요구르트 및 아이스크림에 나트륨 카르복시메틸 셀룰로오스(CMC) 적용

나트륨 카르복시메틸 셀룰로오스(CMC)는 주로 농축, 안정화 및 질감 강화 특성을 위해 요구르트와 아이스크림 생산에 사용됩니다. 이러한 유제품에 CMC를 적용하는 방법은 다음과 같습니다.

1. 요구르트:

• 질감 개선: CMC는 질감과 식감을 개선하기 위해 요구르트 제제에 첨가됩니다. 유청 분리를 방지하고 점도를 높여 더욱 부드럽고 크리미한 농도를 만드는 데 도움이 됩니다.
• 안정화: CMC는 요구르트의 안정제 역할을 하여 이수 현상(유청 분리)을 방지하고 저장 및 유통 전반에 걸쳐 제품 균질성을 유지합니다. 이렇게 하면 요구르트의 시각적 매력과 맛이 그대로 유지됩니다.
• 점도 제어: 요구르트 제조업체는 CMC의 농도를 조정하여 최종 제품의 점도와 두께를 제어할 수 있습니다. 이를 통해 소비자 선호도에 맞게 요구르트 질감을 맞춤화할 수 있습니다.

2. 아이스크림:

• 질감 향상: CMC는 질감과 크림성을 개선하기 위해 아이스크림 제조에 사용됩니다. 이는 얼음 결정의 형성을 방지하여 더 바람직한 입맛을 지닌 더 부드럽고 부드러운 아이스크림을 만드는 데 도움이 됩니다.
• 오버런 제어: 오버런은 냉동 과정에서 아이스크림에 포함된 공기의 양을 나타냅니다. CMC는 기포를 안정화하고 기포가 뭉치는 것을 방지하여 오버런을 제어하는 ​​데 도움을 주어 더 밀도 있고 크림 같은 아이스크림을 만들 수 있습니다.
• 얼음 재결정 감소: CMC는 아이스크림의 결정화 방지제 역할을 하여 얼음 결정의 성장을 억제하고 냉동 화상 가능성을 줄입니다. 이는 보관 중에 아이스크림의 품질과 신선도를 유지하는 데 도움이 됩니다.
• 안정화: 요구르트와 마찬가지로 CMC는 아이스크림의 안정제 역할을 하여 상 분리를 방지하고 제품 균질성을 유지합니다. 이는 지방과 물과 같은 유화된 성분이 아이스크림 매트릭스 전체에 균일하게 분산된 상태를 유지하도록 보장합니다.

신청 방법:

• 수화: CMC는 일반적으로 요구르트나 아이스크림 제제에 첨가되기 전에 물에 수화됩니다. 이는 CMC의 농축 및 안정화 특성의 적절한 분산 및 활성화를 허용합니다.
• 복용량 조절: 요구르트 및 아이스크림 제제에 사용되는 CMC의 농도는 원하는 질감, 점도 및 가공 조건과 같은 요인에 따라 다릅니다. 제조업체는 특정 제품에 대한 최적의 복용량을 결정하기 위해 시험을 실시합니다.

규정 준수:

• 요구르트 및 아이스크림 생산에 사용되는 CMC는 식품 안전 당국이 정한 규제 표준 및 지침을 준수해야 합니다. 이는 소비자를 위한 최종 제품의 안전과 품질을 보장합니다.

요약하면, 카르복시메틸셀룰로오스나트륨(CMC)은 질감, 안정성 및 전반적인 품질을 개선하여 요구르트와 아이스크림 생산에서 중요한 역할을 합니다. 그 다양성과 효율성으로 인해 유제품의 감각적 특성과 소비자 매력을 향상시키는 귀중한 첨가제가 됩니다.