CMC benotzt a Liewensmëttel
Natriumcarboxymethylcellulose (Carboxymethylcellulose, Natrium CMC) ass e carboxymethyléiert Derivat vun Cellulose, och bekannt als Cellulose Gummi, an ass de wichtegste ionesche Cellulose Gummi.
CMC ass normalerweis eng anionesch Polymerverbindung kritt duerch d'Reaktioun vun natierleche Cellulose mat ätzenden Alkali a Monochlorättiksäure. D'molekulare Gewiicht vun der Verbindung rangéiert vun e puer dausend bis eng Millioun. den Eenheetsknuet vun engem Molekül
CMC gehéiert zu der Modifikatioun vun natierleche Cellulose. Am Moment hunn d'Liewensmëttel- a Landwirtschaftsorganisatioun vun de Vereenten Natiounen (FAO) an d'Weltgesondheetsorganisatioun (WHO) et offiziell "modifizéiert Cellulose" genannt. D'Synthesemethod vu Natriumcarboxymethylcellulose gouf 1918 vum däitschen E.Jansen erfonnt a gouf 1921 patentéiert an der Welt bekannt gemaach, zënterhier gouf se an Europa kommerzialiséiert.
CMC gouf nëmme fir Rohprodukter benotzt, als Kolloid a Bindemittel. Vun 1936 bis 1941 war d'industriell Uwendungsfuerschung vu Natriumcarboxymethylcellulose zimmlech aktiv, a verschidde zimmlech erliichtend Patenter goufen publizéiert. Wärend dem Zweete Weltkrich huet Däitschland CMC a syntheteschen Botzmëttelen als Anti-Redeposition Agent benotzt, An als Ersatz fir e puer natierlech Zännfleesch (wéi Gelatine, Arabesch Gummi), ass d'CMC Industrie staark entwéckelt.
CMC ass wäit an Petrol benotzt, geologesch, alldeeglech chemesch, Liewensmëttel, Medizin an aner Industrien, bekannt als "industriell Monosodiumglutamat".
01 PART
Strukturell Eegeschafte vun CMC
CMC ass e wäiss oder liicht giel Pudder, granulär oder fibrous Feststoff. Et ass eng makromolekulär chemesch Substanz déi Waasser absorbéiere kann a schwellen. Wann et am Waasser geschwollen ass, kann et en transparenten viskose Klebstoff bilden. De pH vun der wässerlecher Suspension ass 6,5-8,5. D'Substanz ass onopléisbar an organeschen Léisungsmëttel wéi Ethanol, Ether, Aceton a Chloroform.
Solid CMC ass stabil op Liicht a Raumtemperatur, a kann fir eng laang Zäit an engem dréchen Ëmfeld gespäichert ginn. CMC ass eng Zort Celluloseether. Et gëtt normalerweis aus kuerzen Kottenglinn (Zellulosegehalt bis zu 98%) oder Holzpulp gemaach, dee mat Natriumhydroxid behandelt gëtt an duerno mat Natriummonochloracetat reagéiert. D'molekulare Gewiicht vun der Verbindung ass 6400 (± 1000). Et ginn normalerweis zwou Virbereedungsmethoden: d'Kuel-Waasser-Methode an d'Léisungsmëttelmethod. Et ginn och aner Planzfaseren déi benotzt gi fir CMC ze maachen.
02 PART
Fonctiounen an Uwendungen
CMC ass net nëmmen e gudden Emulsiounsstabilisator an Verdickungsmëttel a Liewensmëttelapplikatiounen, awer huet och exzellent Gefrier- a Schmelzstabilitéit, a kann de Goût vum Produkt verbesseren an d'Späicherzäit verlängeren.
Am 1974 hunn d'Liewensmëttel- a Landwirtschaftsorganisatioun vun de Vereenten Natiounen (FAO) an d'Weltgesondheetsorganisatioun (WHO) d'Benotzung vu pure CMC fir Liewensmëttel guttgeheescht no rigoréis biologesch an toxikologesch Studien an Tester. Déi international Standard Safe Intake (ADI) ass 25mg / kg Kierpergewiicht / Dag.
2.1 Verdickung an Emulgéierungsstabilitéit
Iessen CMC kann eng Roll spillen an der Emulsifizéierung a Stabiliséierung vu Gedrénks mat Ueleg a Protein. Dëst ass well CMC e transparente stabile Kolloid gëtt nodeems se am Waasser opgeléist ginn, an d'Proteinpartikele ginn Partikele mat der selwechter Ladung ënner dem Schutz vum Kolloidfilm, wat d'Proteinpartikelen an engem stabilen Zoustand maachen kann. Et huet och e gewëssen Emulgatiounseffekt, also gläichzäiteg kann et d'Uewerflächespannung tëscht Fett a Waasser reduzéieren, sou datt d'Fett komplett emulgéiert ka ginn.
CMC kann d'Stabilitéit vum Produkt verbesseren, well wann de pH-Wäert vum Produkt vum isoelektresche Punkt vum Protein ofwäichen, kann Natriumcarboxymethylcellulose eng komplex Struktur mam Protein bilden, wat d'Stabilitéit vum Produkt verbesseren kann.
2.2 Erhéijung bulkiness
D'Benotzung vu CMC an der Glace kann d'Expansioun vun der Glace erhéijen, d'Schmelzgeschwindegkeet verbesseren, gutt Form a Geschmaach ginn, a kontrolléieren d'Gréisst an d'Wuesstem vun Äiskristalle beim Transport a Lagerung. De benotzte Betrag ass 0,5% vum Gesamtbetrag. D'Verhältnis gëtt dobäi.
Dëst ass well CMC gutt Waasserretentioun an Dispersibilitéit huet, an organesch Proteinpartikelen, Fettkugelen a Waassermoleküle am Kolloid kombinéiert fir en eenheetlechen a stabile System ze bilden.
2.3 Hydrophilizitéit a Rehydratioun
Dës funktionell Eegeschafte vu CMC gëtt allgemeng an der Broutproduktioun benotzt, wat d'Honeycomb eenheetlech maachen kann, de Volume erhéijen, d'Schlacken reduzéieren an och den Effekt hunn fir waarm a frësch ze halen; d'Nuddelen dobäi mat CMC hunn gutt Waasser Retention, Kachen Resistenz a gudde Goût.
Dëst gëtt vun der molekulare Struktur vu CMC bestëmmt, wat e Cellulosederivat mat enger grousser Zuel vu hydrophile Gruppen an der molekulare Kette ass: -OH Grupp, -COONa Grupp, sou datt CMC besser Hydrophilizitéit huet wéi Zellulose a Waasserhaltungskapazitéit.
2.4 Geléierung
Thixotropesch CMC bedeit datt d'makromolekulär Ketten eng gewëssen Unzuel vun Interaktiounen hunn an éischter eng dreidimensional Struktur bilden. Nodeems d'dreidimensional Struktur geformt ass, erhéicht d'Viskositéit vun der Léisung, a nodeems déi dreidimensional Struktur gebrach ass, geet d'Viskositéit erof. Den thixotropesche Phänomen ass datt déi scheinbar Viskositéitsännerung vun der Zäit hänkt.
Thixotropic CMC spillt eng wichteg Roll am Geléierungssystem a ka benotzt ginn fir Jelly, Gebeess an aner Liewensmëttel ze maachen.
2.5 Kann als Klärungsmëttel, Schaumstabilisator benotzt ginn, de Geschmaach erhéijen
CMC kann an der Wäinproduktioun benotzt ginn fir de Goût méi mëll a räich ze maachen, an den Nogeschmaach ass laang; an der Béierproduktioun kann et als Schaumstabilisator fir Béier benotzt ginn, wat de Schaum räich an dauerhaft mécht an de Goût verbessert.
CMC ass e Polyelektrolyt, deen a verschiddene Reaktiounen am Wäin deelhuelen kann fir d'Gläichgewiicht vum Wäikierper z'erhalen. Zur selwechter Zäit verbënnt et och mat de Kristalle, déi sech geformt hunn, d'Struktur vun de Kristalle verännert, d'Konditioune vun de Kristalle am Wäin änneren a Nidderschlag verursaacht. Aggregatioun vu Saachen.
Post Zäit: Nov-07-2022