Гидроколлоид эмнеден жасалган?

Гидроколлоиддер, адатта, гидрофильдүү (сууну тартуучу) бөлүккө ээ болгон узун чынжырлуу молекулалардан турат жана ошондой эле гидрофобдук (суу тартуучу) аймактарга ээ болушу мүмкүн. Бул молекулалар ар кандай табигый же синтетикалык булактардан алынышы мүмкүн жана сууда же суудагы эритмелерде чачылганда гелдерди же илешкектүү дисперсияларды түзүүгө жөндөмдүү.

Бул жерде гидроколлоиддердин кээ бир жалпы түрлөрү жана алардын булактары болуп саналат:

1. Полисахариддер:
   • Агар: Деңиз чөптөрүнөн алынган агар, негизинен, галактозанын жана модификацияланган галактоза канттарынын кайталануучу бирдиктеринен турган полисахариддер болуп саналган агароза жана агаропектинден турат.
   • Альгинат: күрөң балырлардан алынган, алгинат - маннурон кислотасы жана гулурон кислотасы бирдиктеринен турган полисахарид, кезектешип тизилген.
   • Пектин: Мөмө-жемиштердин клетка дубалында табылган, пектин ар кандай даражадагы метилденген галактурон кислотасынын бирдиктеринен турган татаал полисахарид.
2. Белоктор:
   • Желатин: Коллагенден алынган желатин аминокислоталардан, негизинен глицинден, пролинден жана гидроксипролинден турган белоктуу гидроколлоид.
   • Казеин: Сүттө кездешет, казеин кислоталуу шарттарда кальций иондорунун катышуусунда гидроколлоиддерди пайда кылган фосфопротеиндердин тобу.
3. Синтетикалык полимерлер:
   • Гидроксипропил метилцеллюлоза (HPMC): целлюлозадан алынган жарым синтетикалык полимер, HPMC целлюлоза омурткасына гидроксипропил жана метил топторун киргизүү үчүн химиялык жактан өзгөртүлгөн.
   • Карбоксиметилцеллюлоза (CMC): Ошондой эле целлюлозадан алынган ЖМБ целлюлозанын структурасына карбоксиметил топторун киргизүү үчүн карбоксиметиляциядан өтөт.

Бул гидроколлоиддер суутек байланышы, электростатикалык өз ара аракеттенүү жана гидраттык күчтөр аркылуу суу молекулалары менен өз ара аракеттенүүгө мүмкүндүк берген белгилүү бир химиялык түзүлүшкө жана функциялык топторго ээ. Натыйжада, алар илешкектүүлүк, гелдөө жана пленка түзүүчү мүмкүнчүлүктөр сыяктуу уникалдуу реологиялык касиеттерди көрсөтүшөт, бул аларды ар кандай өнөр жайлык колдонмолордо, анын ичинде тамак-аш, фармацевтика, косметика жана текстильде баалуу ингредиенттерге айлантат.