ЖМБны колдонуу башка тамак-аш коюулоочуларга караганда көптөгөн артыкчылыктарга ээ:
1. ЖМБ тамак-аш тармагында кеңири колдонулат жана анын мүнөздөмөлөрү
(1) ЖМБнын туруктуулугу жакшы
муздак тамак-аш, мисалы, балмуздак, пайдаланууЖМБмуз кристаллдарынын пайда болушун көзөмөлдөй алат, кеңейүү ылдамдыгын жогорулатат жана бирдиктүү структураны сактай алат, эрүүгө туруштук бере алат, жакшы жана жылмакай даамы бар, түстү агарта алат. Сүт азыктарында, ал даамдуу сүт, жемиш сүтү же йогурт болобу, рН маанисинин (PH4.6) изоэлектрдик чекитинин чегинде протеин менен реакцияга кирип, комплекстүү түзүлүшкө ээ комплексти түзө алат. эмульсиянын туруктуулугун жана белоктун туруктуулугун жогорулатуу.
(2) ЖМБны башка стабилизаторлор жана эмульгаторлор менен кошууга болот.
Тамак-аш жана суусундук азыктарында жалпы өндүрүүчүлөр ар кандай стабилизаторлорду колдонушат, мисалы: ксантан сагызы, гуар сагызы, карагенан, декстрин ж.б. жана эмульгаторлор: глицерил моностеарат, сахароза май кислотасынын эфири ж.б. Кошумча артыкчылыктарга жетишүүгө болот жана өндүрүштүк чыгымдарды азайтуу үчүн синергетикалык эффекттерге жетишүүгө болот.
(3) ЖМБ псевдопластикалык
ЖМБнын илешкектүүлүгү ар кандай температурада тескери болот. Температура жогорулаган сайын эритменин илешкектүүлүгү төмөндөйт жана тескерисинче; кесүү күчү болгондо, ЖМБнын илешкектүүлүгү төмөндөйт, ал эми кесүү күчү жогорулаган сайын илешкектүүлүк кичирейет. Бул касиеттер ЖМБга башка стабилизаторлор менен теңдешсиз болгон аралаштыруу, гомогенизациялоо жана түтүктөрдү ташуу учурунда жабдуулардын жүгүн азайтууга жана гомогенизациянын натыйжалуулугун жогорулатууга мүмкүндүк берет.
2. Процесске талаптар
Натыйжалуу стабилизатор катары ЖМБ туура эмес колдонулса, анын таасирине таасирин тийгизет, ал тургай буюмдун жарактан чыгышына алып келет. Ошондуктан, ЖМБ үчүн анын эффективдүүлүгүн жогорулатуу, дозасын азайтуу, продукциянын сапатын жакшыртуу жана түшүмдүүлүктү жогорулатуу үчүн чечимди толук жана бирдей чачуу абдан маанилүү. Бул биздин ар бир тамак-аш өндүрүүчүлөрүбүздөн ар кандай чийки заттын өзгөчөлүктөрүн толук түшүнүүнү жана ЖМБ өз ролун толук аткара алышы үчүн өндүрүш процесстерин рационалдуу тууралоону талап кылат, өзгөчө процесстин ар бир этабында төмөнкүлөргө көңүл бурушу керек:
(1) Ингредиенттер
1. Механикалык жогорку ылдамдыктагы кесүү дисперсиялык ыкмасын колдонуу: аралаштыруу жөндөмдүүлүгү бар бардык жабдуулар ЖМБга сууга чачууга жардам берүү үчүн колдонулушу мүмкүн. Жогорку ылдамдыкта кесүү аркылуу ЖМБны сууга бир калыпта чылап, ЖМБнын эришин тездетсе болот. Кээ бир өндүрүүчүлөр учурда суу-порошок аралаштыргычтарды же жогорку ылдамдыктагы аралаштыргыч цистерналарды колдонушат.
2. Кантты кургак аралаштыруунун дисперсия ыкмасы: ЖМБ менен кумшекерди 1:5 пропорциясында аралаштырып, ЖМБны толук эритиш үчүн тынымсыз аралаштыруу менен акырындык менен себиңиз.
3. Карамель сыяктуу каныккан кант суусу менен эритүү ЖМБнын эришин тездетет.
(2) Кислота кошуу
Кээ бир кычкыл суусундуктар үчүн, мисалы, йогурт, кислотага туруктуу азыктарды тандоо керек. Алар нормалдуу иштетилсе, продукциянын сапатын жакшыртып, продукциянын жаашы жана катмарланышынын алдын алууга болот.
1. Кислотаны кошуп жатканда, кислота кошуунун температурасы катуу көзөмөлгө алынышы керек, жалпысынан 20°Cден аз.
2. Кислотанын концентрациясын 8-20% контролдоо керек, канчалык төмөн болсо, ошончолук жакшы.
3. Кислота кошумча чачуу ыкмасын кабыл алат, ал контейнер катышынын тангенциалдык багыты боюнча кошулат, жалпысынан 1-3min.
4. Шламдын ылдамдыгы n=1400-2400r/m
(3) Бир тектүү
1. Эмульсиялоонун максаты.
Гомогенизация: Май камтыган тоют суюктугу үчүн ЖМБ моноглицерид сыяктуу эмульгаторлор менен кошулушу керек, гомогендөө басымы 18-25мпа жана температурасы 60-70°С.
2. Борбордон ажыратылган максат.
Гомогенизация. Баштапкы этапта ар кандай ингредиенттер толугу менен бирдей эмес болсо, жана дагы эле кээ бир майда бөлүкчөлөр бар болсо, алар бир тектүү болушу керек. Гомогенизация басымы 10мпа жана температурасы 60-70°С.
(4) Стерилдөө
ЖМБ жогорку температурага дуушар болгондо, өзгөчө температура узак убакыт бою 50°Сден жогору болгондо сапаты начар ЖМБнын илешкектүүлүгү кайтарылгыс түрдө төмөндөйт. Жалпы өндүрүүчүдөн ЖМБнын илешкектүүлүгү 80°C жогорку температурада 30 мүнөттө олуттуу түрдө төмөндөйт. Жогорку температурада ЖМБ убактысын кыскартуу үчүн стерилдөө ыкмасы.
(5) Башка сактык чаралары
1. Тандалган суунун сапаты мүмкүн болушунча таза жана тазаланган крандагы суу болушу керек. Микробдук инфекцияны болтурбоо жана продукциянын сапатына таасирин тийгизбеши үчүн кудуктун суусун колдонууга болбойт.
2. ЖМБны эритүү жана сактоо үчүн идиштерди металл идиштерде колдонууга болбойт, бирок дат баспас болоттон жасалган идиштер, жыгач идиштер же керамикалык идиштер колдонулушу мүмкүн. Эки валенттүү металл иондорунун инфильтрациясын болтурбоо.
3. ЖМБны ар бир колдонгондон кийин нымдуулукту сиңирүүгө жана ЖМБнын начарлашына жол бербөө үчүн таңгак баштыктын оозун бекем байлоо керек.
Посттун убактысы: 2022-жылдын 14-декабрына чейин