카르복시 메틸 셀룰로오스 (CMC) 특히 아이스크림 생산에서 일반적으로 사용되는 식품 첨가제입니다. 화학적으로 천연 셀룰로오스를 화 및 카르복시 메틸기를 첨가함으로써 얻은 셀룰로오스 유도체이다. 수용성 중합체로서, 아이스크림에서 카르복시 메틸 셀룰로오스의 주요 기능은 두껍게, 안정화, 맛 개선 및 유적 수명을 포함한다.
1. 아이스크림의 질감과 맛을 향상시킵니다
아이스크림의 맛은 소비자 선택에 영향을 미치는 중요한 요소 중 하나입니다. 아이스크림이 부드럽고 섬세한 맛을 갖도록하려면 제조업체는 일반적으로 물 구조와 유화 상태를 조정해야합니다. 카르복시 메틸 셀룰로오스는 물을 흡수하고 부풀어 젤라틴 구조를 형성하고, 아이스크림 매트릭스의 점도를 증가시키고, 아이스크림을 부드럽고 부드럽게 만듭니다. 동시에, 카르복시 메틸 셀룰로오스는 아이스크림의 두께와 크림을 증가시키고 전반적인 감각 효과를 향상시킬 수 있습니다.
2. 아이스크림의 안정성을 향상시킵니다
아이스크림의 안정성은 품질에 중요합니다. 특히 얼어 붙은 저장 및 운송 중에 얼음 결정의 과도한 성장 및 질감 변화를 방지해야합니다. 일반적으로 생산 공정에서, 특히 수상에서 많은 물이 아이스크림에 첨가됩니다. 물과 지방 사이의 상호 작용과 얼음 결정의 형성으로 인해 아이스크림이 동결 과정에서 거친 또는 고르지 않은 질감을 가질 수 있습니다. 증점제로서, 카르복시 메틸 셀룰로오스는 물을 효과적으로 흡수하고 물의 자유 흐름을 제어하여 얼음 결정의 형성을 감소시킬 수있다.
또한, 카르복시 메틸 셀룰로오스는 아이스크림 매트릭스의 유화를 향상시켜 지방 분자가 수기에 더 균등하게 분산되고 에멀젼 성층화를 방지 할 수 있습니다. 이 유화는 저장 기간 내내 아이스크림의 동질성을 유지하고 동결 후 아이스크림에서 발생할 수있는 결정화 또는 물 분리를 감소시킬 수 있습니다.
3. 아이스크림의 저장 수명을 연장하십시오
아이스크림은 미생물 오염 및 온도 변화에 취약한 유제품이므로 제조업체가 저장 수명을 연장하는 것이 중요합니다. 카르복시 메틸 셀룰로오스는 특정 수 보수 및 항산화 효과를 가지며, 아이스크림에 보호 필름을 형성하여 물의 손실과 지방의 산화를 늦출 수 있습니다. 이것은 아이스크림의 저장 수명을 연장하고 맛과 질감을 안정적으로 유지하는 데 도움이됩니다.
4. 아이스크림의 용해도를 조절하십시오
소비 과정에서 온도가 증가하여 아이스크림이 녹기 시작합니다. 녹은 아이스크림이 너무 액화 된 경우 원래의 맛과 질감을 잃을 수 있습니다. 카르복시 메틸 셀룰로오스는 아이스크림의 점도를 향상시키고, 용융 속도를 조절할 때 물 손실을 줄이고, 아이스크림의 모양과 질감을 유지할 수 있습니다. CMC의 양을 조정함으로써 제조업체는 고온 환경에서 아이스크림의 용융 특성을 효과적으로 제어하여 소비자의 식습관 경험을 향상시킬 수 있습니다.
5. 다른 기능
위의 기능 외에도, 카르복시 메틸 셀룰로오스는 또한 아이스크림에 보조 기능을 갖는다. 예를 들어, 아이스크림에서 거품의 안정성을 향상시키고 아이스크림의 솜씨를 향상시킬 수 있습니다. 이 효과는 공기가 들어있는 일부 아이스크림 (예 : 소프트 아이스크림)에서 특히 중요합니다. 또한, 카르복시 메틸 셀룰로오스는 다른 식품 첨가제 (예 : 안정제, 유화제 등)와 상승적으로 작동하여 전체 공식의 효과를 향상시킬 수 있습니다.
카르복시 메틸 셀룰로오스 아이스크림에 여러 기능이있어 맛과 질감을 향상시킬뿐만 아니라 안정성을 향상시키고, 유통 기간을 연장하며, 아이스크림의 용융을 제어 할 수 있습니다. 안전하고 효과적인 음식 첨가제 인 CMC는 아이스크림 생산에 중요한 역할을합니다. 아이스크림의 품질을 보장하면서도 맛과 식사 경험에 대한 소비자의 높은 요구 사항을 충족시킬 수도 있습니다. 따라서, 카르복시 메틸 셀룰로오스는 현대 아이스크림 생산에서 중요한 성분 중 하나가되었습니다.
시간 후 : 1 월 -04-2025