Карбоксиметил целлюлоза (натрий карбоксимтил целлюлоза, CMC) целлюлозанын карбоксиметилденген туундусу, ошондой эле целлюлоза сагызы катары белгилүү жана эң маанилүү иондук целлюлоза сагызы болуп саналат.
CMC адатта табигый целлюлозаны жегичтүү щелоч жана монохлорассус кислотасы менен реакциялаштырып даярдалган аниондук полимердик кошулма. Кошулманын молекулалык салмагы бир нече миңден бир миллионго чейин өзгөрөт.
ЖМБ табигый целлюлозанын модификациясына кирет жана Бириккен Улуттар Уюмунун Азык-түлүк жана айыл чарба уюму (ФАО) жана Бүткүл дүйнөлүк саламаттыкты сактоо уюму (ВОЗ) аны расмий түрдө “модифицияланган целлюлоза” деп аташкан. Натрий карбоксиметил целлюлозасын синтездөө ыкмасын 1918-жылы германиялык Э.Янсен ойлоп таап, 1921-жылы патент алып, дүйнөгө таанылып, андан соң Европада коммерцияланган.
ЖМБ мунайзат, геологиялык, күнүмдүк химиялык, тамак-аш, фармацевтика жана башка тармактарда кеңири колдонулат, алар "өнөр жайлык натрий глутаматы" деп аталат.
※ЖМБнын структуралык касиеттери
ЖМБ ак же ачык сары порошок, гранулдуу же булалуу катуу. Бул макромолекулярдык химиялык зат, ал сууну сиңирип, шишип алат. Ал сууда шишип кеткенде тунук илешкек желим пайда болушу мүмкүн. Суулуу суспензиянын рН 6,5-8,5. Зат этанол, эфир, ацетон жана хлороформ сыяктуу органикалык эриткичтерде эрибейт.
Катуу ЖМБ жарыкка жана бөлмө температурасына салыштырмалуу туруктуу жана кургак чөйрөдө көпкө сакталат. ЖМБ целлюлоза эфиринин бир түрү, көбүнчө кыска пахта линтерлеринден (целлюлозанын курамы 98%ке чейин) же жыгач массасынан жасалган, натрий гидроксиди менен иштетилип, андан кийин натрий монохлорацетат менен реакцияга кирет, кошулманын молекулярдык салмагы 6400 (± 1000). Адатта эки даярдоо ыкмасы бар: суу-көмүр ыкмасы жана эриткич ыкмасы. ЖМБны даярдоо үчүн колдонулган башка өсүмдүк жипчелери да бар.
※Функциялар жана колдонмолор
ЖМБ тамак-аш колдонууда жакшы эмульгациялоо стабилизатору жана коюулоочу гана эмес, ошондой эле тоңдуруу жана эрүү туруктуулугуна ээ жана продуктунун даамын жакшыртат жана сактоо мөөнөтүн узартат.
1974-жылы Бириккен Улуттар Уюмунун Азык-түлүк жана айыл чарба уюму (ФАО) жана Бүткүл дүйнөлүк саламаттыкты сактоо уюму (ВОЗ) катуу биологиялык жана токсикологиялык изилдөөлөрдөн жана сыноолордон кийин тамак-ашка таза ЖМБны колдонууга уруксат беришкен. Коопсуз кабыл алуу (ADI) эл аралык стандарттын дене салмагына 25 мг/кг түзөт.
※Ткычкылдануу жана эмульсия туруктуулугу
ЖМБ менен тамактануу май жана белок камтыган суусундуктарды эмульсиялап, турукташтырат. Себеби ЖМБ сууда эригенден кийин тунук туруктуу коллоидге айланат, ал эми белок бөлүкчөлөрү коллоиддик мембрананын коргоосу астында бирдей заряддуу бөлүкчөлөргө айланат, бул белок бөлүкчөлөрүн туруктуу абалга келтире алат. Ал белгилүү бир эмульгациялык таасирге ээ, ошондуктан ал бир эле учурда май менен суунун ортосундагы беттик чыңалууну азайтып, май толугу менен эмульсияга ээ болот.
ЖМБ буюмдун туруктуулугун жакшыртат, анткени протеиндин рН мааниси протеиндин изоэлектрдик чекитинен четтегенде натрий карбоксиметил целлюлозасы протеин менен композиттик түзүлүштү түзүшү мүмкүн, бул продукттун туруктуулугун жакшыртат.
※Көбөйтүү
Балмуздакта ЖМБны колдонуу балмуздактын кеңейүү даражасын жогорулатууга, эрүү ылдамдыгын жакшыртууга, жакшы форманы жана даамды берүүгө, ташуу жана сактоодо муз кристаллдарынын өлчөмүн жана өсүшүн контролдой алат. Колдонулган сумма жалпы Пропорцияланган кошумчанын 0,5% түзөт.
Себеби ЖМБ сууну жакшы кармап, дисперстүүлүккө ээ жана коллоиддеги белок бөлүкчөлөрүн, май шарчаларын жана суу молекулаларын органикалык түрдө бириктирип, бирдиктүү жана туруктуу системаны түзөт.
※Гидрофильдүүлүк жана регидратация
ЖМБнын бул функционалдык касиети жалпысынан нан өндүрүүдө колдонулат, ал балдын уюгун бирдей кылып, көлөмүн көбөйтүп, чөкмөлөрдү азайтат, ошондой эле жылуулукту сактоо жана сергектик таасирин тийгизет; ЖМБ кошулган кесме сууну жакшы кармайт, бышыруу туруктуулугуна жана даамы жакшы.
Бул целлюлозанын туундусу болгон ЖМБнын молекулярдык түзүлүшү менен аныкталат жана молекулярдык чынжырда көп сандагы гидрофильдүү топторго ээ: -OH тобу, -COONa тобу, ошондуктан ЦМС целлюлозага караганда гидрофилдүүлүккө жана сууну кармоо жөндөмдүүлүгүнө ээ.
※Гелация
Тиксотроптук ЖМБ макромолекулярдык чынжырлардын белгилүү бир өлчөмдөгү өз ара аракеттенишүүсүн жана үч өлчөмдүү түзүлүштү түзүүгө умтулуусун билдирет. Үч өлчөмдүү түзүлүш пайда болгондон кийин эритменин илешкектүүлүгү жогорулайт, ал эми үч өлчөмдүү түзүлүш бузулгандан кийин илешкектүүлүк төмөндөйт. Тиксотропия көрүнүшү көрүнүп турган илешкектүүлүктүн өзгөрүшү убакытка жараша болот.
Тиксотроптук ЖМБ гелдөө системасында маанилүү роль ойнойт жана желе, кыям жана башка тамактарды жасоо үчүн колдонулушу мүмкүн.
Ачыктандыруучу, көбүк стабилизатору, ооздун сезимин жогорулатуучу катары колдонсо болот
ЖМБ шарап өндүрүүдө даамын жумшак жана узак даамга бай кылуу үчүн колдонулушу мүмкүн; ал пиво өндүрүшүндө көбүктү бай жана узакка сактоо жана даамын жакшыртуу үчүн көбүк стабилизатору катары колдонулушу мүмкүн.
ЖМБ шарап организминин балансын сактоо үчүн шараптын ар кандай реакцияларына катыша турган полиэлектролиттин бир түрү. Ошол эле учурда пайда болгон кристаллдар менен да биригип, кристаллдардын түзүлүшүн өзгөртүп, шарапта кристаллдардын болуу шарттарын өзгөртүп, жаан-чачындарды пайда кылат. нерселердин жыйындысы.
Посттун убактысы: 2022-жылдын 3-декабрына чейин