Целлюлоза сагызынын ксантан сагызынын ортосунда кандай айырма бар?

Целлюлоза сагызы жана ксантан сагызы тамак-аш кошулмаларынын эки түрү болуп саналат, алар көбүнчө ар кандай тамак-аш азыктарында коюулоочу жана стабилизаторлор катары колдонулат. Бирок, бул эки түрүнүн ортосунда негизги айырмачылыктар бар.

Булак: Целлюлоза сагызы өсүмдүктөрдүн клетка дубалында жайгашкан татаал углевод болгон целлюлозадан алынат. Ал эми ксантан сагызын көбүнчө капуста жана брокколи сыяктуу өсүмдүктөрдө кездешүүчү Xanthomonas campestris аттуу бактерия өндүрөт.

Эригичтиги: целлюлоза сагыз муздак сууда эрийт, ксантан сагыз муздак жана ысык сууда да эрийт. Бул ксантан сагызын шорпо жана гравий сыяктуу ысык суюктуктарды коюу үчүн колдонсо болот, ал эми целлюлоза сагыз салат таңгычтары жана суусундуктар сыяктуу муздак суюктуктарга жакшыраак ылайыктуу экенин билдирет.

Илешкектүүлүк: Ксантан сагызы өзүнүн жогорку илешкектүүлүгү менен белгилүү жана тамак-аш азыктарында калың, гел сымал текстураны түзө алат. Ал эми целлюлоза сагызы азыраак илешкектүүлүккө ээ жана тамак-аш азыктарында ичке, суюк текстураны түзүүгө ылайыктуу.

Туруктуулук: Ксантан сагызы целлюлоза сагызына караганда туруктуураак, өзгөчө кислоталуу чөйрөдө. Бул, мисалы, салаттар жана соустар сыяктуу кислоталуу тамактарды колдонуу үчүн жакшы тандоо кылат.

Функционалдык: целлюлоза сагызы да, ксантан сагызы да тамак-аш азыктарында коюулоочу жана стабилизатор катары иштей алат, бирок алар бир аз башкача касиеттерге ээ. Целлюлоза сагызы тоңдурулган тамак-аштарда муздун кристаллдашуусунун алдын алууда өзгөчө жакшы, ал эми ксантан сагызы көбүнчө аз майлуу же майсыз тамак-аш азыктарында майдын ордун толтуруучу катары колдонулат.

Жалпысынан алганда, целлюлоза сагызы да, ксантан сагызы да окшош функциялары бар пайдалуу тамак-аш кошумчалары болуп саналат, бирок алардын эригичтиги, илешкектүүлүгү, туруктуулугу жана функционалдуулугу боюнча айырмачылыктары аларды тамак-аш азыктарынын ар кандай түрлөрүнө ылайыктуураак кылат. Акыркы продуктта каалаган текстурага жана туруктуулукка жетүү үчүн конкреттүү колдонуу үчүн сагыздын туура түрүн тандоо маанилүү.