식품 내 나트륨 카르복시메틸 셀룰로오스

소개

카르복시메틸셀룰로오스나트륨(CMC)은 다양한 식품의 질감, ​​안정성 및 유통기한을 개선하는 데 사용되는 널리 사용되는 식품 첨가물입니다. CMC는 식물 세포벽의 주성분인 셀룰로오스에서 추출된 백색, 무취, 무미의 분말입니다. 그것은 다당류입니다. 이는 서로 연결된 많은 설탕 분자로 구성되어 있음을 의미합니다. CMC는 아이스크림, 소스, 드레싱, 제과류 등 다양한 식품에 사용됩니다.

역사

CMC는 1900년대 초 독일 화학자 Karl Schardinger 박사에 의해 처음 개발되었습니다. 그는 셀룰로오스를 수산화나트륨과 모노클로로아세트산의 조합으로 처리함으로써 셀룰로오스보다 물에 더 잘 녹는 새로운 화합물을 생성할 수 있음을 발견했습니다. 이 새로운 화합물은 카르복시메틸 셀룰로오스(CMC)로 명명되었습니다.

CMC는 1950년대에 처음으로 식품 첨가물로 사용되었습니다. 소스, 드레싱 및 기타 식품을 걸쭉하게 만들고 안정화시키는 데 사용되었습니다. 그 이후로 CMC는 식품의 질감, ​​안정성 및 유통기한을 향상시키는 능력으로 인해 인기 있는 식품 첨가물이 되었습니다.

화학

CMC는 다당류입니다. 즉, 서로 연결된 많은 설탕 분자로 구성되어 있습니다. CMC의 주성분은 포도당 분자의 긴 사슬인 셀룰로오스입니다. 셀룰로오스를 수산화나트륨과 모노클로로아세트산의 조합으로 처리하면 카르복시메틸 셀룰로오스가 형성됩니다. 이 과정은 카르복시메틸화로 알려져 있습니다.

CMC는 흰색, 무취, 무미의 분말로 찬물과 뜨거운 물에 모두 용해됩니다. 사람이 섭취해도 안전한 무독성, 무알레르기, 무자극 물질입니다.

기능

CMC는 질감, 안정성 및 유통기한을 개선하기 위해 다양한 식품에 사용됩니다. 식품에 크림 같은 질감을 부여하고 안정화하여 분리되거나 상하지 않도록 증점제로 사용됩니다. CMC는 오일과 물이 서로 섞이도록 돕는 유화제로도 사용됩니다.

또한 CMC는 아이스크림 등 냉동 디저트의 얼음 결정 형성을 방지하는 데에도 사용됩니다. 또한 케이크나 쿠키와 같은 구운 식품의 질감을 개선하는 데에도 사용됩니다.

규제

CMC는 미국 식품의약국(FDA)의 규제를 받습니다. FDA는 식품에 CMC를 사용할 수 있는 최대 수준을 설정했습니다. 최대 사용 수준은 중량 기준으로 0.5%입니다.

결론

카르복시메틸셀룰로오스나트륨(CMC)은 다양한 식품의 질감, ​​안정성 및 유통기한을 개선하는 데 사용되는 널리 사용되는 식품 첨가물입니다. CMC는 식물 세포벽의 주성분인 셀룰로오스에서 추출한 백색, 무취, 무미의 분말입니다. 그것은 다당류입니다. 이는 서로 연결된 많은 설탕 분자로 구성되어 있음을 의미합니다. CMC는 증점제, 유화제로 ​​사용되며 냉동 디저트의 얼음 결정 형성을 방지하는 데 사용됩니다. 미국 FDA의 규제를 받고 있으며, 최대 사용량은 중량 기준으로 0.5%입니다.