셀룰로오스검이라고도 불리는카르복시메틸셀룰로오스(CMC)는 식품 산업에서 증점제, 안정제, 유화제로 ​​일반적으로 사용되는 식품 첨가물입니다. 식물에서 발견되는 천연 고분자인 셀룰로오스에서 추출되며 제과류, 유제품, 음료, 소스 등 다양한 식품에 널리 사용됩니다. 이번 글에서는 셀룰로오스검, 그 특성, 용도, 안전성, 잠재적 위험에 대해 자세히 살펴보겠습니다.

셀룰로오스검의 특성과 생산

셀룰로오스검은 셀룰로오스에서 추출한 수용성 고분자입니다. 이는 셀룰로오스를 모노클로로아세트산이라는 화학 물질로 처리하여 만들어지며, 이로 인해 셀룰로오스가 카르복시메틸화됩니다. 이는 카르복시메틸기(-CH2-COOH)가 셀룰로오스 백본에 추가되어 물에 대한 용해도 증가, 결합 및 농축 능력 향상과 같은 새로운 특성을 부여한다는 것을 의미합니다.

셀룰로오스검은 백색 내지 황백색의 분말로 무취, 맛이 없습니다. 물에 잘 녹지만 대부분의 유기용매에는 녹지 않습니다. 점도가 높아 액체를 걸쭉하게 만드는 능력이 있으며 칼슘과 같은 특정 이온이 있을 때 겔을 형성합니다. 셀룰로오스 검의 점도와 겔 형성 특성은 카르복시메틸화 정도를 변경하여 조정할 수 있으며, 이는 셀룰로오스 골격의 카르복시메틸 그룹 수에 영향을 미칩니다.

식품에 셀룰로오스 검의 용도

셀룰로오스 검은 질감, 안정성 및 외관을 개선하기 위해 다양한 식품에 사용되는 다용도 식품 첨가물입니다. 빵, 케이크, 페이스트리 등 제과류의 질감을 개선하고 유통기한을 늘리기 위해 증점제, 안정제, 유화제로 ​​흔히 사용됩니다. 요구르트, 아이스크림, 치즈 등의 유제품에 있어서 식감 개선, 분리 방지, 안정성 증가 등의 목적으로 사용됩니다. 청량음료, 주스 등의 음료에서는 액체를 안정시키고 분리를 방지하는 데 사용됩니다.

셀룰로오스검은 케첩, 마요네즈, 머스타드와 같은 소스, 드레싱, 조미료에도 사용되어 걸쭉하게 만들고 질감을 개선합니다. 소시지, 미트볼과 같은 육류 제품에 사용되어 결합성을 향상시키고 요리 중에 부서지는 것을 방지합니다. 또한 저지방 및 저칼로리 식품에 사용되어 지방을 대체하고 질감을 개선합니다.

식품 내 셀룰로오스 검의 안전성

셀룰로오스검의 식품 안전성에 대해 광범위하게 연구되었으며, 식품에 사용되는 수준에서 사람이 섭취해도 안전한 것으로 밝혀졌습니다. FAO/WHO 식품첨가물 합동 전문가위원회(JECFA)는 평생 동안 매일 섭취할 수 있는 셀룰로오스검의 양인 셀룰로오스검의 일일 허용 섭취량(ADI)을 체중 kg당 0~25mg으로 설정했습니다. 어떤 부작용도 없이.

연구에 따르면 셀룰로오스검은 독성, 발암성, 돌연변이 유발성 또는 기형 유발성이 없으며 생식 기관이나 발달에 어떠한 부작용도 일으키지 않는 것으로 나타났습니다. 체내에서 대사되지 않고 그대로 대변으로 배설되므로 체내에 축적되지 않습니다.

그러나 일부 사람들은 셀룰로오스검에 알레르기 반응을 보일 수 있으며, 이로 인해 두드러기, 가려움증, 부종, 호흡 곤란 등의 증상이 나타날 수 있습니다. 이러한 반응은 드물지만 어떤 경우에는 심각할 수 있습니다. 셀룰로오스검이 함유된 식품을 섭취한 후 이러한 증상이 나타나면 즉시 의사의 진료를 받아야 합니다.

잠재적 위험