오랫동안 셀룰로오스 유도체는 식품 산업에서 널리 사용되었습니다. 셀룰로오스의 물리적 변형은 시스템의 유변학적 특성, 수화 및 조직 특성을 조정할 수 있습니다. 식품에서 화학적으로 변형된 셀룰로오스의 다섯 가지 중요한 기능은 유변학, 유화, 거품 안정성, 얼음 결정 형성 및 성장 제어, 물 결합 능력입니다.
미결정셀룰로오스는 식품첨가물로 1971년 국제보건기구 식품첨가물합동위원회에서 확인되었습니다. 식품산업에서는 주로 유화제, 기포안정제, 고온안정제, 비영양충진제, 증점제로 사용됩니다. , 현탁제, 형태 유지제 및 얼음 결정 형성제. 국제적으로 미결정 셀룰로오스를 냉동 식품, 차가운 음료 디저트, 요리 소스 제조에 응용해 왔습니다. 샐러드유, 유지방, 덱스트린 조미료를 제조하기 위한 첨가제로 미세결정성 셀룰로오스 및 그 카르복실화 생성물의 사용; 당뇨병 환자를 위한 기능 식품 및 의약품의 관련 응용 분야.
결정 입자 크기가 0.1~2μm인 미결정 셀룰로오스는 콜로이드 등급입니다. 콜로이드미결정셀룰로오스는 유제품 생산을 위해 해외에서 수입되는 안정제입니다. 안정성과 맛이 좋아 점점 인기가 높아지고 있습니다. 주로 고칼슘 우유, 코코아 우유, 호두 우유, 땅콩 우유 등의 고품질 음료 제조에 널리 사용됩니다. 콜로이드 미결정 셀룰로오스를 카라기난과 함께 사용하면 안정성을 해결할 수 있습니다. 많은 중성 우유 음료의 문제.
메틸 셀룰로오스(MC) 또는 변형된 식물성 검과 하이드록시프롤릴 메틸 셀룰로오스(HPMC)는 둘 다 식품 첨가물로 인증되었으며 둘 다 표면 활성을 가지며 물에서 가수분해될 수 있고 쉽게 필름을 형성할 수 있으며 열에 의해 하이드록시프롤릴 메틸셀룰로오스 메톡실 및 하이드록시프롤릴 성분으로 분해됩니다. 메틸셀룰로오스와 하이드록시프롤릴메틸셀룰로오스는 기름진 맛이 있고 많은 기포를 감싸며 수분을 유지하는 기능을 가지고 있습니다. 베이커리 제품, 냉동 스낵, 수프(예: 인스턴트 국수 패킷), 소스 및 가정 조미료에 사용됩니다. 하이드록시프로필메틸셀룰로오스는 수용성이 좋아 인체에서 소화되지 않으며 장내 미생물에 의해 발효되지 않습니다. 콜레스테롤 수치를 낮추어 장기간 섭취 시 고혈압을 예방하는 효과가 있습니다.
CMC는 카르복시메틸셀룰로오스이며, 미국에서는 CMC를 미국연방규정집에 포함시켜 안전한 물질로 인정받고 있습니다. 유엔식량농업기구(FAO)와 세계보건기구(WHO)는 CMC가 안전하며, 인간의 일일 허용 섭취량은 30mg/kg이라고 인정하고 있습니다. CMC는 응집력, 농후화, 현탁, 안정성, 분산, 수분 유지 및 겔화의 독특한 기능을 가지고 있습니다. 따라서 CMC는 식품 산업에서 증점제, 안정제, 현탁화제, 분산제, 유화제, 습윤제, 겔화제 및 기타 식품 첨가물로 사용될 수 있으며 다양한 국가에서 사용되고 있습니다.
게시 시간: 2022년 12월 26일