01. Микрокристаллдык целлюлозанын касиеттери
Микрокристаллдык целлюлоза жытсыз, өтө майда ак кыска таякчалуу көзөнөктүү бөлүкчө, анын бөлүкчөлөрүнүн көлөмү жалпысынан 20-80 мкм (кристаллдык бөлүкчөлөрдүн өлчөмү 0,2-2 мкм болгон микрокристаллдык целлюлоза коллоиддик класс), жана полимеризациянын чектүү даражасы ( LODP) ) 15-375 ортосунда; жипчелүү эмес, бирок өтө суюк; сууда, суюлтулган кислоталарда, органикалык эриткичтерде жана майларда эрибейт, суюлтулган щелоч эритмелеринде жарым-жартылай эрийт жана шишип кетет. Карбоксиметиляция, ацетилдөө жана этерификация процессинде жогорку реактивдүүлүккө ээ. Бул химиялык өзгөртүү жана колдонуу үчүн абдан пайдалуу.
Микрокристаллдык целлюлоза үч негизги өзгөчөлүктөргө ээ:
1) Полимерлөөнүн орточо даражасы чектүү полимерлөө даражасына жетет
2) Кристаллдуулук даражасы чийки целлюлозага караганда жогору
3 күчтүү суу сиңирүү жана суу чөйрөсүндө күчтүү кыркылгандан кийин клей пайда кылуу жөндөмүнө ээ
02. Микрокристаллдык целлюлозаны тамак-ашка колдонуу
2.1 Эмульсия жана көбүктүн туруктуулугун сактоо
Эмульсия туруктуулугу микрокристаллдык целлюлозанын эң маанилүү функциясы болуп саналат. Микрокристаллдык целлюлоза бөлүкчөлөрү май-суу эмульсиясындагы суу фазасын коюу жана гелдештирүү үчүн эмульсияда дисперстүү болуп, мунай тамчыларынын бири-бирине жакындашына жана ал тургай агрегацияланышына жол бербейт.
Мисалы, йогурттун төмөн рН мааниси сүттүн курамындагы катуу компоненттерди оңой уютууга алып келип, сары суу аралашмадан ажырап калышына алып келет. Йогуртко микрокристаллдык целлюлозаны кошуу сүт азыктарынын туруктуулугун эффективдүү камсыздай алат. Балмузакка микрокристаллдык целлюлоза стабилизаторун кошкондон кийин, анын эмульгациялык туруктуулугу, көбүктүн туруктуулугу жана муз кристаллынын алдын алуу жөндөмдүүлүгү бир топ жакшырат жана сууда эрүүчү полимердик кошулма стабилизаторлор менен салыштырганда, балмуздак жылмакай жана сергитет.
2.2 Жогорку температуранын туруктуулугун сактоо
Асептикалык тамак-ашты кайра иштетүүдө жогорку температура жана жогорку илешкектүүлүк да болот. Мындай шарттарда крахмал ыдырайт жана асептикалык тамак-ашка микрокристаллдык целлюлозаны кошуу анын эң сонун мүнөздөмөлөрүн сактап кала алат. Мисалы, эт консервасындагы эмульсия 116°С 3 саат ысытылганда ошол эле сапатын сактай алат.
2.3 Суюктуктун туруктуулугун жогорулатуу жана гелдөөчү агент жана суспензиялоочу агент катары иштейт
Тез эритүүчү суусундуктар сууга кайра чачылганда, бир калыпта эмес дисперсия же туруктуулугу төмөн болот. Коллоиддик целлюлозанын белгилүү бир өлчөмүн кошуу тез эле туруктуу коллоиддик эритмени түзө алат жана дисперстүүлүк жана туруктуулук абдан жакшыртат. Коллоиддик микрокристаллдык целлюлозадан, крахмалдан жана мальтодекстринден турган стабилизаторду тез бышуучу шоколад же какао суусундуктарына кошуу, тез даярдалган суусундуктардын порошокунун нымдуу жана агломерациялануусуна жол бербестен, ошондой эле суу менен даярдалган суусундуктарды жогорку туруктуулукту жана дисперсиялык секске ээ кыла алат.
2.4 Азыктандыруучу эмес толтургуч жана коюулоочу катары тамак-аштын түзүлүшүн жакшыртыңыз
Микрокристаллдык целлюлозаны, ксантан сагызын жана лецитинди аралаштыруудан алынган ун алмаштыруучу нан бышырылган азыктарда колдонулат. Алмаштыруу суммасы колдонулган ундун баштапкы көлөмүнүн 50% ашпаса, ал баштапкы даамын сактай алат жана тилге жалпысынан таасир этпейт. ырдалган бөлүкчөлөрдүн максималдуу өлчөмү 40 мкм, ошондуктан, микрокристаллдык целлюлоза бөлүкчөлөрүнүн өлчөмү 80% <20 мкм болушу талап кылынат.
2.5 Муз кристаллынын пайда болушун көзөмөлдөө үчүн тоңдурулган десерттерге кошуу
Тез-тез тоңуу-эрүү процессинде микрокристаллдык целлюлоза бар болгондуктан, ал кристалл бүртүкчөлөрүнүн ири кристаллдарга агломерацияланышына тоскоол боло турган физикалык тоскоолдук катары иштейт. Мисалы, балмуздактарга 0,4-0,6% микрокристаллдык целлюлоза кошулуп турса, тез-тез тоңдуруу жана эритүү учурунда муз кристаллдарынын бүртүкчөлөрүнүн көбөйүшүнө жол бербөө жана анын текстурасы жана структурасы өзгөрбөшү үчүн, микрокристаллдык целлюлоза бөлүкчөлөрү абдан майда, даамын жогорулатат. Типтүү британ формуласы менен даярдалган балмуздактарга 0,3%, 0,55% жана 0,80% микрокристаллдык целлюлозаны кошуп, балмуздактын илешкектүүлүгү микрокристаллдык целлюлоза кошпостон караганда бир аз жогору болот жана төгүлгөндүн көлөмүнө эч кандай таасир этпейт жана Текстураны жакшыртат.
2.6 Микрокристаллдык целлюлоза калорияларды азайтуу үчүн да колдонулат
Эгер салаттарды жасоодо колдонулса, калорияны азайтып, жегенге жарамдуу касиеттерин жакшыртуу үчүн целлюлозаны көбөйтүңүз. Ар кандай тамак-аш майы татымалдарын жасап жатканда, микрокристаллдык целлюлозаны кошуу майдын ысытылганда же кайнаганда соустан бөлүнүшүнө жол бербейт.
2.7 Башкалар
Микрокристаллдык целлюлозаны адсорбциялоодон улам металл иондорунун адсорбциясы аркылуу минералдык курамы жогору болгон азыктарды алууга болот.
Посттун убактысы: 23-февраль 2023-ж