카르복시 메틸 셀룰로스 (CMC)는 다양한 산업, 특히 식품 등급의 첨가제로 간주되는 식품 산업에서 사용되는 다재다능한 중합체입니다. 이 화합물은 식물 세포벽에서 발견되는 천연 중합체 인 셀룰로오스로부터 유래된다. 일련의 화학적 변형을 통해 카르복시 메틸 셀룰로오스가 생성되어 고유 한 특성을 제공하고 많은 응용 분야에서 가치가 있습니다.
구조 및 생산 :
셀룰로오스는 복잡한 탄수화물이며 CMC의 주요 공급원입니다. 셀룰로오스는 일반적으로 목재 펄프 또는면 섬유에서 유래됩니다. 생산 공정은 알칼리 셀룰로오스를 생성하기 위해 수산화 나트륨으로 셀룰로오스를 처리하는 것을 포함한다. 이어서, 카르복시 메틸기는 클로로 아세트산을 사용하여 셀룰로오스 골격에 도입된다. 생성 된 카르복시 메틸 셀룰로오스의 치환 정도는 셀룰로오스 사슬에서 포도당 단위 당 첨가 된 카르복시 메틸 그룹의 수를 차이가 될 수 있으며.
특성:
CMC에는 여러 ke가 있습니다광범위한 응용 프로그램에 기여하는 y 속성 :
수용성 : CMC는 수용성이며 물에 투명하고 점성 용액을 형성합니다. 이 특성은 다양한 액체 제형에서 사용하는 데 중요합니다.
두껍게 : 증점제로서 CMC는 종종 식품의 점도를 증가시키는 데 사용됩니다. 이 속성은 특히 소스, 드레싱 및 기타 액체 음식의 질감과 입맛을 향상시키는 데 유리합니다.
안정화 : CMC는 많은 식품에서 안정제 역할을하여 저장 중에 성분이 분리되거나 침전되는 것을 방지합니다. 이것은 레시피의 균일 성을 유지하는 데 중요합니다.
필름 형성 : CMC에는 필름 형식 기능이 있으며 사탕 및 초콜릿과 같은 제과 제품을위한 코팅으로 사용할 수 있습니다. 형성된 필름은 제품의 품질과 모양을 유지하는 데 도움이됩니다.
현탁제 : 음료 및 일부 식품에서 CMC는 입자가 침전되는 것을 방지하기 위해 현탁제로 사용됩니다. 이것은 성분의 일관된 분포를 보장합니다.
바인더 : CMC는 식품 제형의 바인더 역할을하여 성분을 함께 결합하고 최종 생성물의 전반적인 구조를 개선하는 데 도움이됩니다.
비 독성 및 불활성 : 식품 등급 CMC는 무독성 및 불활성이기 때문에 소비에 안전한 것으로 간주됩니다. 그것은 그것이 사용되는 음식에 풍미 나 색을 부여하지 않습니다.
식품 industry :
카르복시 메틸 셀룰로스는 식품 산업에서 널리 사용되며 다양한 제품의 품질과 안정성을 향상시키는 데 도움이됩니다. 주목할만한 응용 프로그램에는 다음이 포함됩니다.
구운 제품 : CMC는 빵 및 케이크와 같은 구운 제품에 사용되어 질감, 수분 유지 및 저장 수명을 향상시킵니다.
유제품 : 아이스크림 및 요거트와 같은 유제품에서 CMC는 안정제 역할을하며 얼음 결정이 형성되는 것을 방지합니다.
소스 및 드레싱 : CMC는 소스, 드레싱 및 조미료를 두껍게하고 안정화시키는 데 사용되어 전반적인 품질을 향상시킵니다.
음료 : 음료로 사용하여 퇴적을 방지하고 입자 현탁액을 개선하여 제품 일관성을 보장합니다.
제과 : CMC는 제과 산업에서 사탕과 초콜릿을 코팅하여 보호 층을 제공하고 외관을 향상시키는 데 사용됩니다.
유약 및 프로스팅 : CMC는 패스트리와 디저트에 사용되는 유약 및 설탕의 질감과 안정성을 향상시킵니다.
가공 고기 : CMC가 가공 고기에 첨가되어 물 보유, 질감 및 결합을 개선합니다.속성.
규제 상태 및 안전 :
식품 등급 CMC는 전 세계 식품 안전 기관에 의해 규제됩니다. 일반적으로 미국 식품의 약국 (FDA)에 의해 안전 (GRA)으로 인식되며 다양한 식품 응용 분야에서 사용하도록 승인되었습니다. 공동 FAO/WHo Expert Committee on Food Additives (JECFA) 및 기타 규제 기관도 식품 사용을위한 CMC의 안전을 평가하고 결정했습니다.
Carboxymethylcellulose (CMC)는 식품 산업의 다양한 응용 프로그램을 갖춘 중요한 식품 등급의 첨가제입니다. 수용성, 두껍게하는 능력 및 필름 형성 능력과 같은 독특한 특성은 다양한 식품 제형에서 귀중한 성분으로 만듭니다. 규제 승인 및 안전 평가는 식품 및 음료 산업에 대한 적합성을 더욱 강조합니다.
후 시간 : 1 월 16-2024 년