미결정셀룰로오스를 식품에 응용

중국어 별칭: 목분; 셀룰로오스; 미정질; 미정질; 면 린터; 셀룰로오스 분말; 셀룰라아제; 결정성 셀룰로오스; 미세결정성 셀룰로오스; 미세결정성 셀룰로오스.

영어 이름:미결정셀룰로오스, MCC.

미결정셀룰로오스는 MCC라고도 하며 결정셀룰로오스라고도 하며 미결정셀룰로오스(MCC, Micro Crystalline 셀룰로오스)를 주성분으로 하는 선형다당류가 β-1,4-글루코시드 결합으로 결합된 천연섬유로 백색의 무취이다. 및 묽은 산으로 한계 중합도(LODP)까지 가수분해된 자유 유동의 극히 미세한 짧은 막대형 또는 분말형 다공성 입자로 구성된 무미의 결정성 분말.

주로 왕겨, 야채 단 펄프, 사탕수수, 옥수수 속대, 밀, 보리, 짚, 갈대 줄기, 땅콩 껍질, 멜론, 대나무 등과 같은 천연 성분에서 추출됩니다. 분말 색상은 흰색 또는 거의 흰색이며 무취이며 맛없는.

식품 산업

식품 산업에서는 중요한 기능성 식품 기반인 식이섬유로 사용될 수 있으며 이상적인 첨가제입니다.

(1) 유화 및 거품의 안정성 유지

(2) 고온 안정성 유지

(3) 액체의 안정성 향상

(4) 영양보충제 및 증점제

(5) 기타 목적

미결정셀룰로오스를 식품에 응용

1. 구운 식품

MCC는 식이섬유의 좋은 공급원이며 섬유질이 풍부한 구운 식품을 만드는 데 사용할 수 있습니다.

구운 식품에 MCC를 첨가하면 셀룰로오스의 함량을 증가시켜 특정 영양 및 건강 기능을 가질 수 있을 뿐만 아니라 구운 식품의 열을 줄이고 제품의 수분 보유력을 향상시키며 유통기한을 연장할 수 있습니다.

2. 냉동식품

MCC는 냉동식품 속 성분의 분산성과 안정성을 향상시킬 뿐만 아니라, 본래의 형태와 품질을 오랫동안 유지시켜 줍니다. MCC는 냉동식품에서도 특별한 역할을 합니다. 잦은 동결-해동 과정에서 MCC가 존재함으로써 물리적 장벽 역할을 하여 알갱이가 뭉쳐 큰 결정으로 되는 것을 방지합니다.

예를 들어, 아이스크림에서 MCC는 안정제 및 개선제로서 아이스크림 슬러리의 점도를 높이고 아이스크림의 전반적인 유화 효과를 향상시키며 아이스크림 시스템의 분산 안정성, 용융 저항 및 향미 방출 능력을 향상시킬 수 있습니다. .

아이스크림에 사용하면 얼음 결정의 성장을 방지 또는 억제하고 얼음 찌꺼기의 출현을 지연시키며 소프트 아이스크림의 맛, 내부 구조 및 외관을 개선하고 유지방 함유 고체 입자의 분산을 향상시킬 수 있습니다.

MCC는 아이스크림의 냉동과 해동을 반복하는 동안 물리적 장벽 역할을 하여 아이스크림 알갱이가 뭉쳐 큰 얼음 결정이 형성되는 것을 방지합니다.

3. 유제품

MCC는 우유 음료의 유화 안정제로 사용할 수 있습니다. 일반적으로 우유 음료는 생산 및 판매 보관 중에 유제 분리가 발생하기 쉬운 반면, MCC는 유수 유제의 수상을 걸쭉하게 하고 겔화하여 기름 방울이 서로 접근하거나 발생하는 것을 방지할 수 있습니다. 중합.

저지방 치즈에 MCC를 첨가하면 지방 함량 감소로 인한 부족한 맛을 보완할 수 있을 뿐만 아니라 지지체를 형성하여 제품을 부드럽게 만들어 제품의 전반적인 효과를 향상시킬 수 있습니다.

아이스크림 MCC에 안정제로 적용하면 크림의 유화 및 거품 안정성을 크게 향상시켜 질감을 개선하고 크림을 더욱 매끄럽고 상쾌하게 만들 수 있습니다.

4. 기타 식품

식품 산업에서 식이섬유이자 이상적인 건강식품 첨가물인 미세결정성 셀룰로오스는 유화 및 거품의 안정성을 유지하고 고온의 안정성을 유지하며 액체의 안정성을 향상시킬 수 있습니다. 유엔식량농업기구와 세계보건기구의 승인을 받았습니다. 해당 기관이 속한 식품첨가물공동평가위원회의 인증 및 승인으로 해당 섬유제품도 등장하여 다양한 식품에 널리 사용되고 있습니다.