ಮೈಕ್ರೋಕ್ರಿಸ್ಟಲಿನ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ಗಳು

01. ಮೈಕ್ರೋಕ್ರಿಸ್ಟಲಿನ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಮೈಕ್ರೊಕ್ರಿಸ್ಟಲಿನ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ, ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಬಿಳಿ ಸಣ್ಣ ರಾಡ್ ಸರಂಧ್ರ ಕಣವಾಗಿದೆ, ಅದರ ಕಣದ ಗಾತ್ರವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 20-80 μm ಆಗಿದೆ (0.2-2 μm ಸ್ಫಟಿಕದ ಕಣದ ಗಾತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಮೈಕ್ರೋಕ್ರಿಸ್ಟಲಿನ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ಗ್ರೇಡ್), ಮತ್ತು ಪಾಲಿಮರೀಕರಣದ ಮಿತಿ ( LODP ) 15-375 ನಡುವೆ; ನಾನ್-ಫೈಬ್ರಸ್ ಆದರೆ ಅತ್ಯಂತ ದ್ರವ; ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ, ದುರ್ಬಲವಾದ ಆಮ್ಲಗಳು, ಸಾವಯವ ದ್ರಾವಕಗಳು ಮತ್ತು ತೈಲಗಳು, ಭಾಗಶಃ ಕರಗಿದ ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲವಾದ ಕ್ಷಾರ ದ್ರಾವಣಗಳಲ್ಲಿ ಊದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಇದು ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಮಿಥೈಲೇಷನ್, ಅಸಿಟೈಲೇಷನ್ ಮತ್ತು ಎಸ್ಟರಿಫಿಕೇಶನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ರಾಸಾಯನಿಕ ಮಾರ್ಪಾಡು ಮತ್ತು ಬಳಕೆಗೆ ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿದೆ.

ಮೈಕ್ರೋಕ್ರಿಸ್ಟಲಿನ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಮೂರು ಮೂಲಭೂತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ:

1) ಸರಾಸರಿ ಪಾಲಿಮರೀಕರಣ ಪದವಿ ಮಿತಿ ಪಾಲಿಮರೀಕರಣ ಪದವಿ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ

2) ಹರಳಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಕಚ್ಚಾ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ

3 ಬಲವಾದ ನೀರಿನ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಲವಾದ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯ ನಂತರ ಅಂಟು ರೂಪಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ

02. ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮೈಕ್ರೋಕ್ರಿಸ್ಟಲಿನ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಅನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸುವುದು

2.1 ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್ ಮತ್ತು ಫೋಮ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ

ಎಮಲ್ಷನ್ ಸ್ಥಿರತೆಯು ಮೈಕ್ರೋಕ್ರಿಸ್ಟಲಿನ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್‌ನ ಪ್ರಮುಖ ಕಾರ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮೈಕ್ರೋಕ್ರಿಸ್ಟಲಿನ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಕಣಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆ-ನೀರಿನ ಎಮಲ್ಷನ್‌ನಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಹಂತವನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಜೆಲ್ ಮಾಡಲು ಎಮಲ್ಷನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹರಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ತೈಲ ಹನಿಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಸಮೀಪಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮೊಸರಿನ ಕಡಿಮೆ pH ಮೌಲ್ಯವು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಘನ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಹಾಲೊಡಕು ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಮೊಸರಿಗೆ ಮೈಕ್ರೋಕ್ರಿಸ್ಟಲಿನ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್‌ಗೆ ಮೈಕ್ರೋಕ್ರಿಸ್ಟಲಿನ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಸ್ಟೇಬಿಲೈಸರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದರ ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್ ಸ್ಥಿರತೆ, ಫೋಮ್ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಐಸ್ ಕ್ರಿಸ್ಟಲ್ ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಹೆಚ್ಚು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಪಾಲಿಮರ್ ಸಂಯುಕ್ತ ಸ್ಥಿರೀಕಾರಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ನಯವಾದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ರಿಫ್ರೆಶ್ ಆಗಿದೆ.

2.2 ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ

ಅಸೆಪ್ಟಿಕ್ ಆಹಾರದ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಇವೆ. ಅಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟವು ಕೊಳೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಸೆಪ್ಟಿಕ್ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಮೈಕ್ರೋಕ್ರಿಸ್ಟಲಿನ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಅದರ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿನ ಎಮಲ್ಷನ್ 116 ° C ನಲ್ಲಿ 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿಮಾಡಿದಾಗ ಅದೇ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

2.3 ದ್ರವದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ ಮತ್ತು ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ

ತತ್ಕ್ಷಣದ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮರುಹಂಚಿದಾಗ, ಅಸಮ ಪ್ರಸರಣ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಸ್ಥಿರತೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸ್ಥಿರವಾದ ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ಪರಿಹಾರವನ್ನು ರಚಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಪ್ರಸರಣ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ತ್ವರಿತ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅಥವಾ ಕೋಕೋ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ಮೈಕ್ರೋಕ್ರಿಸ್ಟಲಿನ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟೋಡೆಕ್ಸ್‌ಟ್ರಿನ್‌ಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದ ಸ್ಟೆಬಿಲೈಸರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ತ್ವರಿತ ಪಾನೀಯಗಳ ಪುಡಿಯನ್ನು ತೇವ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯಬಹುದು, ಆದರೆ ನೀರಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಸರಣ ಲೈಂಗಿಕತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

2.4 ಪೌಷ್ಠಿಕವಲ್ಲದ ಫಿಲ್ಲರ್ ಮತ್ತು ದಪ್ಪಕಾರಿಯಾಗಿ, ಆಹಾರದ ರಚನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಿ

ಮೈಕ್ರೊಕ್ರಿಸ್ಟಲಿನ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಕ್ಸಾಂಥನ್ ಗಮ್ ಮತ್ತು ಲೆಸಿಥಿನ್ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಪಡೆದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪರ್ಯಾಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬದಲಿ ಪ್ರಮಾಣವು ಬಳಸಿದ ಮೂಲ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಿಟ್ಟಿನ 50% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದಿದ್ದಾಗ, ಅದು ಮೂಲ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಾಲಿಗೆಯಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಹಾಡಿದ ಕಣಗಳ ಗರಿಷ್ಠ ಗಾತ್ರವು 40 μm ಆಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮೈಕ್ರೋಕ್ರಿಸ್ಟಲಿನ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಕಣದ ಗಾತ್ರದ 80% <20 μm ಆಗಿರಬೇಕು.

2.5 ಐಸ್ ಸ್ಫಟಿಕ ರಚನೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ ಸೇರ್ಪಡೆ

ಆಗಾಗ್ಗೆ ಫ್ರೀಜ್-ಕರಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮೈಕ್ರೊಕ್ರಿಸ್ಟಲಿನ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಇರುವ ಕಾರಣ, ಇದು ಭೌತಿಕ ತಡೆಗೋಡೆಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಸ್ಫಟಿಕ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಹರಳುಗಳಾಗಿ ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್‌ಗೆ 0.4-0.6% ಮೈಕ್ರೋಕ್ರಿಸ್ಟಲಿನ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವವರೆಗೆ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಘನೀಕರಿಸುವ ಮತ್ತು ಕರಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಐಸ್ ಸ್ಫಟಿಕ ಧಾನ್ಯಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಮತ್ತು ಅದರ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ರಚನೆಯು ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೋಕ್ರಿಸ್ಟಲಿನ್ ಅನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಕು. ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಕಣಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು. 0.3%, 0.55%, ಮತ್ತು 0.80% ಮೈಕ್ರೊಕ್ರಿಸ್ಟಲಿನ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಅನ್ನು ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಸೂತ್ರದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಐಸ್ ಕ್ರೀಂಗೆ ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಐಸ್ ಕ್ರೀಂನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯು ಮೈಕ್ರೋಕ್ರಿಸ್ಟಲಿನ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸದೆಯೇ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೋರಿಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣದ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು.

2.6 ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮೈಕ್ರೋಕ್ರಿಸ್ಟಲಿನ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದರೆ, ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಖಾದ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ. ವಿವಿಧ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಮೈಕ್ರೋಕ್ರಿಸ್ಟಲಿನ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಿದಾಗ ಅಥವಾ ಕುದಿಸಿದಾಗ ಸಾಸ್‌ನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯಬಹುದು.

2.7 ಇತರೆ

ಮೈಕ್ರೋಕ್ರಿಸ್ಟಲಿನ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್‌ನ ಹೊರಹೀರುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ, ಲೋಹದ ಅಯಾನುಗಳ ಹೊರಹೀರುವಿಕೆಯ ಮೂಲಕ ಹೆಚ್ಚಿನ ಖನಿಜಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು.