Karboksîmetîl seluloza sodyûm yekem car di hilberîna noodên tavilê de li Chinaînê hate bikar anîn. Bi pêşkeftina pîşesaziya xwarinê ya welatê min re, di hilberîna xwarinê de bêtir serîlêdanên CMC hene, û taybetmendiyên cihêreng rolên cihêreng dilîzin. Îro, ew bi berfirehî hatiye bikaranîn. Di vexwarinên sar, xwarina sar, noodên tavilê, vexwarinên bakteriyên asîda laktîk, mast, şîrê fêkî, ava fêkî û gelek pîşesaziyên din ên xwarinê de tê bikar anîn.
1. Fonksiyona CMC di hilberîna xwarinê de
1. Thickening: Di konsantreya kêm de vîskozîtîya bilind bistînin. Di dema çêkirina xwarinê de vîskozîteyê kontrol dike dema ku hestek rûn dide xwarinê.
2. Ragirtina avê: bandora syneresis ya xwarinê kêm dike û temenê xwarinê dirêj dike.
3. Îstîqrara belavkirinê: aramiya kalîteya xwarinê biparêzin, pêşî li stratekirina rûn-avê (emulsification) bigire, û pîvana krîstalan di xwarina cemidî de kontrol bike (krîstalên berfê kêm bike).
4. Çêkirina fîlimê: di xwarina sorkirî de qatek fîlimê ava bikin da ku pêşî li kişandina zêde rûnê bigirin.
5. Îstîqrara kîmyewî: Ew ji kîmyewî, germ û ronahiyê re stabîl e, û xwedan taybetmendiyên dijî-mirov hene.
6. Bêhêziya metabolîk: Wek lêzêdekirina xwarinê, ew ê neyê metabolîzekirin û dê di xwarinê de kalorî peyda neke.
7. Bê bîhn, ne jehrî û bê tam.
2. Performansa CMC ya xwarinê
CMC bi gelek salan li welatê min di pîşesaziya xwarinê de wekî pêvekek tê bikar anîn. Bi salan, hilberîner bi domdarî kalîteya cewherî ya CMC çêtir dikin.
A. Dabeşkirina molekulî yekreng e û rêjeya qebareyê girantir e;
B. Berxwedana asîdê ya bilind;
C. Tolerasyona xwê ya bilind;
D, zelaliya bilind, pir hindik fiberên belaş;
E, gel kêm.
3. Rola di hilberîn û hilberîna xwarinên cûda de
(1) Rola (qeşayê) di hilberîna vexwarinên sar û xwarinên sar de:
1. Malzemeyên qeşayê: şîr, şekir, emulsîyon û hwd.
2. Performansa çêkirina baş, şikandina ne hêsan e;
3. Pêşî li krîstalên qeşayê bigrin û zimanê xwe bişon;
4. Glos û xuyangê xweş.
(2) Rola noodles (noodles tavilê):
1. Wexta hejandin û kelandin, vîskozîtî û girtina avê xurt e, û av tê de ye, ji ber vê yekê ew bi hesanî tevdigere;
2. Piştî germkirina hilmê, qatek parastî ya fîlimê çêdibe, rûxş û biriqok e, û pêvajoyek hêsan e;
3. Kêm vexwarina rûnê ji bo firingiyê;
4. Ew dikare hêza qalîteya rûkalê çêtir bike û ne hêsan e ku di dema pakkirin û hilgirtinê de were şikandin;
5. Tehma xweş e, ava kelandî jî ne asê ye.
(3) Rola di hilberîna vexwarina bakteriya laktîk a acidê de (mast):
1. Îstîqrara baş, hilberandina baranê ne hêsan e;
2. Jiyana hilberê hilberê dirêj bikin;
3. Berxwedana asîdê ya bihêz, nirxa PH di nav rêza 2-4 de ye;
4. Ew dikare tama vexwarinan baştir bike, û derî xweş e.
Dema şandinê: Nov-09-2022