Karboksîmetîl seluloza sodyûm yekem car di hilberîna noodên tavilê de li Chinaînê hate bikar anîn. Bi pêşkeftina pîşesaziya xwarinê re, CMC di hilberîna xwarinê de bi awayên bêtir û bêtir tê sepandin. Taybetmendiyên cûda rolên cûda dilîzin. Îro, ew bi berfirehî tête bikar anîn Ew bi berfirehî di vexwarinên sar, xwarina sar, noodles tavilê, vexwarinên bakteriyên laktîk, mast, şîrê fêkî, ava fêkî û gelek pîşesaziyên din ên xwarinê de tê bikar anîn.
(1), fonksiyona CMC di hilberîna xwarinê de
1. Taybetmendiya qelewbûnê: vîskozîtîya bilind di konsantreya kêm de dikare were bidestxistin. Ew dikare di dema hilberîna xwarinê de vîskozîteyê kontrol bike, û di heman demê de, ew dikare hestek rûnê bide xwarinê.
2. Ragirtina avê: sînereziya xwarinê kêm bike û heyama xwarinê dirêj bike.
3. Îstîqrara belavbûnê: aramiya kalîteya xwarinê biparêzin, pêşî li stratekirina rûn-avê (emulsification) bigirin, û pîvana krîstalan di xwarinên cemidî de kontrol bikin (krîstalên qeşayê kêm bikin).
4. Taybetmendiya çêkirina fîlimê: Di xwarina sorkirî de qatek fîlimê ava bikin da ku pêşî li kişandina zêde ya rûn bigirin.
5. Îstîqrara kîmyewî: Ew ji kîmyewî, germ û ronahiyê re stabîl e, û xwedan berxwedana hindek şîn e.
6. Bêhêziya metabolîk: Wek lêzêdekirina xwarinê, ew ê neyê metabolîzekirin û di xwarinê de kalorî peyda nake.
7. Bê bîhn, ne jehrî û bê tam.
(2), performansa CMC ya xwarinê
0.1CMC bi gelek salan li welatê me wekî lêzêdeker di pîşesaziya xwarinê de tê bikar anîn. Bi salan, hilberîner bi domdarî qalîteya navxweyî ya CMC çêtir dikin.
A. Dabeşkirina molekulî yekreng e, û giraniya taybetî ya qelbê bi nisbeten giran e;
B. Berxwedana asîdê ya bilind;
C. Tolerasyona xwê ya bilind;
D. Zelalbûna bilind, çend fiberên belaş;
E, gel kêm.
(3), rola di hilberîn û hilberîna xwarinên cûda de
Rola di hilberîna vexwarinên sar û xwarina sar de (qeşayê):
1. Malzemeyên qeşayê: şîr, şekir, emulsîyon û hwd.
2. Damezrandina baş û şikandina ne hêsan e;
3. Pêşî li krîstalên qeşayê bigrin û zimanê xwe bişon;
4. Glos û xuyangê xweş.
(4) Rola di noodles de (noodles tavilê):
1. Dema hevîrkirin û rijandin, vîskozîtî û girtina avê bi hêz e, û di nav xwe de şil heye, ji ber vê yekê ew bi hêsanî tevdigere;
2. Piştî germkirina hilmê, pêlekek parastinê ya fîlimê tê hilberandin, rûxş û şirîn e, û pêvajoyek hêsan e;
3. Kêm vexwarina rûnê ji bo firingiyê;
4. Ew dikare hêza qalîteya rûkalê baştir bike û di dema pakkirin û hilgirtinê de ne hêsan e ku were şikandin;
5. Tehma xweş e, ava kelandî namîne.
(5) Rola di hilberîna vexwarina bakteriya laktîk a acidê de (mast):
1. Îstîqrara baş, hilberandina baranê ne hêsan e;
2. Ew dikare heyama hilberê hilberê dirêj bike;
3. Berxwedana asîdê ya bihêz, nirxa PH-ê di navbera 2-4 de;
4. Ew dikare tama vexwarinan baştir bike û derî xweş bike.
Dema şandinê: Jan-19-2023