CMC, an jî karboksîmethyl cellulose, hêmanek xwarinê bi gelemperî tête bikar anîn ku wekî stûr, emulsifiker û stabîlker tevdigere. Ew polîmerek ku di avê de çareser dibe, anyonîk e ku ji selulozê hatî çêkirin, ku polîmerek xwezayî ye ku di dîwarên şaneyên nebatan de tê dîtin. CMC bi guherandina kîmyewî ya selulozê bi karanîna pêvajoya karboksîmetîlasyonê ve tê hilberandin, ku tê de komên karboksîmetîl (-CH2COOH) di molekula selulozê de têne hilberandin.

CMC bi berfirehî di pîşesaziya xwarinê de wekî karmendek stûrkirinê tê bikar anîn ji ber ku ew xwedan taybetmendiyên girêdana avê ya hêja ye û dema ku li avê tê zêdekirin dikare avahiyek mîna gel-a domdar pêk bîne. Di heman demê de ew wekî stabîlîzker tê bikar anîn da ku pêşî li veqetandina emulsiyon û suspensionan bigire, û wekî girêdanek ji bo baştirkirina tevn û kalîteya xwarinên hilberandî tê bikar anîn.

Taybetmendiyên stûrbûna CMC ji ber kapasîteya wê ye ku dema ku bi avê re têkiliyek çêdike avahiyek mîna gel çêbike. Dema ku CMC li avê tê zêdekirin, ew hîdrote û diwerime, çareseriyek viscoous çêdike. Vîskozîteya çareseriyê bi giraniya CMC û asta veguheztinê ve girêdayî ye, ku pîvanek jimara komên karboksîmetîl ên girêdayî molekula selulozê ye. Çiqas bilindbûna giraniya CMC û asta veguheztinê bilindtir be, dê çareserî qalindtir be.

Taybetmendiyên stûrbûna CMC, wê ji bo karanîna di cûrbecûr hilberên xwarinê de, di nav de sos, cil, şorbe, û kelûpelên pijandinê de, hêmanek îdeal dike. Di sos û cil û bergan de, CMC ji bo baştirkirina tevn û aramiya hilberê dibe alîkar, pêşî li veqetandina an avbûnê digire. Di şorbe û şorbeyan de, CMC dibe alîkar ku şorbe stûr bibe, û jê re tevnek dewlemend û dilpak dide. Di xwarinên nanpêjkirî de, CMC dikare wekî kedîkirina hevîrê were bikar anîn da ku tevnvîs û jiyana refikê ya hilberê baştir bike.

Yek ji avantajên karanîna CMC-ê wekî qalindker ev e ku ew hêmanek xwezayî ye ku ji çavkaniyên nûvekirî hatî çêkirin. Berevajî stûrkerên sentetîk, wek goma xanthan an goma guar, CMC bi karanîna petrokîmyayî nayê hilberandin û biyolojîk e. Ev yek ji bo hilberînerên xwarinê vebijarkek jîngehê xweştir dike.

CMC di heman demê de hêmanek pirreng e ku dikare bi hevgirtin û stûrker û stabîlkerên din re were bikar anîn da ku taybetmendiyên fonksiyonel ên taybetî bi dest bixe. Mînakî, CMC dikare bi guma xanthan re bi hev re were bikar anîn da ku tevn û aramiya cil û bergên seletê yên kêm-rûn baştir bike. Di vê rewşê de, CMC arîkar dike ku cilê stûr bibe û pêşî li veqetîna wê bigire, dema ku goma xanthan tevnek nerm û kemek lê zêde dike.

Ji bilî taybetmendiyên xwe yên stûrbûnê, CMC di gelek hilberên xwarinê de wekî emulsifier û stabîlker jî tê bikar anîn. Dema ku li rûn û avê tê zêdekirin, CMC dikare ji bo aramkirina emulsiyonê bibe alîkar, pêşî li veqetandina rûn û avê bigire. Ev yek ji bo karanîna di cil û bergên salat, mayonezê, û emulsiyonên rûn-di-avê yên din de wekî malzemeyek îdeal dike.

CMC di nav cûrbecûr hilberan de, di nav de berfê, hilberên şîr, û vexwarinan de jî wekî stabîlîzker tê bikar anîn. Di qeşayê de, CMC dibe alîkar ku pêşî li avakirina krîstala qeşayê bigire, ku dikare bibe sedema çêlekek qeşagirtî û qeşa. Di hilberên şîrîn de, CMC ji bo baştirkirina tevn û aramiya hilberê, pêşî li veqetandina an avbûnê digire. Di vexwaran de, CMC dikare were bikar anîn da ku hestiya devê û tevna hilberê baştir bike, û jê re hevgirtinek nerm û kemek bide.

Yek ji feydeyên sereke yên karanîna CMC wekî emulsifiker û stabîlker ev e ku ew dikare bibe alîkar ku mîqdara hêmanên din, wek rûn û şekir, ku ji bo bidestxistina tevnvîs û aramiya hilberê tê xwestin kêm bikin. Ev dikare ji bo hilberînerên ku digerin ku hilberên tenduristtir an kêm-kalorî biafirînin bêyî ku tawîz û çêjê bidin hev.