식품 응용 분야의 CMC 요구 사항

카르복시메틸 셀룰로오스 나트륨(CMC)은 농축, 안정화 및 유화 특성으로 잘 알려진 일반적으로 사용되는 식품 첨가물입니다. 식품 응용 분야에 대한 요구 사항을 충족하기 위해 CMC는 특정 표준 및 규정을 준수해야 합니다.

식품 응용 분야에서 CMC에 대한 주요 요구 사항은 다음과 같습니다.

순도: 식품 응용 분야에 사용되는 CMC는 유해한 물질이나 오염 물질이 포함되어 있지 않도록 높은 수준의 순도를 가져야 합니다. CMC의 순도는 일반적으로 셀룰로오스 골격의 무수글루코스 단위당 카르복시메틸 그룹의 수를 나타내는 치환도(DS)로 측정됩니다.

점도: CMC의 점도는 식품의 증점제 및 안정제로서의 성능에 중요한 요소입니다. 식품 제조업체는 일반적으로 제품에 필요한 CMC 점도 범위를 지정하며 CMC 공급업체는 CMC에 적절한 점도 수준을 제공할 수 있어야 합니다.

용해도: CMC는 식품 응용 분야에서 효과적이기 위해서는 물에 쉽게 용해되어야 합니다. CMC의 용해도는 온도, pH, 염분 농도 등의 요인에 의해 영향을 받을 수 있으므로 각 용도에 적합한 CMC 등급을 선택하는 것이 중요합니다.

안정성: CMC는 기능성을 유지하고 분리, 겔화, 침전 등의 부작용을 일으키지 않도록 식품 가공 및 보관 조건에서 안정적이어야 합니다.

규정 준수: CMC는 미국의 FDA 또는 유럽의 유럽 식품 안전청이 정한 것과 같은 식품 첨가물에 대한 관련 규정 및 지침을 준수해야 합니다. 여기에는 안전, 라벨링 및 사용 수준에 대한 요구 사항이 포함됩니다.

이러한 요구 사항을 충족함으로써 CMC는 제과류, 유제품, 음료, 소스 및 드레싱을 포함한 광범위한 식품에 효과적이고 안전하게 사용될 수 있습니다.