카르복시메틸셀룰로오스나트륨 e수

소개

카르복시메틸 셀룰로오스 나트륨(CMC)은 E 번호 E466으로 널리 사용되는 식품 첨가물입니다. 흰색, 무취, 무미의 분말로 많은 식품의 증점제 및 안정제로 사용됩니다. CMC는 식물에서 발견되는 자연 발생 다당류인 셀룰로오스의 유도체입니다. 이는 셀룰로오스를 수산화나트륨 및 모노클로로아세트산과 반응시켜 생성됩니다. CMC는 아이스크림, 샐러드 드레싱, 소스, 제과류 등 다양한 식품에 사용됩니다. 의약품, 화장품, 세제에도 사용됩니다.

화학 구조

나트륨 카르복시메틸 셀룰로오스는 D-글루코스와 D-만노스의 반복 단위로 구성된 음이온성 다당류입니다. CMC의 화학 구조는 그림 1에 나와 있습니다. 반복 단위는 글리코시드 결합으로 서로 연결됩니다. 카르복시메틸 그룹은 글루코스 및 만노스 단위의 하이드록실 그룹에 부착됩니다. 이는 분자에 음전하를 부여하며 이는 수용성 특성을 담당합니다.

그림 1. 나트륨 카르복시메틸 셀룰로오스의 화학 구조

속성

나트륨 카르복시메틸 셀룰로오스는 식품에 유용하게 사용되는 몇 가지 독특한 특성을 가지고 있습니다. 무독성, 무자극, 무알레르기 물질입니다. 또한 탁월한 증점제 및 안정제이므로 소스와 드레싱에 사용하기에 이상적입니다. CMC는 또한 효과적인 유화제로서 오일과 수성 성분이 분리되는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다. 또한 열, 산, 알칼리에 강해 다양한 식품에 사용하기에 적합합니다.

용도

나트륨 카르복시메틸 셀룰로오스는 아이스크림, 샐러드 드레싱, 소스 및 구운 식품을 포함한 다양한 식품에 사용됩니다. 의약품, 화장품, 세제에도 사용됩니다. 식품에서 CMC는 증점제, 안정제, 유화제로 ​​사용됩니다. 성분이 분리되는 것을 방지하고 제품의 질감과 일관성을 향상시키는 데 도움이 됩니다. 의약품에서 CMC는 결합제 및 붕해제로 사용됩니다. 화장품에서는 증점제와 안정제로 사용됩니다. 세제에서는 분산제와 유화제로 ​​사용됩니다.

안전

카르복시메틸 셀룰로오스 나트륨은 일반적으로 미국 식품의약국(FDA)에서 안전하다고 인정됩니다(GRAS). 또한 유럽 연합에서는 식품에 사용하도록 승인되었습니다. CMC는 무독성, 무알레르기성 소재로 50년 넘게 식품에 사용되어 왔습니다. 그러나 CMC는 물을 흡수하여 부풀어 오르고 점성이 생길 수 있다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 제품을 제대로 섭취하지 않으면 질식을 일으킬 수 있습니다.

결론

카르복시메틸 셀룰로오스 나트륨(CMC)은 E 번호 E466으로 널리 사용되는 식품 첨가물입니다. 흰색, 무취, 무미의 분말로 많은 식품의 증점제 및 안정제로 사용됩니다. CMC는 식물에서 발견되는 자연 발생 다당류인 셀룰로오스의 유도체입니다. 이는 셀룰로오스를 수산화나트륨 및 모노클로로아세트산과 반응시켜 생성됩니다. CMC는 아이스크림, 샐러드 드레싱, 소스, 제과류 등 다양한 식품에 사용됩니다. 의약품, 화장품, 세제에도 사용됩니다. CMC는 미국 식품의약청(FDA)에 의해 일반적으로 안전하다고 인정(GRAS)되었으며 유럽 연합에서는 식품에 사용하도록 승인되었습니다.