Guar Gum деген эмне?

Гуар сагызы, ошондой эле гуар деген ат менен белгилүү, бул табигый полисахарид, Индия менен Пакистанда жашаган гуар өсүмдүгүнүн (Cyamopsis tetragonoloba) уруктарынан алынган. Ал Fabaceae үй-бүлөсүнө таандык жана негизинен гуар уруктары камтылган буурчак сымал кабыктары үчүн өстүрүлөт. Бул жерде гуар сагызынын жалпы көрүнүшү:

Курамы:

• Полисахариддин түзүлүшү: Гуар сагызы галактоманнандардын узун чынжырларынан турат, алар манноза жана галактоза бирдиктеринен турган карбонгидраттын бир түрү болуп саналат.
• Химиялык түзүлүшү: Гуар сагызынын негизги компоненти β(1→4) гликозиддик байланыштар менен байланышкан манноза бирдиктеринин сызыктуу полимери, галактоза каптал чынжырлары манноза бирдиктеринин айрымдарына тиркелген.

касиеттери жана мүнөздөмөлөрү:

1. Коюучу агент: Гуар сагызы суюктуктардын илешкектүүлүгүн жана консистенциясын жогорулатуу жөндөмүнөн улам ар кандай тармактарда коюулоочу агент катары кеңири колдонулат.
2. Гидроколлоид: Бул гидроколлоид катары классификацияланат, башкача айтканда, ал суу менен аралашканда гель же илешкектүү эритме пайда кылуу жөндөмүнө ээ.
3. Сууда эрүүчү: Guar сагызы муздак жана ысык сууда эрийт, ал тургай, аз концентрацияда илешкектүү эритме түзөт.
4. Стабилизатор жана эмульгатор: коюулантуудан тышкары, гуар сагызы тамак-аш азыктарында стабилизатор жана эмульгатор болуп, ингредиенттин бөлүнүшүнө жол бербөөгө жана текстураны жакшыртууга жардам берет.
5. Пленка түзүүчү касиеттери: Guar сагызы кургатылганда ийкемдүү пленкаларды пайда кылып, жегенге жарактуу каптамалар жана пленкалар сыяктуу колдонмолордо пайдалуу болот.
6. Төмөн калориялуу мазмун: Ал аз калориялуу жана тамак-аштын же суусундуктардын калориялуулугуна олуттуу салым кошо албайт.

Колдонуулар жана колдонмолор:

• Тамак-аш өнөр жайы: Гуар сагызы көбүнчө тамак-аш азыктарынын кеңири спектринде, анын ичинде соустарда, таңгычтарда, сүт азыктарында, бышырылган азыктарда жана суусундуктарда коюулоочу, турукташтыруучу жана эмульсиялоочу агент катары колдонулат.
• Фармацевтика: Фармацевтика тармагында гуар сагызы таблеткалардын курамында туташтыргыч жана дезинтегрант катары, ошондой эле суюк жана жарым катуу формаларда коюулоочу агент катары колдонулат.
• Косметика жана жеке кам көрүү: Гуар сагызы лосьондор, кремдер, шампуньдар жана тиш пастасы сыяктуу косметикалык жана жеке гигиеналык буюмдарда коюулоочу, стабилизатор жана эмульгатор катары колдонулат.
• Өнөр жай Колдонмолор: Guar сагыз текстилдик басып чыгаруу, кагаз өндүрүү, жардыргыч заттарды өндүрүү, ошондой эле илешкектүүлүк өзгөрткүч жана коюулоочу катары мунай жана газ бургулоо, анын ичинде ар кандай өнөр жай колдонмолору бар.

Коопсуздук жана эске алуулар:

• Гуар сагызы жалпысынан АКШнын Азык-түлүк жана дары-дармек башкармалыгы (FDA) тарабынан контролдоочу органдар тарабынан керектөө үчүн коопсуз (GRAS) катары таанылган.
• Көпчүлүк адамдар үчүн коопсуз деп эсептелгени менен, буурчак жана жержаңгак сыяктуу буурчак өсүмдүктөрүнө аллергиясы же сезгичтиги бар адамдар гуар сагызына терс таасир тийгизиши мүмкүн.
• Ар кандай тамак-аш кошумчалары сыяктуу эле, гуар сагызы продуктунун коопсуздугун жана сапатын камсыз кылуу үчүн тиешелүү өлчөмдө жана формада колдонулушу керек.

гуар сагызы – анын эң сонун коюу, турукташтыруу жана эмульсиялоочу касиеттеринен улам ар түрдүү тармактарда кеңири колдонулуучу ар тараптуу ингредиент. Ал өзүнүн табигый келип чыгышы, колдонуунун жөнөкөйлүгү жана тамак-аш, фармацевтикалык жана косметикалык продукциянын текстурасын жана сапатын жогорулатуудагы эффективдүүлүгү үчүн бааланат.