Карбоксиметилцеллюлоза (CMC) ар түрдүү тармактарда, өзгөчө тамак-аш өнөр жайында колдонулган ар тараптуу полимер болуп саналат, ал жерде ал тамак-ашка кошумча катары эсептелет. Бул кошулма целлюлозадан, өсүмдүк клеткасынын дубалдарында табылган табигый полимерден алынган. Бир катар химиялык модификациялар аркылуу карбоксиметил целлюлоза өндүрүлөт, бул ага уникалдуу касиеттерди берип, аны көптөгөн колдонмолор үчүн баалуу кылат.
Структура жана өндүрүш:
Целлюлоза татаал углевод болуп саналат жана ЖМБнын негизги булагы болуп саналат. Целлюлоза көбүнчө жыгач массасынан же пахта буласынан алынат. Өндүрүш процесси щелочтук целлюлозаны өндүрүү үчүн целлюлозаны натрий гидроксиди менен дарылоону камтыйт. Андан кийин, карбоксиметил топтору хлорассус кислотасын колдонуу менен целлюлоза омурткасына киргизилет. Пайда болгон карбоксиметил целлюлозанын алмаштыруу даражасы ар кандай болушу мүмкүн жана целлюлоза чынжырындагы глюкоза бирдигине кошулган карбоксиметил топторунун санын билдирет.
мүнөздүү:
ЖМБнын бир нече кеанын кеңири спектрин колдонууга көмөктөшүүчү касиеттери:
Сууда эригичтиги: ЖМБ сууда эрүүчү жана сууда тунук жана илешкек эритмени түзөт. Бул касиет ар кандай суюк формаларда аны колдонуу үчүн абдан маанилүү.
Коюучу заттар: Коюучу катары ЖМБ көбүнчө тамак-аш азыктарынын илешкектүүлүгүн жогорулатуу үчүн колдонулат. Бул өзгөчөлүк соустардын, таңгычтардын жана башка суюк тамактардын текстурасын жана оозун жакшыртуу үчүн өзгөчө пайдалуу.
Стабилизатор: ЖМБ көптөгөн тамак-аштарда стабилизатордун ролун аткарып, ингредиенттердин сактоо учурунда бөлүнүшүнө же тунуусуна жол бербейт. Бул рецепттин бирдейлигин сактоо үчүн абдан маанилүү.
Пленка түзүү: ЖМБнын пленка түзүү мүмкүнчүлүгү бар жана кондитердик азыктар, мисалы, момпосуйлар жана шоколаддар үчүн жабуу катары колдонулушу мүмкүн. Түзүлгөн пленка буюмдун сапатын жана көрүнүшүн сактоого жардам берет.
Токтотуучу агент: Суусундуктарда жана кээ бир тамак-аш азыктарында ЖМБ бөлүкчөлөрдүн тунушун алдын алуу үчүн суспензия катары колдонулат. Бул ингредиенттердин ырааттуу бөлүштүрүлүшүн камсыз кылат.
Байланыштыруучу заттар: ЖМБ тамак-аштын курамында бириктирүүчү ролду ойнойт, ингредиенттерди бириктирүүгө жана акыркы продукттун жалпы структурасын жакшыртууга жардам берет.
Уулуу эмес жана инерттүү: Азык-түлүк классындагы ЖМБ керектөө үчүн коопсуз деп эсептелет, анткени ал уулуу эмес жана инерттүү. Ал колдонулган тамактарга эч кандай даам же түс бербейт.
Тамак-аш өнөр жайындагы колдонмолорустри:
Карбоксиметилцеллюлоза тамак-аш өнөр жайында кеңири колдонулат жана ар кандай продукциянын сапатын жана туруктуулугун жогорулатууга жардам берет. Кээ бир белгилей кетүүчү колдонмолор төмөнкүлөрдү камтыйт:
Бышырылган азыктар: ЖМБ нан жана торт сыяктуу бышырылган азыктарда текстураны, нымдуулукту жана сактоо мөөнөтүн жакшыртуу үчүн колдонулат.
Сүт азыктары: Балмуздак жана йогурт сыяктуу сүт азыктарында ЖМБ стабилизатордун ролун аткарат жана муз кристаллдарынын пайда болушуна жол бербейт.
Соустар жана таңгычтар: ЖМБ соустарды, таңгычтарды жана татымалдарды коюу жана турукташтыруу, алардын жалпы сапатын жакшыртуу үчүн колдонулат.
Суусундуктар: Чөкпөөнү алдын алуу жана бөлүкчөлөрдүн суспензиясын жакшыртуу үчүн суусундуктарда колдонулат, продукт консистенциясын камсыз кылат.
Кондитердик азыктар: ЖМБ кондитердик өнөр жайда момпосуйларды жана шоколаддарды каптоо үчүн колдонулат, коргоочу катмарды камсыз кылып, сырткы көрүнүшүн жакшыртат.
Глазурь жана муздаткычтар: ЖМБ кондитердик азыктарда жана десерттерде колдонулган глазурь менен муздактардын текстурасын жана туруктуулугун жакшыртууга жардам берет.
Кайра иштетилген эттер: CMC сууну кармоону, текстураны жана байланышты жакшыртуу үчүн кайра иштетилген эттерге кошулат.касиеттери.
Ченемдик статусу жана коопсуздук:
Азык-түлүк классындагы ЖМБ дүйнө жүзү боюнча азык-түлүк коопсуздугу боюнча агенттиктер тарабынан жөнгө салынат. Ал жалпысынан АКШнын Азык-түлүк жана дары-дармек башкармалыгы (FDA) тарабынан коопсуз (GRAS) деп таанылган жана ар кандай тамак-аш колдонмолорунда колдонууга бекитилген. Биргелешкен ФАО/ВТамак-аш кошулмалары боюнча HO Эксперттик Комитет (JECFA) жана башка жөнгө салуучу агенттиктер ошондой эле ЖМБнын тамак-аш азыктарын колдонуудагы коопсуздугуна баа берип, аныкташкан.
Карбоксиметилцеллюлоза (CMC) тамак-аш өнөр жайында ар кандай колдонмолор менен маанилүү тамак-класс кошумча болуп саналат. Анын сууда эригичтиги, коюулануу жөндөмү жана пленка түзүү жөндөмү сыяктуу уникалдуу касиеттери аны түрдүү тамак-аштын курамында баалуу ингредиент кылат. Ченемдик бекитүү жана коопсуздукту баалоо анын тамак-аш жана суусундук өнөр жайы үчүн ылайыктуулугун дагы баса белгилейт.
Посттун убактысы: 2024-жылдын 16-январына чейин