Lêkolîn li ser Bandorên HPMC û CMC li ser Taybetmendiyên Nanê Bê Gluten

Nanê bê gluten ji ber zêdebûna nexweşiya celiac û bêtehamuliya glutenê her ku diçe populer bûye. Lêbelê, nanê bê gluten bi gelemperî li gorî nanê genimê kevneşopî ji hêla tevnvîsa belengaz û kêm-jiyana refê ve tête diyar kirin. Hydroxypropyl Methylcellulose (HPMC) û Carboxymethylcellulose (CMC) bi gelemperî wekî lêzêdeker di nanê bê gluten de têne bikar anîn da ku tevnûra xwe baştir bikin û domdariya nan dirêj bikin. Di vê lêkolînê de, em bandorên HPMC û CMC li ser taybetmendiyên nanê bê gluten lêkolîn dikin.

Materyal û Rêbaz:

Reçeteyek nanê bê gluten wekî koma kontrolê hate bikar anîn, û HPMC û CMC bi hûrguliyên cihêreng (0.1%, 0.3%, û 0.5%) li reçeteyê hatin zêdekirin. Hevîrê nanê bi mîkserê standê hate amadekirin û dûv re 60 hûrdeman di 30 °C de hate îsbat kirin. Dûv re hevîr 40 deqeyan di germahiya 180°C de tê pijandin. Nimûneyên nan ji bo tevnûra wan, qebareya taybetî, û domdariya wan hatine analîz kirin.

Encam:

Analîza Textê: Zêdekirina HPMC û CMC-ê li reçeteya nanê bê gluten tevna nan çêtir kir. Her ku giraniya HPMC û CMC zêde bû, hişkbûna nan kêm bû, ku nîgarek nermtir nîşan dide. Di berhevoka 0.5% de, hem HPMC û hem jî CMC li gorî koma kontrolê hişkbûna nan kêm kirin. HPMC û CMC di heman demê de biharbûna nan zêde kirin, ku tevnek elastîktir nîşan dide.

Hêjmara Taybet: Hêjmara taybetî ya nimûneyên nan bi zêdekirina HPMC û CMC zêde bû. Di 0.5% giraniyê de, HPMC û CMC li gorî koma kontrolê hêjmara taybetî ya nan zêde kirin.

Jiyana Refê: Zêdekirina HPMC û CMC-ê li reçeteya nanê bê gluten bi girîngî domdariya nan çêtir kir. Nimûneyên nan ên bi HPMC û CMC re li gorî koma kontrolê xwedî jiyanek dirêjtir bûn. Di berhevoka 0.5% de, hem HPMC û hem jî CMC bi girîngî domdariya nan zêde kirin.

Xelasî:

Encamên vê lêkolînê destnîşan dikin ku lêzêdekirina HPMC û CMC li ser reçeteyên nanê bê gluten dikare bi girîngî tevnvîs, qebareya taybetî, û domdariya nan baştir bike. Ji bo baştirkirina van taybetmendiyan rêjeya herî baş a HPMC û CMC% 0.5 hate dîtin. Ji ber vê yekê, HPMC û CMC dikare wekî lêzêdekirinên bi bandor di şîretên nanê bê gluten de were bikar anîn da ku kalîteyê baştir bike û heyama nan dirêj bike.

HPMC û CMC bi gelemperî di pîşesaziya xwarinê de wekî ajanên stûr, stabîlker û emulsifiker têne bikar anîn. Ew di nav cûrbecûr hilberên din de jî têne bikar anîn, di nav de derman, kozmetolojî, û hilberên lênihêrîna kesane. Bikaranîna van pêvekan di nanê bê gluten de dikare hilberek balkêştir peyda bike ji bo xerîdarên ku dibe ku berê ji tevnvîs û domdariya nanê bê gluten nerazî bûn. Bi tevayî, encamên vê lêkolînê piştgirî didin karanîna HPMC û CMC wekî pêvekên bi bandor ên di reçeteyên nanê bê gluten de.