D'Benotzung vu CMC huet vill Virdeeler iwwer aner Liewensmëttel Verdickungsmëttel:
1. CMC gëtt wäit an de Liewensmëttel a seng Charakteristiken benotzt
(1) CMC huet gutt Stabilitéit
A kale Liewensmëttel wéi Popsicles an Glace, de Gebrauch vunCMCkann d'Bildung vun Äiskristalle kontrolléieren, d'Expansiounsquote erhéijen an eng eenheetlech Struktur behalen, géint d'Schmelz widderstoen, e feinen a glaten Geschmaach hunn an d'Faarf wäiss maachen. A Mëllechprodukter, egal ob et aromatiséiert Mëllech, Uebstmëllech oder Joghurt ass, kann et mat Protein am Beräich vum isoelektresche Punkt vum pH-Wäert (PH4.6) reagéieren fir e Komplex mat enger komplexer Struktur ze bilden, wat fir d'Drénkwaasser dréit. Stabilitéit vun der Emulsioun a verbesseren Protein Resistenz.
(2) CMC ka mat anere Stabilisatoren an Emulgatoren kombinéiert ginn.
A Liewensmëttel a Gedrénks Produiten, allgemeng Hiersteller benotzen eng Rei vun Stabilisatoren, wéi: Xanthan Gummi, Guar Gummi, Carrageenan, Dextrin, etc., an Emulgatoren wéi: Glyceryl monostearate, sucrose fatty sauerem Ester, etc.. Fir compounding. Ergänzlech Virdeeler kënnen erreecht ginn, a synergistesch Effekter kënnen erreecht ginn fir d'Produktiounskäschte ze reduzéieren.
(3) CMC ass pseudoplastesch
D'Viskositéit vu CMC ass reversibel bei verschiddenen Temperaturen. Wéi d'Temperatur eropgeet, geet d'Viskositéit vun der Léisung erof, a vice versa; wann d'Schéierkraaft existéiert, geet d'Viskositéit vum CMC erof, a wéi d'Schéierkraaft eropgeet, gëtt d'Viskositéit méi kleng. Dës Eegeschaften erméiglechen CMC d'Ausrüstungsbelaaschtung ze reduzéieren an d'Effizienz vun der Homogeniséierung ze verbesseren beim Rühren, Homogeniséierung a Pipelinetransport, wat vun anere Stabilisatoren onvergläichbar ass.
2. Prozess Ufuerderunge
Als efficace Stabilisator wäert CMC säin Effekt beaflossen wann se falsch benotzt gëtt, a souguer veruersaacht datt d'Produkt ofgerappt gëtt. Dofir, fir CMC, ass et ganz wichteg d'Léisung voll a gläichméisseg ze verdeelen fir hir Effizienz ze verbesseren, d'Doséierung ze reduzéieren, d'Produktqualitéit ze verbesseren an d'Ausbezuelung ze erhéijen. Dëst erfuerdert datt jidderee vun eise Liewensmëttelhersteller d'Charakteristike vu verschiddene Rohmaterialien voll verstoen an hir Produktiounsprozesser rational ajustéieren sou datt CMC seng Roll voll spille kann, besonnesch an all Prozessstadium sollt oppassen op:
(1) Zutaten
1. Benotzt mechanesch Héich-Vitesse Schéier Dispersioun Method: All Ausrüstung mat Vermëschung Fähegkeet kann benotzt ginn CMC ze hëllefen am Waasser ze disperse. Duerch High-Speed-Schéier kann CMC gläichméisseg a Waasser getippt ginn fir d'Opléisung vum CMC ze beschleunegen. E puer Hiersteller benotzen de Moment Waasser-Pulvermixer oder High-Speed-Mëschbehälter.
2. Zocker dréchen-Mëschung Dispersioun Method: Mëschung CMC an Zocker am Verhältnis vun 1: 5, a lues Sprinkle et an ënner konstante Rühren CMC voll opléisen.
3. Opléisung mat gesättigte Zockerwasser, wéi Karamell, kann d'Opléisung vu CMC beschleunegen.
(2) Säure Zousatz
Fir e puer sauer Gedrénks, wéi Joghurt, musse Säurebeständeg Produkter ausgewielt ginn. Wa se normalerweis operéiert ginn, kann d'Produktqualitéit verbessert ginn an d'Produkt Nidderschlag a Stratifikatioun verhënnert ginn.
1. Wann Dir Säure addéiert, sollt d'Temperatur vun der Säuregaassung strikt kontrolléiert ginn, allgemeng manner wéi 20 ° C.
2. D'Säurekonzentratioun soll op 8-20% kontrolléiert ginn, wat manner besser ass.
3. Seier Zousatz adoptéiert Spraymethod, an et gëtt laanscht d'tangential Richtung vum Containerverhältnis bäigefüügt, allgemeng 1-3min.
4. Slurry Geschwindegkeet n = 1400-2400r / m
(3) Homogen
1. Den Zweck vun der Emulgatioun.
Homogeniséierung: Fir Ueleg-enthale Fütterflëssegkeet, soll CMC mat Emulgatoren, wéi Monoglycerid, mat engem Homogeniséierungsdrock vun 18-25mpa an enger Temperatur vu 60-70 ° C kombinéiert ginn.
2. Dezentraliséiert Zweck.
Homogeniséierung. Wann déi verschidden Ingredienten an der fréicher Etapp net ganz eenheetlech sinn, an et sinn nach e puer kleng Partikelen, musse se homogeniséiert ginn. Den Homogeniséierungsdrock ass 10mpa an d'Temperatur ass 60-70 °C.
(4) Sterilisatioun
Wann CMC zu héijer Temperatur ausgesat ass, besonnesch wann d'Temperatur méi héich wéi 50 ° C fir eng laang Zäit ass, wäert d'Viskositéit vun CMC mat schlecht Qualitéit irreversibel erofgoen. D'Viskositéit vum CMC vun engem allgemenge Hiersteller fällt zimlech eescht bei enger héijer Temperatur vun 80 ° C fir 30 Minutten. Steriliséierungsmethod fir d'Zäit vum CMC bei héijer Temperatur ze verkierzen.
(5) Aner Virsiichtsmoossnamen
1. Déi gewielte Waasserqualitéit soll propper a behandelt Krunnewaasser sou vill wéi méiglech sinn. Gutt Waasser sollt net benotzt ginn fir mikrobieller Infektioun ze vermeiden an d'Produktqualitéit ze beaflossen.
2. D'Geräter fir d'Opléisung an d'Späichere vun CMC kënnen net an Metallbehälter benotzt ginn, awer Edelstahlbehälter, hëlze Basengen oder Keramikbehälter kënne benotzt ginn. Verhënnert d'Infiltratioun vun zweewäertege Metallionen.
3. No all Benotzung vu CMC soll de Mond vun der Verpackungsbeutel enk gebonnen ginn fir d'Feuchtigkeitabsorptioun an d'Verschlechterung vum CMC ze verhënneren.
Post Zäit: Dez-14-2022