Mekanîzmaya Karboxymethyl Cellulose (CMC) di şerabê de

Carboxymethyl cellulose (CMC) polîmerek di avê de çareserker e ku ji selulozê hatî çêkirin ku bi gelemperî di pîşesaziya xwarinê de wekî stûrker, stabîlîzker û emulsifiker tê bikar anîn. Di pîşesaziya şerabê de, CMC ji bo baştirkirina kalîte û aramiya şerabê tê bikar anîn. CMC di serî de ji bo stabîlkirina şerabê, pêşîlêgirtina sedimentasyon û avabûna şilbûnê, û baştirkirina devê û tevna şerabê tê bikar anîn. Di vê gotarê de, em ê mekanîzmaya CMC di şerabê de nîqaş bikin.

Stabilization of Wine

Fonksiyona bingehîn a CMC di şerabê de stabîlkirina şerabê û pêşîlêgirtina rijandin û çêbûna şilbûnê ye. Şerab tevliheviyek tevlihev a pêkhateyên organîk e, di nav de pêkhateyên fenolî, proteîn, polîsakkarîd û mîneral jî hene. Van pêkhateyan dikarin bi hevûdu re têkilî daynin û berhevokan çêkin, ku rê li ber rijandin û çêbûna hazê vekin. CMC dikare şerabê stabîl bike bi avakirina qatek parastinê li dora van pêkhateyan, pêşî li têkîliya wan bi hevûdu re bigire û berhevokan çêbike. Ev bi têkiliya di navbera komên karboksîl ên barkirî yên neyînî yên CMC û îyonên bi erênî yên di şerabê de tê bidestxistin.

Pêşîlêgirtina Sedimentation

CMC di heman demê de dikare bi zêdekirina vîskozîteya şerabê pêşî li nizimbûna şerabê bigire. Dema ku perçeyên giran ên di şerabê de ji ber gravîtasyonê ber bi binê ve rûdinin, rijandin çêdibe. Bi zêdekirina vîskozîteya şerabê, CMC dikare rêjeya rûniştina van parçikan sist bike, pêşî li sedimentasyonê bigire. Ev bi taybetmendiyên stûrbûna CMC-ê, ku vîskozîteya şerabê zêde dike û ji bo perçeyan jîngehek aramtir diafirîne, tê bidestxistin.

Pêşîlêgirtina Damezrandina Haze

CMC di heman demê de dikare bi girêdan û rakirina proteînan û pêkhateyên din ên ne aram ên ku dikarin bibin sedema çêbûna xezebê di şerabê de pêşî li çêbûna şilbûnê bigire. Çêbûna hazeyê çêdibe dema ku pêkhateyên bêîstiqrar ên di şerabê de tên cem hev û tevheviyan çêdikin, di encamê de xuyangek ewrî çêdibe. CMC dikare bi girêdana bi van pêkhateyên bêîstîqrar re pêşî li çêbûna hazê bigire û pêşî li avakirina berhevokan bigire. Ev bi balkişandina elektrostatîk a di navbera komên karboksîl ên negatîf ên CMC û asîdên amînî yên bi erênî barkirî yên di proteînan de pêk tê.

Pêşveçûna Dev û Texture

Digel îstîqrara şerabê, CMC dikare hest û tevna şerabê jî baştir bike. CMC xwedan giraniyek molekularî ya bilind û dereceyek bilind a veguheztinê ye, ku di encamê de tevnek zirav û mîna gel-ê çêdibe. Ev tevnek dikare devê şerabê baştir bike û tevnek nermtir û qedîfetir biafirîne. Zêdekirina CMC di heman demê de dikare laş û vîskozîteya şerabê jî baştir bike, di encamê de hestek devê tijî û dewlemendtir çêdike.

Pîvanîk

Doza CMC ya di şerabê de faktorek girîng e ku meriv li ber çavan bigire, ji ber ku mîqdarên zêde yên CMC dikare bibe sedema bandorên neyînî li ser taybetmendiyên hestiyar ên şerabê. Doza herî baş a CMC di şerabê de bi faktorên cihêreng ve girêdayî ye, di nav de celebê şerabê, qalîteya şerabê, û taybetmendiyên hestiyar ên xwestî. Bi gelemperî, hûrbûna CMC ya di şerabê de ji 10 heta 100 mg / L diguhere, bi tansiyonên bilindtir ji bo şeraba sor û hûrgelên kêmtir ji bo şeraba spî têne bikar anîn.

Xelasî

Bi kurtahî, CMC ji bo baştirkirina kalîte û aramiya şerabê amûrek hêja ye. CMC dikare şerabê îstîqrar bike, pêşî li rijandin û çêbûna şilbûnê bigire, û hesta dev û tevna şerabê baştir bike. Mekanîzmaya CMC ya di şerabê de li ser bingeha jêhatîbûna wê ye ku li dora pêkhateyên bêîstiqrar qatek parastinê çêbike, vîskozîteya şerabê zêde bike, û pêkhateyên bêîstiqrar ên ku dikarin bibin sedema çêbûna xezebê ji holê rake. Doza herî baş a CMC ya di şerabê de bi faktorên cihêreng ve girêdayî ye, û divê bi baldarî were kontrol kirin da ku bandorên neyînî li ser taybetmendiyên hestiyar ên şerabê nehêle. Bikaranîna CMC di pîşesaziya şerabê de ji ber bandorkerî û karanîna wê pir populer bûye.