Focus on Cellulose ethers

Uwendung vun Natrium Carboxymethyl Cellulose (CMC) an der Liewensmëttel Industrie

Natriumcarboxymethylcellulose gouf fir d'éischt an der Produktioun vun Instant Nuddelen a China benotzt. Mat der Entwécklung vun der Liewensmëttelindustrie vu mengem Land ginn et ëmmer méi Uwendungen vu CMC an der Liewensmëttelproduktioun, a verschidde Charakteristiken spille verschidde Rollen. Haut ass et vill benotzt ginn. Benotzt a kale Gedrénks, kale Liewensmëttel, Instant Nuddelen, Milchsäurebakterien Gedrénks, Joghurt, Uebst Mëllech, Jus a vill aner Liewensmëttelindustrie.

1. D'Funktioun vum CMC an der Liewensmëttelproduktioun

1. Verdickung: Kritt héich Viskositéit bei enger gerénger Konzentratioun. Kontrolléiert d'Viskositéit wärend der Liewensmëttelveraarbechtung wärend dem Iessen e schmierlecht Gefill gëtt.

2. Waasser Retention: reduzéieren d'Synereseeffekt vu Liewensmëttel a verlängeren d'Haltzäit vu Liewensmëttel.

3. Dispersiounsstabilitéit: d'Stabilitéit vun der Liewensmëttelqualitéit behalen, d'Ueleg-Waasserstratifikatioun (Emulsifikatioun) verhënneren a d'Gréisst vun de Kristalle a gefruerene Liewensmëttel kontrolléieren (Eiskristalle reduzéieren).

4. Filmbildung: bilden eng Schicht vu Film a frittéiert Liewensmëttel fir exzessiv Uelegabsorptioun ze vermeiden.

5. Chemesch Stabilitéit: Et ass stabil fir Chemikalien, Hëtzt a Liicht, an huet gewësse Anti-Schimmel Eegeschaften.

6. Metabolesch Inertitéit: Als Nahrungsadditiv gëtt et net metaboliséiert a gëtt keng Kalorien am Liewensmëttel.

7. Gerochlos, net gëfteg a schmaachlos.

2. D'Leeschtung vun essbare CMC

CMC gouf als Additiv an der Iessindustrie fir vill Joren a mengem Land benotzt. Iwwer d'Joren hunn d'Fabrikanten d'inherent Qualitéit vum CMC kontinuéierlech verbessert.

A. D'molekulare Verdeelung ass eenheetlech an de Volumenproportion ass méi schwéier;

B. Héich Säurebeständegkeet;

C. Héich Salz Toleranz;

D, héich Transparenz, ganz wéineg fräi Faseren;

E, manner Gel.

3. D'Roll a verschiddene Liewensmëttelproduktioun a Veraarbechtung

(1) D'Roll vun (Glace) an der Produktioun vu kale Gedrénks a kale Liewensmëttel:

1. Glace Zutaten: Mëllech, Zocker, Emulsioun, etc.

2. Gutt Bildungsleistung, net einfach ze briechen;

3. Verhënnert d'Eiskristalle a maacht d'Zong rutsch;

4. Gutt Glanz a schéint Erscheinungsbild.

(2) D'Roll vun Nuddelen (Instant Nuddelen):

1. Beim Rühren a Kalenneren ass seng Viskositéit a Waasserretention staark, an et enthält Waasser, also ass et einfach ze réieren;

2. No der Dampheizung gëtt eng Filmschutzschicht geformt, d'Uewerfläch ass glat a glänzend, an et ass einfach ze veraarbecht;

3. Manner Uelegverbrauch fir Fritten;

4. Et kann d'Kraaft vun der Uewerflächqualitéit verbesseren an ass net einfach ze briechen während der Verpakung an der Handhabung;

5. De Goût ass gutt, an d'kachen Waasser ass net plakeg.

(3) D'Roll an der Produktioun vu Milchsäurebakterien Getränk (Joghurt):

1. Gutt Stabilitéit, net einfach Nidderschlag ze produzéieren;

2. Verlängeren d'Haltzäit vum Produkt;

3. Staark Säurebeständegkeet, PH Wäert ass am Beräich vun 2-4;

4. Et kann de Goût vu Gedrénks verbesseren, an d'Entrée ass glat.


Post Zäit: Nov-09-2022
WhatsApp Online Chat!