өзгөртүлгөн крахмал деген эмне?

Өзгөртүлгөн крахмал белгилүү бир колдонмолор үчүн функционалдык касиеттерин жакшыртуу үчүн химиялык же физикалык жактан өзгөртүлгөн крахмалды билдирет. Глюкоза бирдиктеринен турган карбонгидрат полимери болгон крахмал көптөгөн өсүмдүктөрдө көп кездешет жана адамдар менен жаныбарлар үчүн энергиянын негизги булагы катары кызмат кылат. Модификацияланган крахмалдар ар түрдүү тармактарда, анын ичинде тамак-аш, фармацевтика, текстиль жана кагаз өндүрүшүндө кеңири колдонулат. Бул жерде өзгөртүлгөн крахмалдын серептөөсү:

Өзгөртүү ыкмалары:

1. Химиялык өзгөртүү: Химиялык ыкмалар крахмалды кислоталар, щелочтор же ферменттер менен анын молекулалык түзүлүшүн өзгөртүүнү камтыйт. Жалпы химиялык модификация процесстерине этерификация, этерификация, кайчылаш байланыш, кычкылдануу жана гидролиз кирет.
2. Физикалык модификация: физикалык ыкмалар химиялык өзгөртүүсүз крахмалдын физикалык касиеттерин өзгөртүү үчүн механикалык же термикалык дарылоону камтыйт. Бул ыкмалар ысытуу, кыркуу, экструзия жана кристаллдашуу кирет.

Модификацияланган крахмалдын касиеттери:

• Коюу жана гелдөө: Өзгөртүлгөн крахмалдар жергиликтүү крахмалга салыштырмалуу жакшыртылган коюулоо жана гелдөө касиеттерин көрсөтүп, аларды соустар, шорполор, гравийлер жана десерттер сыяктуу тамак-аш азыктарына баалуу кошумчалар кылат.
• Туруктуулугу: Өзгөртүлгөн крахмалдар жылуулук, кислота, кесүү жана тоңуу-эрүү циклдери сыяктуу факторлорго туруктуулукту жогорулатып, тамак-ашты кайра иштетүүдө жана сактоодо жакшыраак иштөөгө мүмкүндүк берет.
• Илешкектүүлүгүн көзөмөлдөө: Модификацияланган крахмалдар тамак-аш азыктарынын текстурасын жана консистенциясын так көзөмөлдөөгө мүмкүндүк берүүчү белгилүү илешкектүүлүк профилдерин камсыз кылуу үчүн ылайыкташтырылышы мүмкүн.
• Ачыктык: Кээ бир өзгөртүлгөн крахмалдар эритмелерде жакшыртылган ачык-айкындуулукту жана айкындуулукту сунуштайт, бул аларды тунук же тунук тамак-аш азыктарында колдонууга ылайыктуу кылат.
• Тоңдуруу-эрүү туруктуулугу: Кээ бир модификацияланган крахмалдар тоңдурулган тамак-аш азыктарында колдонууга ылайыктуу кылып, жакшыртылган тоңуу-эрүү туруктуулугун көрсөтөт.

Тиркемелер:

1. Тамак-аш өнөр жайы: Модификацияланган крахмалдар коюулоочу, стабилизаторлор, гелдөөчү агенттер жана эмульгаторлор катары ар кандай тамак-аш азыктарында, анын ичинде соустарда, таңгычтарда, шорполордо, десерттерде, нан азыктарында жана кайра иштетилген эттерде кеңири колдонулат.
2. Фармацевтика: Фармацевтика тармагында модификацияланган крахмалдар бириктиргичтер, дезинтегранттар, толтургучтар жана таблетка формасында жана башка оозеки дозалоо формаларында контролдонуучу бошотуу агенттери катары колдонулат.
3. Текстильдер: модификацияланган крахмалдар текстилдик өлчөмдөрдө жиптин бекемдигин, майлоочулугун жана кездеменин сапатын жакшыртуу үчүн токуу жана бүтүрүү процессинде колдонулат.
4. Кагаз өндүрүшү: Кагаз өндүрүшүндө өзгөртүлгөн крахмалдар кагаздын күчүн, басып чыгаруу жөндөмдүүлүгүн жана беттик касиеттерин жакшыртуу үчүн беттик өлчөмдү аныктоочу агенттер, каптоочу байлагычтар жана ички кошумчалар катары колдонулат.
5. Желимдер: Модификацияланган крахмалдар ар кандай колдонмолордо, анын ичинде картонду ламинаттоодо, гофровкалоодо жана фанера өндүрүшүндө бириктиргичтер жана желимдер катары колдонулат.

Коопсуздук жана эрежелер:

• Тамак-аш жана фармацевтикалык колдонмолордо колдонулган модификацияланган крахмалдар жөнгө салуучу көзөмөлгө алынат жана Америка Кошмо Штаттарынын Азык-түлүк жана дары-дармек башкармалыгы (FDA) жана Европа Биримдигинде Европанын Азык-түлүк коопсуздугу боюнча органы (EFSA) сыяктуу жөнгө салуучу агенттиктер тарабынан белгиленген коопсуздук стандарттарына ылайык келиши керек. .
• Бул жөнгө салуучу агенттиктер өзгөртүлгөн крахмалдардын коопсуздугун тазалыгы, курамы, колдонуу максаты жана ден-соолукка тийгизген таасири сыяктуу факторлордун негизинде баалайт.

Модификацияланган крахмалдар өнөр жайдын кеңири чөйрөсүндө чечүүчү ролду ойнойт, ар кандай колдонмолор үчүн жакшыртылган функционалдык касиеттерди жана ар тараптуулукту сунуш кылат. Крахмалдын молекулярдык түзүлүшүн өзгөртүү менен, өндүрүүчүлөр продукттун сапатын, туруктуулугун жана керектөөчүнүн канааттануусун жогорулатууга алып баруучу конкреттүү аткаруу талаптарын канааттандыруу үчүн анын касиеттерин ылайыкташтыра алышат.