카르복시메틸셀룰로오스 나트륨은 중국에서 인스턴트 국수 생산에 처음으로 사용되었습니다. 식품 산업이 발전함에 따라 CMC는 식품 생산에 점점 더 많은 방식으로 적용되었습니다. 다양한 특성이 다양한 역할을 합니다. 오늘날, 그것은 널리 사용되고 있습니다. 그것은 차가운 음료, 차가운 음식, 즉석면, 유산균 음료, 요구르트, 과일 우유, 과일 주스 및 기타 여러 식품 산업에 널리 사용됩니다.
(1) 식품 생산에서 CMC의 기능
1. 증점성 : 저농도에서도 높은 점도를 얻을 수 있습니다. 식품 가공 시 점도를 조절함과 동시에 식품에 윤활감을 부여할 수 있습니다.
2. 수분 보유: 식품의 이수 현상을 줄이고 식품의 유통 기한을 연장합니다.
3. 분산 안정성: 식품 품질의 안정성을 유지하고 유수층화를 방지(유화)하며 냉동식품의 결정 크기를 조절(얼음 결정 감소)합니다.
4. 피막형성 : 튀김류에 피막층을 형성하여 기름이 과도하게 흡수되는 것을 방지합니다.
5. 화학적 안정성 : 화학 물질, 열, 빛에 안정적이며 곰팡이에 대한 저항력이 있습니다.
6. 대사 관성: 식품 첨가물로서 대사되지 않으며 음식에 칼로리를 제공하지 않습니다.
7. 무취, 무독성, 무미.
(2) 식용 CMC의 성능
0.1CMC는 우리나라에서 수년 동안 식품 산업의 첨가물로 사용되어 왔습니다. 수년에 걸쳐 제조업체는 CMC의 내부 품질을 지속적으로 개선해 왔습니다.
A. 분자 분포가 균일하고 부피 비중이 상대적으로 무겁습니다.
B. 높은 내산성;
C. 높은 내염성;
D. 투명성이 높고 자유 섬유가 거의 없습니다.
E, 젤이 적습니다.
(3) 다양한 식품 생산 및 가공에서의 역할
차가운 음료 및 차가운 식품(아이스크림) 생산에서의 역할:
1. 아이스크림 성분 : 우유, 설탕, 유제 등을 고르게 섞을 수 있습니다.
2. 성형성이 좋고 깨지기 쉽지 않습니다.
3. 얼음 결정을 방지하고 혀가 미끄러운 느낌을 줍니다.
4. 광택이 좋고 외관이 미려합니다.
(4) 국수(인스턴트 라면)에서의 역할:
1. 반죽, 압연시 점도와 보수성이 강하고 수분을 함유하고 있어 저어주기가 쉽습니다.
2. 증기 가열 후 필름 보호 층이 생성되고 표면이 매끄럽고 빛나며 가공이 쉽습니다.
3. 튀김에 대한 기름 소비가 적습니다.
4. 표면 품질의 강도를 향상시킬 수 있으며 포장 및 취급 중에 파손되기 쉽지 않습니다.
5. 맛이 좋고, 끓인 물이 들러붙지 않습니다.
(5) 유산균 음료(요구르트) 생산에서의 역할:
1. 안정성이 좋고 강수량이 발생하기 쉽지 않습니다.
2. 제품의 유효 기간을 연장할 수 있습니다.
3. 강한 내산성, 2-4 범위의 PH 값;
4. 음료의 맛을 좋게 하고 입구를 부드럽게 해줍니다.
게시 시간: 2023년 1월 19일