Cûdahiya di navbera goma selulozê û goma xanthan de çi ye?

Gumaya selulozê û goma xanthan her du cûreyên lêzêdekirina xwarinê ne ku bi gelemperî di cûrbecûr hilberên xwarinê de wekî stûrker û stabîlker têne bikar anîn. Lêbelê, hin cûdahiyên sereke di navbera van her du celebên goştê de hene.

Çavkanî: Benîştê selulozê ji selulozê, ku karbohîdratek tevlihev e ku di dîwarên şaneyên nebatan de tê dîtin, tê peyda kirin. Li aliyê din goma Xanthan ji hêla bakteriya bi navê Xanthomonas campestris ve tê hilberandin, ku bi gelemperî li ser nebatên wekî kelem û brokolî tê dîtin.

Çareserî: Benîştê selûloz di ava sar de, benîştê xanthan hem di ava sar û hem jî di ava germ de çareser dibe. Ev tê wê wateyê ku goma xanthan dikare were bikar anîn ji bo stûrkirina şilavên germ, wek şorbe û gravî, dema ku benîştê selulozê ji bo şilavên sar çêtir e, wek cil û bergên selete û vexwarinan.

Vîskozîtî: goma Xanthan bi vîskozîteya xwe ya bilind tê zanîn û dikare di hilberên xwarinê de tevnek stûr, gêl-gelek çêbike. Ji aliyekî din ve, goma selulozê xwedan vîskozîteyek kêmtir e û ji bo afirandina çêlekek ziravtir û şiltir di hilberên xwarinê de çêtir e.

Stabilî: goma Xanthan ji goma selulozê aramtir e, nemaze di hawîrdorên asîd de. Ev yek ji bo karanîna di xwarinên asîdî de, wek cil û bergên salat û sosê, bijarek çêtir dike.

Fonksiyon: Hem goma selulozê û hem jî goma xanthan dikarin di hilberên xwarinê de wekî stûr û stabîlker tevbigerin, lê taybetmendiyên wan hinekî cûda ne. Benîştê selulozê bi taybetî di pêşîlêgirtina krîstalîzasyona qeşayê de di xwarinên cemidî de baş e, dema ku goma xanthan bi gelemperî di hilberên xwarinên kêm-rûn an bê rûn de wekî şûna rûnê tê bikar anîn.

Bi tevayî, dema ku hem goma selulozê û hem jî goma xanthan pêvekên xwarinê yên bi fonksiyonên wekhev in, cûdahiyên wan di çareserbûn, vîskozîtî, aramî û fonksiyonê de wan ji bo cûreyên cûda yên hilberên xwarinê çêtir guncantir dike. Girîng e ku meriv ji bo serîlêdana taybetî celebê gumê rast hilbijêrin da ku di hilbera paşîn de tevnvîs û aramiya xwestinê bi dest bixin.