikelen an engem stabile Staat maachen kann. Et huet e gewëssen emulgéierende Effekt, sou datt et d'Uewerflächespannung tëscht Fett a Waasser zur selwechter Zäit reduzéiere kann, sou datt Fett komplett emulgéiert ka ginn.
CMC kann d'Stabilitéit vum Produkt verbesseren, well wann de pH-Wäert vum Produkt vum isoelektresche Punkt vum Protein ofwäichen, kann Natriumcarboxymethylcellulose eng Kompositstruktur mam Protein bilden, wat d'Stabilitéit vum Produkt verbesseren kann.
※Erhéije Bulk
D'Benotzung vu CMC an Glace kann den Expansiounsgrad vun der Glace erhéijen, d'Schmelzgeschwindegkeet verbesseren, eng gutt Form a Goût ginn, a kontrolléiert d'Gréisst an de Wuesstum vun Äiskristalle beim Transport a Lagerung. De benotzte Betrag ass 0,5% vum Gesamtproportionnéierten Zousatz.
Dëst ass well CMC gutt Waasserretentioun an Dispersibilitéit huet, an organesch Proteinpartikelen, Fettkugelen a Waassermoleküle am Kolloid kombinéiert fir en eenheetlechen a stabile System ze bilden.
※Hydrophilicitéit a Rehydratioun
Dës funktionell Eegeschafte vu CMC gëtt allgemeng an der Broutproduktioun benotzt, wat d'Honeycomb eenheetlech maachen kann, de Volume erhéijen, d'Dreg reduzéieren an och den Effekt vun der Hëtztkonservatioun a Frëschheet hunn; Nuddelen, déi mat CMC bäigefüügt ginn, hu gutt Waasserhaltungskapazitéit, Kachresistenz a gudde Goût.
Dëst gëtt vun der molekulare Struktur vum CMC bestëmmt, wat e Cellulosederivat ass an eng grouss Zuel vu hydrophile Gruppen an der molekulare Kette huet: -OH Grupp, -COONa Grupp, sou datt CMC besser Hydrophilizitéit huet wéi Zellulose a Waasserhaltungskapazitéit.
※ Geléierung
Thixotropesch CMC bedeit datt d'makromolekulär Ketten eng gewësse Quantitéit un Interaktiounen hunn an éischter eng dreidimensional Struktur bilden. Nodeems d'dreidimensional Struktur geformt ass, erhéicht d'Viskositéit vun der Léisung, a nodeems déi dreidimensional Struktur gebrach ass, geet d'Viskositéit erof. D'Thixotropie Phänomen ass datt déi scheinbar Viskositéitsännerung vun der Zäit hänkt.
Thixotropic CMC spillt eng wichteg Roll am Geléierungssystem a ka benotzt ginn fir Jelly, Gebeess an aner Liewensmëttel ze maachen.
Kann als Klärung benotzt ginn, Schaumstabilisator, erhéicht Mondgefill
CMC kann an Wäin Produktioun benotzt ginn de Goût méi mëll a räich mat engem laange aftertaste ze maachen; et kann als Schaumstabilisator an der Béierproduktioun benotzt ginn fir de Schaum räich a laang dauerhaft ze maachen an de Goût ze verbesseren.
CMC ass eng Zort Polyelektrolyt, déi a verschiddene Reaktiounen am Wäin involvéiert ka sinn fir d'Gläichgewiicht vum Wäinkierper z'erhalen. Zur selwechter Zäit verbënnt et och mat de Kristalle, déi sech geformt hunn, d'Struktur vun de Kristalle verännert, d'Konditioune vun der Existenz vu Kristalle am Wäin änneren a Nidderschlag verursaacht. D'Aggregatioun vu Saachen.
Post Zäit: Dez-03-2022