Тамак-аш өнөр жайында, HPMC камырдын кычкыл жана чыңалуу касиеттерин жакшыртат. Мындан тышкары, гидроксипропил метил целлюлоза эфирин кошууHPMCтоңдуруу учурунда камырдагы тоңдурулган суунун көлөмүнүн көбөйүшүн азайтат, ошону менен камыр тармагынын структурасына муз кристаллдашуусунун таасирин токтотот. Зыян анын структурасынын салыштырмалуу туруктуулугун жана бүтүндүгүн сактап, ошону менен акыркы продуктунун сапатына кепилдик берет. Башка жагынан алганда, HPMC кошуу, ошондой эле бууланган нан жакшы сапатын көзөмөлдөө жана жакшыртуу таасири бар. Тоңдурулбаган үлгүлөр үчүн HPMC кошуу бууга бышырылган нандын салыштырма көлөмүн көбөйттү жана бууланган нандын текстуралык касиеттерин жакшыртты; тоңдуруу убактысынын узартылышы менен, HPMC кошулуусу тоңдурулган камыр даражасынан жасалган бууланган нандын сапатынын начарлашына тоскоол болгон. Бул HPMC акыркы продукт катары бууланган нан менен тоңдурулган камырды кайра иштетүүгө колдонулушу мүмкүн экенин көрсөтүп турат жана бууланган нандын сапатын жакшыртууга жакшы таасир этет.
(2) Эксперимент көрсөткөндөй, HPMC жок глютен түзүмү муз кристаллдарынын пайда болушунан жана өсүшүнөн улам бузулган, ийкемдүү модулу бир топ төмөндөгөн, эркин тиол мазмуну бир топ жогорулаган жана тармак микроструктурасы бузулган; бирок, HPMC кошуу бул өзгөрүүнү эффективдүү бөгөттөй алат, өзгөчө кошуунун көлөмү контролдоо тобуна салыштырмалуу 2% болгондо, эркин сульфгидрил топторунун мазмуну, тоңдурулган суунун мазмуну жана гидрофобдук топтордун таасири азайган, ал эми глютендин орто түзүмү жана микроскопиялык тармак түзүмү салыштырмалуу Турукташкан. Себеби, HPMC суунун мобилдүүлүгүн азайтып, тоңдурулган суунун мазмунунун көбөйүшүн чектей алат, ошону менен муз кристаллдары менен глютен протеининин мейкиндик конформациясына жана тармактык түзүлүшүнө зыян келтирүүнү азайтат.
(3) Эксперимент 60 күн тоңдурулган сактоодон кийин крахмалдын желатиндөө касиеттери жогорулап, желатиндөө энтальпиясы бир топ жогорулап, ал эми крахмал пастасынын гелдин күчү азайгандыгын, бул крахмалдын структурасы өзгөргөнүн (салыштырмалуу кристаллдуулук жогорулаганын) көрсөттү. олуттуу). , крахмалдын бузулушунун даражасы жогорулаган); бирок, HPMC кошулган крахмал суспензиясы, тоңдурулгандан кийин крахмалдын структурасы салыштырмалуу туруктуу бойдон калган, ошентип желатиндөө мүнөздөмөлөрүнүн өзгөрүү даражасын, желатиндөө энтальпиясын, гелдин күчүн, ж.б.. жергиликтүү крахмал гранулдарынын түзүлүшү жана касиеттери жөнүндө.
(4) Эксперимент көрсөткөндөй, контролдук топ менен салыштырганда, HPMC кошулуусу ачыткынын ачытуу активдүүлүгүн жакшыраак кармап, камырдын ачытуу бийиктигинин төмөндөшүнө жана 60 күн тоңдурулгандан кийин ачыткылардын жашоо санын азайтат, ошону менен клеткадан тышкаркы кыскартуу түрүн азайтат. Глутатиондун мазмунунун көбөйүшү жана белгилүү бир диапазондо HPMCдин коргоочу таасири анын кошумча көлөмү менен оң байланышта болгон. Бул HPMC муз кристаллдарынын пайда болушуна жана өсүшүнө бөгөт коюу менен ачыткыларды коргой аларын көрсөтүп турат.
6.2 Болжол
(1) HPMC кошуунун тоңдурулган камырдын айнек өтүү температурасына (H), ачыткы ачытуу кинетикасына жана бууланган нандын даамына, ошондой эле муз кристаллдарынын пайда болушуна, өсүшүнө жана кайра бөлүштүрүлүшүнө таасирин системалуу түрдө изилдөө үчүн. тоңдурулган камыр ж.б. Ошондуктан, тоңдурулган камырга ылайыктуу күчтүү стресске туруктуу жаңы штаммдар тандалып алынган жана тоңдурулган камырды жана башка тоңдурулган азыктарды өндүрүү жана муздак чынжыр менен ташуу үчүн маалымдама берилген.
(2) Тоңдурулган камырдын жана анын продуктуларынын сапатына HPMCдин жакшыртылган таасирин андан ары тоңдурган камырдын башка түрлөрүндө колдонууну изилдеңиз.
(3) Тоңдурулган камырдын бууланган нан продуктусунун сапатын жакшыртуу жана жакшыртуу үчүн, ошондой эле өндүрүштү көзөмөлдөө жана азайтуу үчүн бууда бышырылган нандын иш жүзүндөгү өндүрүшүнө шайкеш келген тоңдурулган камырдын рецептин жана процесстин параметрлерин андан ары оптималдаштыруу наркы. Мындан тышкары, тоъдурулган камыр кытай стилиндеги макарон азыктарына HPMC колдонуу да кеңейтилиши мүмкүн, жана керектөөчүлөрдүн муктаждыктарын канааттандыруу үчүн буюмдардын көп долбоорлорду жана түрлөрүн иштеп чыгуу мүмкүн.
Посттун убактысы: 2022-жылдын 30-сентябрына чейин