Focus on Cellulose ethers

Натрий карбоксиметил целлюлозасын (CMC) тамак-аш өнөр жайында колдонуу

Натрий карбоксиметил целлюлозасы биринчи жолу Кытайда тез бышуучу кесме өндүрүүдө колдонулган. Менин өлкөмдүн тамак-аш өнөр жайынын өнүгүшү менен ЖМБнын тамак-аш өндүрүшүндө колдонуулары барган сайын көбөйүүдө жана ар кандай мүнөздөмөлөр ар кандай роль ойнойт. Бүгүнкү күндө ал кеңири колдонулат. Муздак суусундуктар, муздак тамак-аш, тез кесме, сүт кислотасы бактериялары суусундуктар, йогурт, жемиш сүтү, шире жана башка көптөгөн тамак-аш өнөр жайларында колдонулат.

1. ЖМБнын тамак-аш өндүрүшүндөгү функциясы

1. Коюу: аз концентрацияда жогорку илешкектүүлүк алуу. Тамак-ашты кайра иштетүүдө илешкектүүлүгүн көзөмөлдөп, тамак-ашка майлуу сезимди берет.

2. Сууну кармоо: тамак-аштын синерезис таасирин азайтуу жана тамак-аштын сактоо мөөнөтүн узартуу.

3. Дисперсиялык туруктуулук: тамак-аштын сапатынын туруктуулугун сактоо, май-суунун катмарлануусун алдын алуу (эмульсия) жана тоңдурулган тамак-аштагы кристаллдардын өлчөмүн көзөмөлдөө (муз кристаллдарын азайтуу).

4. Пленка түзүү: майдын ашыкча сиңүүсүн болтурбоо үчүн куурулган тамакка пленка катмарын түзүңүз.

5. Химиялык туруктуулук: Бул химиялык заттарга, жылуулукка жана жарыкка туруктуу жана көктөргө каршы белгилүү касиеттерге ээ.

6. Метаболикалык инерттүүлүк: тамак-аш кошулмасы катары, ал метаболизмге өтпөйт жана тамак-аштагы калорияларды бербейт.

7. Жытсыз, уулуу эмес жана даамсыз.

2. Жегенге жарамдуу ЖМБнын көрсөткүчтөрү

ЖМБ менин өлкөмдө көп жылдардан бери тамак-аш өнөр жайында кошумча катары колдонулуп келет. Жылдар бою өндүрүүчүлөр ЖМБнын мүнөздүү сапатын тынымсыз жакшыртууда.

A. Молекулярдык бөлүштүрүү бирдей жана көлөмдүк пропорция оор;

B. Жогорку кислотага туруктуулук;

C. Тузга жогорку толеранттуулук;

D, жогорку тунуктук, өтө аз эркин жипчелер;

E, аз гель.

3. Ар түрдүү тамак-аш азыктарын өндүрүүдө жана кайра иштетүүдө ролу

(1) Муздак суусундуктарды жана муздак тамактарды өндүрүүдө (балмуздак) ролу:

1. Балмуздак ингредиенттери: сүт, кант, эмульсия ж.б. бирдей аралаштырууга болот;

2. Жакшы калыптандыруу аткаруу, бузуу үчүн жеңил эмес;

3. Муз кристаллдарынын алдын алуу жана тилди тайгак кылуу;

4. Жакшы жалтыратуу жана кооз көрүнүш.

(2) Кесмелердин ролу (тез даярдалуучу кесме):

1. Аралаштыруу жана каландрлоодо анын илешкектүүлүгү жана сууну кармоочу касиети күчтүү жана анын курамында суу бар, ошондуктан аны аралаштыруу оңой;

2. Буу менен жылыткандан кийин пленкадан коргоочу катмар пайда болуп, бети жылмакай жана жылтырак, аны иштетүү оңой;

3. Кууруу үчүн май азыраак керектелет;

4. Бул жер бетинин сапатынын күчүн жакшыртат жана таңгактоо жана иштетүү учурунда бузулуу оңой эмес;

5. Даамы жакшы, кайнак суусу жабышпайт.

(3) сүт кислотасы бактериялар суусундук (йогурт) өндүрүүдө ролу:

1. Жакшы туруктуулук, жаан-чачын өндүрүү үчүн жеңил эмес;

2. Продукциянын сактоо мөөнөтүн узартуу;

3. Күчтүү кислота каршылык, PH мааниси 2-4 чегинде;

4. Суусундуктардын даамын жакшыртат, кире бериш тегиз болот.


Билдирүү убактысы: 2022-жылдын 09-ноябры
WhatsApp онлайн чат!