Focus on Cellulose ethers

Uwendung vu Methylcellulose a Liewensmëttel

Cellulose ass dee reichst natierleche Polymer an der Natur. Et ass eng linear Polymerverbindung verbonne mat D-Glukose duerch β-(1-4) glycosidesch Bindungen. De Grad vun der Polymeriséierung vun der Cellulose kann 18.000 erreechen, an d'molekulare Gewiicht kann e puer Millioune erreechen.

Zellulose kann aus Holzpulp oder Koteng produzéiert ginn, wat selwer net am Waasser löslech ass, awer et ass mat Alkali verstäerkt, mat Methylenchlorid a Propylenoxid etherifizéiert, mat Waasser gewascht a gedréchent fir Waasserlöslech Methylcellulose (MC) ze kréien an Hydroxypropyl Methylcellulose (HPMC), dat heescht Methoxy an Hydroxypropoxy gi benotzt fir d'Hydroxylgruppen op de C2, C3 an C6 Positiounen vu Glukos ze ersetzen fir netionesch Celluloseether ze bilden.

Methylcellulose ass e Gerochlosen, wäiss bis cremeg wäisse feine Pudder an der Erscheinung, an de pH vun der Léisung ass tëscht 5-8.

De Methoxylgehalt vu Methylcellulose, deen als Nahrungsadditiv benotzt gëtt, ass normalerweis tëscht 25% an 33%, de entspriechende Substitutiounsgrad ass 17-2,2, an den theoreteschen Substitutiounsgrad ass tëscht 0-3.

Als Nahrungsadditiv ass de Methoxylgehalt vun Hydroxypropylmethylcellulose normalerweis tëscht 19% an 30%, an den Hydroxypropoxylgehalt ass normalerweis tëscht 3% an 12%.

Veraarbechtung Charakteristiken

thermoreversibel Gel

Methylcellulose/Hydroxypropylmethylcellulose huet thermoreversibel Geléierungseigenschaften.

Methylcellulose / Hydroxypropyl Methylcellulose muss a kale Waasser oder normal Temperatur Waasser opgeléist ginn. Wann d'wässerlech Léisung erhëtzt gëtt, wäert d'Viskositéit weider erofgoen, a Geléierung geschitt wann et eng gewëssen Temperatur erreecht. Zu dëser Zäit huet Methylcellulose / Hydroxypropyl Methylcellulose D'transparent Léisung vu Propyl Methylcellulose ugefaang an opaken Mëllechwäiss ze ginn, an déi scheinbar Viskositéit erhéicht séier.

Dës Temperatur gëtt d'thermesch Gel Initiatiounstemperatur genannt. Wéi de Gel ofkillt, fällt déi anscheinend Viskositéit séier. Schlussendlech ass d'Viskositéitskurve beim Ofkillen konsequent mat der initialer Heizviskositéitskurve, de Gel gëtt an eng Léisung, d'Léisung gëtt an e Gel wann se erhëtzt, an de Prozess fir zréck an eng Léisung no Ofkillung ze ginn ass reversibel a widderhuelend.

Hydroxypropyl Methylcellulose huet eng méi héich thermesch Geléierungstemperatur wéi Methylcellulose an eng méi niddereg Gelstäerkt.

PLeeschtung

1. Film-forming Eegeschafte

Filmer geformt vu Methylcellulose / Hydroxypropylmethylcellulose oder Filmer déi béid enthalen kënnen effektiv Uelegmigratioun a Waasserverloscht verhënneren, sou datt d'Stabilitéit vun der Liewensmëttelstruktur assuréiert.

2. Emulsifying Eegeschafte

Methylcellulose / Hydroxypropylmethylcellulose kann Uewerflächespannung reduzéieren a Fettakkumulatioun reduzéieren fir besser Emulsiounsstabilitéit.

3. Waasser Verloscht Kontroll

Methylcellulose / Hydroxypropylmethylcellulose kann effektiv d'Feuchtigkeitmigratioun vu Liewensmëttel aus Gefriess op normal Temperatur kontrolléieren, a kann de Schued, d'Äiskristalliséierung an d'Texturännerunge vu Liewensmëttel reduzéieren, déi duerch Kälte verursaacht ginn.

4. Klebstoff Leeschtung

Methylcellulose / Hydroxypropylmethylcellulose gëtt an effektive Quantitéiten benotzt fir eng optimal Bindungsstäerkt z'entwéckelen, wärend d'Feuchtigkeit a Goût Verëffentlechungskontroll behalen.

5. Verspéiten Hydratatioun Leeschtung

D'Benotzung vu Methylcellulose / Hydroxypropylmethylcellulose kann d'Pompelviskositéit vu Liewensmëttel während der thermescher Veraarbechtung reduzéieren, doduerch d'Produktiounseffizienz wesentlech verbesseren. Reduzéiert Kessel an Ausrüstung Fouling, beschleunegt Prozesszykluszäiten, verbessert thermesch Effizienz a reduzéiert Oflagerung.

6. Thickening Leeschtung

Methylcellulose / Hydroxypropylmethylcellulose kann a Kombinatioun mat Stärke benotzt ginn fir e synergisteschen Effekt ze produzéieren, wat d'Viskositéit och op engem ganz nidderegen Zousatzniveau staark erhéijen kann.

7. D'Léisung ass stabil ënner sauerem an alkoholesche Bedingungen

Methylcellulose / Hydroxypropylmethylcellulose Léisunge si stabil bis pH 3 an hu gutt Stabilitéit a Léisungen déi Alkohol enthalen.

Uwendung vu Methylcellulose a Liewensmëttel

Methylcellulose ass eng Aart vun net-ioneschen Celluloseether geformt andeems se natierlech Cellulose als Rohmaterial benotzt an d'Hydroxylgruppen op der anhydrous Glukoseenheet an der Cellulose mat Methoxygruppen ersetzen. Et huet Waasser Retention, Verdickung, Emulgéierung, Filmbildung, Adaptabilitéit Breet pH Gamme an Uewerfläch Aktivitéit an aner Funktiounen.

Seng besonnesch Feature ass thermesch reversibel Geléierung, dat heescht, seng wässerlech Léisung bildt e Gel wann se erhëtzt, a gëtt zréck an eng Léisung wann se ofkillt. Et gëtt vill a gebakene Liewensmëttel, frittéiert Liewensmëttel, Desserts, Zosen, Zoppen, Gedrénks an Essenz benotzt. an Séissegkeeten.

De Supergel a Methylcellulose huet eng Gelstäerkt méi wéi dräimol déi vu konventionelle Methylcellulose thermesch Gelen, a besëtzt super staark Klebstoffeigenschaften, Waasserretentioun a Formretentiounseigenschaften.

Et erlaabt rekonstituéiert Liewensmëttel hir gewënschte fest Textur a saftleche Mondgefill ze behalen souwuel während a fir méi laang Zäit no der Erhëtzung. Typesch Applikatioune si séier gefruerene Liewensmëttel, vegetaresch Produkter, rekonstituéiert Fleesch, Fësch a Mieresprodukter a fettarme Wipp.


Post Zäit: Dez-12-2022
WhatsApp Online Chat!