ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಗಮ್ ಮತ್ತು ಕ್ಸಾಂಥನ್ ಗಮ್ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು?

ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಗಮ್ ಮತ್ತು ಕ್ಸಾಂಥನ್ ಗಮ್ ಎರಡೂ ರೀತಿಯ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಿವಿಧ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರಕಾರಿಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಎರಡು ವಿಧದ ಒಸಡುಗಳ ನಡುವೆ ಕೆಲವು ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ.

ಮೂಲ: ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಗಮ್ ಅನ್ನು ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್‌ನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಸಸ್ಯಗಳ ಜೀವಕೋಶದ ಗೋಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಸಂಕೀರ್ಣ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಆಗಿದೆ. ಕ್ಸಾಂಥಾನ್ ಗಮ್, ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಕ್ಸಾಂಥೋಮೊನಾಸ್ ಕ್ಯಾಂಪೆಸ್ಟ್ರಿಸ್ ಎಂಬ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಬ್ರೊಕೊಲಿಯಂತಹ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಕರಗುವಿಕೆ: ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಗಮ್ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕ್ಸಾಂಥಾನ್ ಗಮ್ ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಇದರರ್ಥ ಕ್ಸಾಂಥನ್ ಗಮ್ ಅನ್ನು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಗ್ರೇವಿಗಳಂತಹ ಬಿಸಿ ದ್ರವಗಳನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಗಮ್ ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳಂತಹ ಶೀತ ದ್ರವಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ: ಕ್ಸಾಂಥಾನ್ ಗಮ್ ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ದಪ್ಪ, ಜೆಲ್ ತರಹದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ರಚಿಸಬಹುದು. ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಗಮ್, ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಕಡಿಮೆ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ತೆಳುವಾದ, ಹೆಚ್ಚು ದ್ರವದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ರಚಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಸ್ಥಿರತೆ: ಕ್ಸಾಂಥಾನ್ ಗಮ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಗಮ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ. ಇದು ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ಗಳಂತಹ ಆಮ್ಲೀಯ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.

ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕತೆ: ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಗಮ್ ಮತ್ತು ಕ್ಸಾಂಥಾನ್ ಗಮ್ ಎರಡೂ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರಕಾರಿಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅವು ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಐಸ್ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವಲ್ಲಿ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಗಮ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಆದರೆ ಕ್ಸಾಂಥಾನ್ ಗಮ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬು-ಮುಕ್ತ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಗಮ್ ಮತ್ತು ಕ್ಸಾಂಥಾನ್ ಗಮ್ ಎರಡೂ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉಪಯುಕ್ತ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಾಗಿದ್ದರೂ, ಕರಗುವಿಕೆ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ, ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಅವುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್‌ಗೆ ಸರಿಯಾದ ರೀತಿಯ ಗಮ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.