Тамак-аштагы натрий карбоксиметил целлюлозасы

Киришүү

Натрий карбоксиметил целлюлозасы (CMC) ар түрдүү тамак-аш азыктарынын текстурасын, туруктуулугун жана сактоо мөөнөтүн жакшыртуу үчүн колдонулган кеңири колдонулган тамак-аш кошумчасы. ЖМБ – өсүмдүк клеткасынын дубалынын негизги компоненти болгон целлюлозадан алынган ак, жытсыз, даамсыз порошок. Бул полисахарид, башкача айтканда, көптөгөн кант молекулаларынан турат. ЖМБ ар түрдүү тамак-аш азыктарында, анын ичинде балмуздак, соустар, таңгычтар жана бышырылган азыктарда колдонулат.

тарых

ЖМБ биринчи жолу 1900-жылдардын башында немис химиги, доктор Карл Шардингер тарабынан иштелип чыккан. Ал целлюлозаны натрий гидроксиди менен монохлорассус кислотасынын кошулмасы менен дарылоо аркылуу целлюлозага караганда сууда жакшы эрүүчү жаңы кошулма түзө аларын ачкан. Бул жаңы кошулма карбоксиметил целлюлоза же ЖМБ деп аталды.

1950-жылдары ЖМБ биринчи жолу тамак-аш кошулмасы катары колдонулган. Ал соустарды, таңгычтарды жана башка тамак-аш азыктарын коюу жана турукташтыруу үчүн колдонулган. Ошондон бери ЖМБ тамак-аш азыктарынын текстурасын, туруктуулугун жана сактоо мөөнөтүн жакшыртуу жөндөмдүүлүгүнөн улам популярдуу тамак-аш кошумчасына айланды.

Химия

ЖМБ полисахарид, башкача айтканда, көптөгөн кант молекулаларынан турат. ЖМБнын негизги компоненти – глюкоза молекулаларынын узун тизмеги болгон целлюлоза. Целлюлозаны натрий гидроксиди менен монохлорассус кислотасынын кошулмасы менен иштеткенде, карбоксиметил целлюлозаны пайда кылат. Бул процесс карбоксиметиляция деп аталат.

ЖМБ муздак да, ысык сууда да эрүүчү ак, жытсыз, даамы жок порошок. Бул адам керектөө үчүн коопсуз, уулуу эмес, аллергия жаратпайт жана дүүлүктүрүүчү зат.

Функция

ЖМБ ар түрдүү тамак-аш азыктарында алардын текстурасын, туруктуулугун жана сактоо мөөнөтүн жакшыртуу үчүн колдонулат. Тамак-аш азыктарына крем сымал текстура берүү үчүн жана алар бөлүнбөшү жана бузулбашы үчүн коюулоочу агент катары колдонулат. ЖМБ ошондой эле май менен суунун аралашуусуна жардам берүүчү эмульгатор катары колдонулат.

Мындан тышкары, ЖМБ балмуздак сыяктуу тоңдурулган десерттерде муз кристаллынын пайда болушунун алдын алуу үчүн колдонулат. Ошондой эле торт жана печенье сыяктуу бышырылган азыктардын текстурасын жакшыртуу үчүн колдонулат.

Регламент

ЖМБ Кошмо Штаттардагы Азык-түлүк жана дары-дармек башкармалыгы (FDA) тарабынан жөнгө салынат. FDA тамак-аш азыктарында ЖМБны колдонуунун максималдуу деңгээлин белгилеген. Колдонуунун максималдуу деңгээли 0,5% салмагын түзөт.

Корутунду

Натрий карбоксиметил целлюлозасы (CMC) ар түрдүү тамак-аш азыктарынын текстурасын, туруктуулугун жана сактоо мөөнөтүн жакшыртуу үчүн колдонулган кеңири колдонулган тамак-аш кошумчасы. ЖМБ – өсүмдүк клеткасынын дубалынын негизги компоненти болгон целлюлозадан алынган ак, жытсыз, даамсыз порошок. Бул полисахарид, башкача айтканда, көптөгөн кант молекулаларынан турат. ЖМБ коюулоочу агент, эмульгатор катары жана тоңдурулган десерттерде муз кристаллынын пайда болушунун алдын алуу үчүн колдонулат. Бул Кошмо Штаттардагы FDA тарабынан жөнгө салынат, максималдуу колдонуу деңгээли 0,5% салмагы менен.