Natriumcarboxymethylcellulose, bezeechent als Carboxymethylcellulose (CMC) ass eng Zort héichpolymerfaser Ether, virbereet duerch chemesch Modifikatioun vun natierlecher Cellulose. Seng Struktur ass haaptsächlech D-Glukose Eenheet duerch β (1→4) glycosidic Bindung verbonne Komponenten. D'Benotzung vun CMC huet vill Virdeeler iwwer aner Liewensmëttel thickeners.
01 CMC gëtt vill a Liewensmëttel benotzt
(1) CMC huet gutt Stabilitéit
A kale Liewensmëttel wéi Popsicles an Glace kann et d'Bildung vun Äiskristalle kontrolléieren, d'Expansiounsquote erhéijen an eng eenheetlech Struktur behalen, widderstoen géint Schmelzen, e feinen a glaten Geschmaach hunn an d'Faarf wäiss maachen.
A Mëllechprodukter, egal ob et aromatiséiert Mëllech, Uebstmëllech oder Joghurt ass, kann et mat Protein am Beräich vum isoelektresche Punkt vum pH-Wäert (PH4.6) reagéieren fir e Komplex mat enger komplexer Struktur ze bilden, wat gutt ass fir de Kierper. Stabilitéit vun der Emulsioun a Verbessert Proteinresistenz.
(2) CMC ka mat anere Stabilisatoren an Emulgatoren kombinéiert ginn
A Liewensmëttel- a Gedrénksprodukter benotzen allgemeng Hiersteller eng Vielfalt vu Stabilisatoren, wéi: Xanthangummi, Guargummi, Carrageenan, Dextrin, asw. Virdeeler a spillt eng synergistesch Roll fir d'Produktiounskäschte ze reduzéieren.
(3) CMC huet Pseudoplastizitéit
D'Viskositéit vu CMC ass reversibel bei verschiddenen Temperaturen. Wéi d'Temperatur eropgeet, geet d'Viskositéit vun der Léisung erof, a vice versa; wann d'Schéierkraaft existéiert, wäert d'Viskositéit vum CMC erofgoen, a mat der Erhéijung vun der Schéierkraaft wäert d'Viskositéit erofgoen. Dës Eegeschaften erméiglechen CMC d'Ausrüstungsbelaaschtung ze reduzéieren an d'Effizienz vun der Homogeniséierung ze verbesseren beim Rühren, Homogeniséierung a Pipelinetransport, wat vun anere Stabilisatoren onvergläichbar ass.
02 Prozess Ufuerderunge
Als efficace Stabilisator wäert CMC säin Effekt beaflossen wann se falsch benotzt gëtt, a souguer veruersaacht datt d'Produkt ofgerappt gëtt. Dofir, fir CMC, ass et ganz wichteg d'Léisung voll a gläichméisseg ze verdeelen fir hir Effizienz ze verbesseren, d'Doséierung ze reduzéieren, d'Produktqualitéit ze verbesseren an d'Ausbezuelung ze erhéijen. Besonnesch Opmierksamkeet soll op all Prozess Etapp bezuelt ginn:
(1) Zutaten
1. Héich-Vitesse Schéier Dispersioun Method mat mechanesch Kraaft
All Ausrüstung mat Vermëschungsfäegkeet kann benotzt ginn fir CMC ze hëllefen am Waasser ze disperséieren. Duerch High-Speed-Scheren kann CMC gleichméisseg a Waasser getippt ginn fir d'CMC-Opléisung ze beschleunegen.
E puer Hiersteller benotzen de Moment Waasser-Pulvermixer oder High-Speed-Mëschbehälter.
2. Zocker dréchen Mëschung Dispersioun Method
Mix gutt mat CMC a granuléiert Zocker am Verhältnis vun 1:5, a sprëtzen et lues a lues ënner konstante Rühren fir de CMC komplett opzeléisen.
3. Opléisen am gesättigte Zockerwasser
Wéi Karamell, asw., Kann d'Opléisung vum CMC beschleunegen.
(2) Säure Zousatz
Fir e puer sauer Gedrénks, wéi Joghurt, musse Säurebeständeg Produkter ausgewielt ginn. Wa se normalerweis operéiert ginn, kann d'Produktqualitéit verbessert ginn an d'Produkt Nidderschlag a Stratifikatioun verhënnert ginn.
1. Wann Dir Säure addéiert, sollt d'Temperatur vun der Säuregaassung strikt kontrolléiert ginn, allgemeng ≤20 ° C.
2. D'Säurekonzentratioun soll op 8-20% kontrolléiert ginn, wat manner besser ass.
3. Seier Zousätzlech adoptéiert Spraydousen Method, an et gëtt laanscht d'tangential Richtung vun der Container Verhältnis dobäi, allgemeng 1-3 Minutten.
4. Slurry Geschwindegkeet n = 1400-2400r / m
(3) Homogen
1. Zweck vun emulsification
Homogen, fetthalteg Fudderflëssegkeet, CMC soll mat engem Emulgator, wéi Monoglycerid, zesummegesat ginn, den Homogeniséierungsdrock ass 18-25mpa, an d'Temperatur ass 60-70 °C.
2. Dezentraliséiert Zweck
Homogeniséierung, wann déi verschidde Ingredienten an der fréicher Etapp net ganz eenheetlech sinn, ginn et nach e puer kleng Partikelen, et muss homogeniséiert ginn, den Homogeniséierungsdrock ass 10mpa, an d'Temperatur ass 60-70 ° C.
(4) Sterilisatioun
CMC bei héijer Temperatur, besonnesch wann d'Temperatur méi héich ass wéi 50 ° C fir eng laang Zäit, wäert d'Viskositéit vu CMC mat enger schlechter Qualitéit irreversibel erofgoen. D'Viskositéit vum CMC vun allgemenge Hiersteller falen eescht bei 80 ° C fir 30 Minutten, sou datt direkt Steriliséierung oder Bariséierung benotzt ka ginn. Steriliséierungsmethod fir d'Zäit vum CMC bei héijer Temperatur ze verkierzen.
(5) Aner Virsiichtsmoossnamen
1. Déi gewielte Waasserqualitéit soll propper a behandelt Krunnewaasser sou vill wéi méiglech sinn. Gutt Waasser sollt net benotzt ginn fir mikrobieller Infektioun ze vermeiden an d'Produktqualitéit ze beaflossen.
2. D'Geräter fir d'Opléisung an d'Späichere vun CMC kënnen net an Metallbehälter benotzt ginn, awer Edelstahlbehälter, hëlze Basengen oder Keramikbehälter kënne benotzt ginn. Verhënnert d'Infiltratioun vun zweewäertege Metallionen.
3. No all Benotzung vu CMC soll de Mond vun der Verpackungsbeutel enk gebonnen ginn fir d'Feuchtigkeitabsorptioun an d'Verschlechterung vum CMC ze verhënneren.
03 Äntwerten op Froen am Gebrauch vun CMC
Wéi sinn Nidderegviskositéit, Mëttelviskositéit, an Héichviskositéit strukturell differenzéiert? Gëtt et en Ënnerscheed an der Konsequenz?
Äntwert:
Et ass verstan datt d'Längt vun der molekulare Kette anescht ass, oder d'molekulare Gewiicht ass anescht, an et ass ënnerdeelt an niddreg, mëttel- an héich Viskositéit. Natierlech entsprécht déi makroskopesch Leeschtung déi verschidde Viskositéit. Déiselwecht Konzentratioun huet verschidde Viskositéit, Produktstabilitéit a Säureverhältnis. Déi direkt Relatioun hänkt haaptsächlech vun der Léisung vum Produkt of.
Wat sinn déi spezifesch Leeschtunge vu Produkter mat engem Substitutiounsgrad iwwer 1,15? An anere Wierder, wat méi héich de Grad vun der Substitutioun ass, ass déi spezifesch Leeschtung vum Produkt verbessert ginn?
Äntwert:
D'Produkt huet en héije Grad vun Substitutioun, erhéicht Flëssegkeet a wesentlech reduzéiert Pseudoplastizitéit. Produkter mat der selwechter Viskositéit hunn en héije Grad vun Substitutioun an e méi offensichtlech rutscheg Gefill. Produkter mat engem héije Grad vun Substitutioun hunn eng glänzend Léisung, während Produkter mat engem allgemenge Substitutiounsgrad eng wäisslech Léisung hunn.
Ass et an der Rei mëttel Viskositéit ze wielen fir fermentéiert Protein Gedrénks ze maachen?
Äntwert:
Mëttel- a niddereg Viskositéit Produkter, de Substitutiounsgrad ass ongeféier 0,90, an d'Produkter mat bessere Säurebeständegkeet.
Wéi kann CMC séier opléisen? Heiansdo, nom Kachen, léist et sech lues op.
Äntwert:
Mix mat anere kolloiden, oder disperse mat engem 1000-1200 rpm agitator.
D'Dispersibilitéit vu CMC ass net gutt, d'Hydrophilizitéit ass gutt, an et ass einfach ze clusteren, an d'Produkter mat héije Substitutiounsgrad si méi offensichtlech! Waarm Waasser léist sech méi séier op wéi kal Waasser. Kachen ass allgemeng net recommandéiert. Laangfristeg Kachen vun CMC Produkter wäert d'molekulare Struktur zerstéieren an d'Produkt verléiert seng Viskositéit!
Post Zäit: Dez-13-2022