아이스크림에 CMC를 사용하는 방법?

CMC(카르복시메틸 셀룰로오스)는 아이스크림 생산에 사용되는 일반적인 안정제 및 증점제입니다. 아이스크림에 CMC를 사용하는 일반적인 단계는 다음과 같습니다.

1.사용할 CMC의 적절한 양을 선택하십시오. 이는 특정 레시피와 원하는 질감에 따라 달라질 수 있으므로 신뢰할 수 있는 레시피나 아이스크림 제조 전문가에게 문의하는 것이 가장 좋습니다.

2.CMC 분말을 계량하여 소량의 물과 섞어 슬러리를 만듭니다. 사용되는 물의 양은 CMC를 완전히 녹일 만큼 충분해야 합니다.

3. 아이스크림 믹스를 적절한 온도로 가열하고 CMC 슬러리를 첨가하면서 계속 저어줍니다. 응집을 방지하고 혼합물에 완전히 분산되도록 CMC를 천천히 추가하는 것이 중요합니다.

4. 원하는 농도와 질감이 될 때까지 아이스크림 믹스를 계속 가열하고 저어줍니다. CMC는 혼합물을 완전히 수화시키고 걸쭉하게 만드는 데 시간이 걸릴 수 있으므로 인내심을 갖고 원하는 결과가 나올 때까지 계속 저어줍니다.

5. 아이스크림 믹스가 원하는 질감이 되면 완전히 식힌 후 원하는 방법에 따라 휘젓고 냉동하세요.

CMC는 아이스크림 제조에 사용되는 많은 안정제 및 증점제 중 하나일 뿐이라는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 다른 옵션으로는 잔탄검, 구아검, 카라기난 등이 있습니다. 안정제의 구체적인 선택은 원하는 질감, 맛, 생산 공정과 같은 요소에 따라 달라질 수 있으므로 특정 요구 사항에 가장 적합한 옵션을 결정하려면 항상 신뢰할 수 있는 레시피나 아이스크림 제조 전문가와 상담하는 것이 좋습니다.