카르복시메틸셀룰로오스(CMC)는 섬유(플라이/쇼트 린트, 펄프 등), 수산화나트륨 및 모노클로로아세트산으로부터 합성됩니다. 다양한 용도에 따라 CMC에는 순수 제품 순도 ≥ 97%, 산업 제품 순도 70-80%, 조제품 순도 50-60%의 세 가지 사양이 있습니다. CMC는 식품 내 농축, 현탁, 결합, 안정화, 유화 및 분산과 같은 탁월한 특성을 가지고 있습니다. 우유 음료, 얼음 제품, 잼, 젤리, 과일 주스, 향료, 와인 및 다양한 캔의 주요 식품 증점제입니다. 안정제.
식품산업에 CMC 적용
1. CMC는 잼, 젤리, 과일주스, 조미료, 마요네즈 및 각종 캔에 적절한 요변성을 부여하고 점도를 높일 수 있습니다. 통조림 고기에 CMC를 첨가하면 기름과 물이 층화되는 것을 방지하고 혼탁제 역할을 할 수 있습니다. 또한 맥주에 이상적인 거품 안정제 및 청징제입니다. 추가되는 금액은 약 5% 입니다. 페이스트리 식품에 CMC를 첨가하면 오일이 페이스트리 식품에서 스며드는 것을 방지할 수 있으므로 페이스트리 식품을 장기간 보관해도 건조되지 않고 페이스트리 표면이 부드럽고 섬세한 맛을 낼 수 있습니다.
2. 얼음 제품 - CMC는 우유 단백질을 완전히 안정화할 수 있는 알긴산 나트륨과 같은 다른 증점제보다 아이스크림에 대한 용해도가 더 좋습니다. CMC의 우수한 수분 유지로 인해 얼음 결정의 성장을 제어할 수 있어 아이스크림이 부피가 크고 윤활성 구조를 가지며 씹을 때 얼음 찌꺼기가 없으며 맛이 특히 좋습니다. 추가되는 금액은 0.1~0.3%입니다.
3. CMC는 우유 음료의 안정제입니다. 과일 주스를 우유나 발효유에 첨가하면 우유 단백질이 부유 상태로 응결되어 우유 밖으로 침전되어 우유 음료의 안정성이 떨어지고 쉽게 발생할 수 있습니다. 부패 나쁘다. 특히 우유 음료를 장기간 보관하는 것은 매우 바람직하지 않습니다. 과일주스 우유 또는 유음료에 CMC를 첨가할 경우 첨가량은 단백질의 10~12%로 균일성과 안정성을 유지하고 우유 단백질의 응고를 방지하며 침전이 발생하지 않아 유음료의 품질을 향상시킬 수 있습니다. , 오랫동안 안정적으로 보관할 수 있습니다. 버릇없는.
4. 분말식품 - 기름, 과즙, 색소 등을 분말화할 필요가 있는 경우 CMC와 혼합하여 사용하며, 분무건조 또는 진공농축 등의 방법으로 쉽게 분말화할 수 있습니다. 사용시 물에 쉽게 용해되며 첨가량은 2~5%이다.
5. 육류가공품, 과일, 채소 등 식품보존 측면에서는 CMC 희석수용액을 분사한 후 식품 표면에 극히 얇은 피막을 형성하여 식품을 장기간 보관할 수 있습니다. 음식을 신선하고 부드럽고 맛이 변하지 않게 유지하세요. 그리고 식사할 때 물로 씻어낼 수 있어 매우 편리합니다. 또한, 식품등급의 CMC는 인체에 무해하므로 의약품으로 활용이 가능합니다. CMC 제지제, 주사용 유화유 오염제, 약재 슬러리 증점제, 연고분묘 등에 사용할 수 있습니다.
CMC는 식품 산업 분야에서 광범위한 응용 분야를 보유할 뿐만 아니라 경공업, 섬유, 제지, 인쇄 및 염색, 석유 및 생활 화학 분야에서도 중요한 위치를 차지하고 있습니다.
게시 시간: 2022년 12월 3일