Карбоксиметил целлюлоза (CMC) деп аталган натрий карбоксиметил целлюлозасы табигый целлюлозанын химиялык модификациясы менен даярдалган жогорку полимердик була эфиринин бир түрү. Анын түзүлүшү негизинен β (1→4) гликозиддик байланыш менен байланышкан компоненттер аркылуу D-глюкоза бирдиги. ЖМБны колдонуу башка тамак-аш коюулатгычтарга караганда көптөгөн артыкчылыктарга ээ.
01 ЖМБ тамак-аш тармагында кеңири колдонулат
(1) ЖМБнын туруктуулугу жакшы
Калк жана балмуздак сыяктуу муздак тамак-аштарда муз кристаллдарынын пайда болушун көзөмөлдөй алат, кеңейүү ылдамдыгын жогорулатат жана бирдиктүү түзүлүштү сактайт, эрүүгө туруштук бере алат, жакшы жана жылмакай даамга ээ, түстү агартат.
Сүт азыктарында, ал даамдуу сүт болобу, жемиш сүтү же йогурт болобу, рН маанисинин изоэлектрдик чекитинин чегинде (PH4.6) протеин менен реакцияга кирип, комплекстүү түзүлүшкө ээ комплексти түзө алат, бул эмульсиянын туруктуулугу жана белоктун туруктуулугун жогорулатуу.
(2) ЖМБны башка стабилизаторлор жана эмульгаторлор менен кошууга болот
Тамак-аш жана суусундук продукцияларында жалпы өндүрүүчүлөр ар кандай стабилизаторлорду колдонушат, мисалы: ксантан сагызы, гуар сагызы, карагенан, декстрин ж.б. Эмульгаторлор: глицерол моностеараты, сахароза май кислотасынын эфирлери ж.б., бири-бирин толуктоо үчүн кошулат. артыкчылыктарга ээ жана өндүрүштүк чыгымдарды азайтуу үчүн синергетикалык ролду ойнойт.
(3) ЖМБ псевдопластикага ээ
ЖМБнын илешкектүүлүгү ар кандай температурада тескери болот. Температура жогорулаган сайын эритменин илешкектүүлүгү төмөндөйт жана тескерисинче; жылытуу күчү бар болгондо, ЖМБнын илешкектүүлүгү төмөндөйт, ал эми кесүү күчүнүн көбөйүшү менен илешкектүүлүк төмөндөйт. Бул касиеттер ЖМБга башка стабилизаторлор менен теңдешсиз болгон аралаштыруу, гомогенизациялоо жана түтүктөрдү ташуу учурунда жабдуулардын жүгүн азайтууга жана гомогенизациянын натыйжалуулугун жогорулатууга мүмкүндүк берет.
02 Процесске талаптар
Натыйжалуу стабилизатор катары ЖМБ туура эмес колдонулса, анын таасирине таасирин тийгизет, ал тургай буюмдун жарактан чыгышына алып келет. Ошондуктан, ЖМБ үчүн анын эффективдүүлүгүн жогорулатуу, дозасын азайтуу, продукциянын сапатын жакшыртуу жана түшүмдүүлүктү жогорулатуу үчүн чечимди толук жана бирдей чачуу абдан маанилүү. Атап айтканда, процесстин ар бир этабына көңүл буруу керек:
(1) Ингредиенттер
1. Механикалык күч менен жогорку ылдамдыктагы кесүү дисперсия ыкмасы
ЖМБга сууга чачыратуу үчүн аралаштыруу жөндөмдүүлүгү бар бардык жабдууларды колдонсо болот. Жогорку ылдамдыктагы кыркуунун жардамы менен ЖМБнын эришин тездетүү үчүн ЖМБны сууга бир калыпта чылап койсо болот.
Кээ бир өндүрүүчүлөр учурда суу-порошок аралаштыргычтарды же жогорку ылдамдыктагы аралаштыргыч цистерналарды колдонушат.
2. Кант кургак аралаштыруу дисперсия ыкмасы
ЖМБ жана гранулдашкан кантты 1:5 пропорциясында жакшылап аралаштырып, ЖМБны толук эритиш үчүн тынымсыз аралаштыруу менен акырындык менен себиңиз.
3. Каныккан канттуу сууга эритүү
Мисалы, карамель ж.б., ЖМБнын эришин тездетет.
(2) Кислота кошуу
Кээ бир кычкыл суусундуктар үчүн, мисалы, йогурт, кислотага туруктуу азыктарды тандоо керек. Алар нормалдуу иштетилсе, продукциянын сапатын жакшыртып, продукциянын жаашы жана катмарланышынын алдын алууга болот.
1. Кислотаны кошуп жатканда, кислота кошуунун температурасы катуу көзөмөлгө алынышы керек, жалпысынан ≤20°C.
2. Кислотанын концентрациясын 8-20% контролдоо керек, канчалык төмөн болсо, ошончолук жакшы.
3. Кислота кошуу чачуу ыкмасын кабыл алат, ал контейнер катышынын тангенциалдык багыты боюнча кошулат, жалпысынан 1-3 мүнөт.
4. Шламдын ылдамдыгы n=1400-2400r/m
(3) Бир тектүү
1. Эмульгациялоонун максаты
Бир тектүү, май камтыган тоют суюктугу, ЖМБ моноглицерид сыяктуу эмульгатор менен кошулушу керек, гомогенизация басымы 18-25мпа, температурасы 60-70°С.
2. Борбордон ажыратылган максат
Гомогенизация, эгерде баштапкы этапта ар кандай ингредиенттер толугу менен бирдей эмес болсо, дагы эле кээ бир майда бөлүкчөлөр бар, ал гомогендештирилиши керек, гомогенизация басымы 10mpa жана температура 60-70 ° C.
(4) Стерилдөө
ЖМБ жогорку температурада, өзгөчө температура узак убакыт бою 50°Сден жогору болгондо сапаты начар ЖМБнын илешкектүүлүгү кайтарылгыс түрдө төмөндөйт. Жалпы өндүрүүчүлөрдүн ЖМБнын илешкектүүлүгү 80°Cде 30 мүнөттө кескин төмөндөйт, ошондуктан тез стерилдөө же баризацияны колдонсо болот. Жогорку температурада ЖМБ убактысын кыскартуу үчүн стерилдөө ыкмасы.
(5) Башка сактык чаралары
1. Тандалган суунун сапаты мүмкүн болушунча таза жана тазаланган крандагы суу болушу керек. Микробдук инфекцияны болтурбоо жана продукциянын сапатына таасирин тийгизбеши үчүн кудуктун суусун колдонууга болбойт.
2. ЖМБны эритүү жана сактоо үчүн идиштерди металл идиштерде колдонууга болбойт, бирок дат баспас болоттон жасалган идиштер, жыгач идиштер же керамикалык идиштер колдонулушу мүмкүн. Эки валенттүү металл иондорунун инфильтрациясын болтурбоо.
3. ЖМБны ар бир колдонгондон кийин нымдуулукту сиңирүүгө жана ЖМБнын начарлашына жол бербөө үчүн таңгак баштыктын оозун бекем байлоо керек.
03 ЖМБны колдонуудагы суроолорго жооптор
Төмөн илешкектүү, орто илешкектүү жана жогорку илешкектүүлүк структуралык жактан кантип айырмаланат? Ынгайлуулукта айырма болобу?
Жооп:
Молекулярдык чынжырдын узундугу ар кандай, же молекулалык салмагы ар башка экени түшүнүктүү болуп, төмөнкү, орто жана жогорку илешкектүүлүккө бөлүнөт. Албетте, макроскопиялык көрсөткүчтөр ар кандай илешкектүүлүккө туура келет. Ошол эле концентрацияда ар кандай илешкектүүлүк, продукттун туруктуулугу жана кислота катышы бар. Түз байланыш негизинен буюмдун чечилишине жараша болот.
1,15тен жогору алмаштыруу даражасы бар продукциянын конкреттүү көрсөткүчтөрү кандай? Башкача айтканда, алмаштыруунун даражасы канчалык жогору болсо, продукциянын конкреттүү көрсөткүчтөрү жогорулады?
Жооп:
Продукт алмаштыруунун жогорку даражасына ээ, суюктуктун жогорулашына жана псевдопластиканын кыйла төмөндөшүнө ээ. Ошол эле илешкектүүлүктөгү продуктылар алмаштыруунун жогорку даражасына жана тайгак сезимге ээ. Алмаштыруу даражасы жогору болгон буюмдардын жалтырак эритмеси бар, ал эми жалпы алмаштыруучу продуктулардын ак түстөгү эритмеси болот.
Ачытылган белок ичимдиктерин жасоо үчүн орто илешкектүүлүктү тандоо туурабы?
Жооп:
Орто жана төмөн илешкектүүлүктөгү буюмдар, алмаштыруу даражасы болжол менен 0,90, ал эми кислотага жакшы туруштук берген буюмдар.
Кантип ЖМБ тез эрийт? Кээде кайнагандан кийин жай эрийт.
Жооп:
Башка коллоиддер менен аралаштырыңыз же 1000-1200 айн/мин аралаштыргыч менен таратыңыз.
ЖМБнын дисперстүүлүгү жакшы эмес, гидрофилдүүлүгү жакшы, кластерлөө оңой, ал эми алмаштыруу даражасы жогору продуктылар ачык-айкын! Жылуу суу муздак сууга караганда бат эрийт. Көбүнчө кайнатуу сунушталбайт. ЖМБ азыктарын узак убакытка бышыруу молекулярдык түзүлүштү бузуп, продукт илешкектүүлүгүн жоготот!
Посттун убактысы: 2022-жылдын 13-декабрына чейин