ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸೋಡಿಯಂ ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಮಿಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್

ಪರಿಚಯ

ಸೋಡಿಯಂ ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಮೀಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ (CMC) ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿದ್ದು, ವಿವಿಧ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿನ್ಯಾಸ, ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. CMC ಎಂಬುದು ಬಿಳಿ, ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ, ರುಚಿಯಿಲ್ಲದ ಪುಡಿಯಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಸಸ್ಯ ಕೋಶ ಗೋಡೆಗಳ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವಾದ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್‌ನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಆಗಿದೆ, ಅಂದರೆ ಇದು ಅನೇಕ ಸಕ್ಕರೆ ಅಣುಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ. CMC ಯನ್ನು ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಸಾಸ್, ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇತಿಹಾಸ

CMC ಅನ್ನು 1900 ರ ದಶಕದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಜರ್ಮನ್ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ ಡಾ. ಕಾರ್ಲ್ ಚಾರ್ಡಿಂಗರ್ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದರು. ಸೋಡಿಯಂ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ಮೊನೊಕ್ಲೋರೊಅಸೆಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಅನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ಗಿಂತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕರಗುವ ಹೊಸ ಸಂಯುಕ್ತವನ್ನು ರಚಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಅವರು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು. ಈ ಹೊಸ ಸಂಯುಕ್ತವನ್ನು ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಮಿಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಅಥವಾ CMC ಎಂದು ಹೆಸರಿಸಲಾಯಿತು.

1950 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ, CMC ಅನ್ನು ಮೊದಲು ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಯಿತು. ಸಾಸ್‌ಗಳು, ಡ್ರೆಸಿಂಗ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಅಂದಿನಿಂದ, CMC ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿನ್ಯಾಸ, ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಿಂದಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿದೆ.

ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ

CMC ಒಂದು ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಆಗಿದೆ, ಅಂದರೆ ಇದು ಅನೇಕ ಸಕ್ಕರೆ ಅಣುಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ. CMC ಯ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಇದು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅಣುಗಳ ದೀರ್ಘ ಸರಪಳಿಯಾಗಿದೆ. ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಅನ್ನು ಸೋಡಿಯಂ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ಮೊನೊಕ್ಲೋರೋಅಸೆಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದಾಗ, ಅದು ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಮಿಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಮಿಥೈಲೇಷನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

CMC ಎಂಬುದು ಬಿಳಿ, ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ, ರುಚಿಯಿಲ್ಲದ ಪುಡಿಯಾಗಿದ್ದು ಅದು ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಇದು ವಿಷಕಾರಿಯಲ್ಲದ, ಅಲರ್ಜಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡದ ಮತ್ತು ಕಿರಿಕಿರಿಯುಂಟುಮಾಡದ ವಸ್ತುವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಮಾನವ ಬಳಕೆಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ.

ಕಾರ್ಯ

CMC ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ವಿನ್ಯಾಸ, ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಕೆನೆ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀಡಲು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಅಥವಾ ಹಾಳಾಗದಂತೆ ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಲು ಇದನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೈಲ ಮತ್ತು ನೀರು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು CMC ಅನ್ನು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜೊತೆಗೆ, CMC ಯನ್ನು ಐಸ್ ಕ್ರೀಂನಂತಹ ಘನೀಕೃತ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಐಸ್ ಸ್ಫಟಿಕ ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಕುಕೀಗಳಂತಹ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿಯಂತ್ರಣ

CMC ಯು ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್‌ನ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಔಷಧ ಆಡಳಿತದಿಂದ (FDA) ನಿಯಂತ್ರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ CMC ಗಾಗಿ FDA ಗರಿಷ್ಠ ಮಟ್ಟದ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿದೆ. ಬಳಕೆಯ ಗರಿಷ್ಠ ಮಟ್ಟವು ತೂಕದಿಂದ 0.5% ಆಗಿದೆ.

ತೀರ್ಮಾನ

ಸೋಡಿಯಂ ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಮೀಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ (CMC) ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿದ್ದು, ವಿವಿಧ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿನ್ಯಾಸ, ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. CMC ಎಂಬುದು ಬಿಳಿ, ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ, ರುಚಿಯಿಲ್ಲದ ಪುಡಿಯಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಸಸ್ಯ ಕೋಶ ಗೋಡೆಗಳ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವಾದ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್‌ನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಆಗಿದೆ, ಅಂದರೆ ಇದು ಅನೇಕ ಸಕ್ಕರೆ ಅಣುಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ. CMC ಯನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಐಸ್ ಸ್ಫಟಿಕ ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ FDA ನಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ತೂಕದ ಮೂಲಕ 0.5% ನಷ್ಟು ಗರಿಷ್ಠ ಮಟ್ಟದ ಬಳಕೆಯೊಂದಿಗೆ.