ЖМБ тамак-ашта колдонуу
Натрий карбоксиметил целлюлоза (карбоксиметил целлюлоза, натрий CMC) целлюлозанын карбоксиметиляцияланган туунду, ошондой эле целлюлоза сагызы катары белгилүү жана эң маанилүү иондук целлюлоза сагызы болуп саналат.
CMC адатта табигый целлюлозаны жегичтүү щелоч жана монохлорассус кислотасы менен реакциялаштырып алынган аниондук полимердик кошулма. Кошулмалардын молекулалык салмагы бир нече миңден бир миллионго чейин жетет. молекуланын бирдик түйүнү
ЖМБ табигый целлюлозанын модификациясына кирет. Учурда Бириккен Улуттар Уюмунун Азык-түлүк жана айыл чарба уюму (ФАО) жана Бүткүл дүйнөлүк саламаттыкты сактоо уюму (ВОЗ) аны расмий түрдө “модификацияланган целлюлоза” деп аташкан. Натрий карбоксиметил целлюлозасын синтездөө ыкмасы 1918-жылы немец Э.Янсен тарабынан ойлоп табылган жана 1921-жылы патенттелген жана дүйнөгө белгилүү болгон, ошондон бери ал Европада коммерцияланган.
ЖМБ коллоиддик жана байланыштыргыч катары чийки азыктар үчүн гана колдонулган. 1936-жылдан 1941-жылга чейин натрий карбоксиметил целлюлозасын өнөр жайлык колдонуу боюнча изилдөөлөр абдан активдүү болуп, бир нече абдан агартуучу патенттер жарыяланган. Экинчи Дүйнөлүк Согуш маалында Германия ЖМБны синтетикалык жуугучтарда кайра чөктүрүүгө каршы агент катары колдонгон жана кээ бир табигый сагыздын ордуна (мисалы, желатин, араб сагызы) ЖМБ өнөр жайы абдан өнүккөн.
ЖМБ мунайзат, геологиялык, күнүмдүк химиялык, тамак-аш, дары-дармек жана башка тармактарда кеңири колдонулат, "өнөр жайлык натрий глутаматы" деп аталат.
01PART
ЖМБнын структуралык касиеттери
ЖМБ ак же бир аз сары порошок, гранулдуу же жипчелүү катуу. Бул макромолекулярдык химиялык зат, ал сууну сиңирип, шишип алат. сууга шишип, ал тунук илешкек желим пайда болушу мүмкүн. Суулуу суспензиянын рН 6,5-8,5. Зат этанол, эфир, ацетон жана хлороформ сыяктуу органикалык эриткичтерде эрибейт.
Катуу ЖМБ жарыкка жана бөлмө температурасына туруктуу жана кургак чөйрөдө көпкө сакталат. ЖМБ целлюлоза эфиринин бир түрү. Көбүнчө ал кыска пахта линтеринен (98%ке чейин целлюлозадан) же натрий гидроксиди менен иштетилип, андан кийин натрий монохлороацетаты менен реакцияга алынган жыгач массасынан жасалат. кошулма молекулалык салмагы 6400 (± 1000) болуп саналат. Көбүнчө эки даярдоо ыкмасы бар: көмүр-суу ыкмасы жана эриткич ыкмасы. ЖМБ жасоо үчүн колдонулган башка өсүмдүк жипчелери да бар.
02PART
Функциялар жана колдонмолор
ЖМБ тамак-аш колдонууда жакшы эмульсия стабилизатору жана коюулоочу гана эмес, ошондой эле тоңдуруу жана эрүү туруктуулугуна ээ жана продуктунун даамын жакшыртат жана сактоо мөөнөтүн узартат.
1974-жылы Бириккен Улуттар Уюмунун Азык-түлүк жана айыл чарба уюму (ФАО) жана Бүткүл дүйнөлүк саламаттыкты сактоо уюму (ВОЗ) катуу биологиялык жана токсикологиялык изилдөөлөрдөн жана сыноолордон кийин таза ЖМБны тамак-ашка колдонууга уруксат беришкен. Эл аралык стандарттык коопсуз керектөө (ADI) 25 мг / кг дене салмагына / күн.
2.1 Коюу жана эмульсиялоо туруктуулугу
ЖМБ тамактануу май жана белок камтыган суусундуктарды эмульсиялоодо жана турукташтырууда роль ойной алат. Себеби ЖМБ сууда эригенден кийин тунук туруктуу коллоидге айланат, ал эми белок бөлүкчөлөрү коллоиддик пленканын коргоосу астында бирдей заряддуу бөлүкчөлөргө айланат, бул белок бөлүкчөлөрүн туруктуу абалга келтире алат. Ал ошондой эле белгилүү бир emulsification таасири бар, ошондуктан, ошол эле учурда, ал май толугу менен emulsified болот, ошондуктан, май менен суунун ортосундагы беттик чыңалуу азайтат.
ЖМБ продуктунун туруктуулугун жакшыртат, анткени протеиндин рН мааниси протеиндин изоэлектрдик чекитинен четтегенде натрий карбоксиметил целлюлозасы протеин менен комплекстүү түзүлүштү түзүшү мүмкүн, бул продукттун туруктуулугун жакшыртат.
2.2 Көлөмдүүлүктү жогорулатуу
Балмуздакта ЖМБны колдонуу балмуздактын кеңейүүсүн көбөйтөт, эрүү ылдамдыгын жакшыртат, жакшы форма жана даам берет, ташуу жана сактоодо муз кристаллдарынын өлчөмүн жана өсүшүн көзөмөлдөй алат. Колдонулган сумма жалпысынан 0,5% түзөт. катышы кошулат.
Себеби ЖМБ сууну жакшы кармап, дисперстүүлүккө ээ жана коллоиддеги белок бөлүкчөлөрүн, май шарчаларын жана суу молекулаларын органикалык түрдө бириктирип, бирдиктүү жана туруктуу системаны түзөт.
2.3 Гидрофильдүүлүк жана регидратация
ЖМБнын бул функционалдык касиети жалпысынан нан өндүрүүдө колдонулат, ал балдын уюгун бирдей кылып, көлөмүн көбөйтүп, шлактарды азайтат, ошондой эле жылуу жана таза кармоочу эффектке ээ болот; ЖМБ кошулган кесме сууну жакшы кармайт, бышыруу туруктуулугуна жана даамы жакшы.
Бул молекулярдык чынжырда көп сандагы гидрофилдик топтору бар целлюлоза туунду болуп саналган ЖМБнын молекулярдык түзүлүшү менен аныкталат: -OH тобу, -COONa тобу, ошондуктан ЦМС целлюлозага караганда гидрофилдүүлүккө жана сууну кармоого жөндөмдүү.
2.4 Геляция
Тиксотроптук ЖМБ макромолекулярдык чынжырлардын белгилүү бир сандагы өз ара аракеттенишүүсүн жана үч өлчөмдүү түзүлүштү түзүүгө умтулуусун билдирет. Үч өлчөмдүү түзүлүш пайда болгондон кийин эритменин илешкектүүлүгү жогорулайт, ал эми үч өлчөмдүү түзүлүш бузулгандан кийин илешкектүүлүк төмөндөйт. Тиксотроптук кубулуш – көрүнүүчү илешкектүүлүктүн өзгөрүшү убакытка жараша болот.
Тиксотроптук ЖМБ гелдөө системасында маанилүү роль ойнойт жана желе, кыям жана башка тамактарды жасоо үчүн колдонулушу мүмкүн.
2.5 Тазалоочу агент, көбүк стабилизатор катары колдонсо болот, даамын жогорулатат
ЖМБ шарап өндүрүүдө даамын жумшак жана бай кылуу үчүн колдонулушу мүмкүн, ал эми даамы узакка созулат; пиво өндүрүүдө, ал пиво үчүн көбүк стабилизатору катары колдонулушу мүмкүн, көбүктү бай жана туруктуу кылып, даамын жакшыртат.
ЖМБ шарап организминин балансын сактоо үчүн шараптын ар кандай реакцияларына катыша турган полиэлектролит. Ошол эле учурда пайда болгон кристаллдар менен да биригип, кристаллдардын түзүлүшүн өзгөртүп, шараптагы кристаллдардын шарттарын өзгөртүп, жаан-чачындарды пайда кылат. нерселердин жыйындысы.
Билдирүү убактысы: 2022-жылдын 7-ноябрына чейин