CMC ಯ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು (ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಮಿಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್)

ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಮಿಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ (ಸೋಡಿಯಂ ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಮ್ ಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, CMC) ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್‌ನ ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಮಿಥೈಲೇಟೆಡ್ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಗಮ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಮುಖವಾದ ಅಯಾನಿಕ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಗಮ್ ಆಗಿದೆ.

CMC ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಯಾನಿಕ್ ಪಾಲಿಮರ್ ಸಂಯುಕ್ತವಾಗಿದ್ದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಅನ್ನು ಕಾಸ್ಟಿಕ್ ಕ್ಷಾರ ಮತ್ತು ಮೊನೊಕ್ಲೋರೋಅಸೆಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಯುಕ್ತದ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕವು ಹಲವಾರು ಸಾವಿರದಿಂದ ಒಂದು ಮಿಲಿಯನ್ ವರೆಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

CMC ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್‌ನ ಮಾರ್ಪಾಡಿಗೆ ಸೇರಿದೆ ಮತ್ತು ವಿಶ್ವಸಂಸ್ಥೆಯ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಕೃಷಿ ಸಂಸ್ಥೆ (FAO) ಮತ್ತು ವಿಶ್ವ ಆರೋಗ್ಯ ಸಂಸ್ಥೆ (WHO) ಇದನ್ನು ಅಧಿಕೃತವಾಗಿ "ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್" ಎಂದು ಕರೆದಿದೆ. ಸೋಡಿಯಂ ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಮಿಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್‌ನ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆ ವಿಧಾನವನ್ನು 1918 ರಲ್ಲಿ ಜರ್ಮನ್ ಇ. ಜಾನ್ಸೆನ್ ಕಂಡುಹಿಡಿದನು, ಮತ್ತು ಇದು 1921 ರಲ್ಲಿ ಪೇಟೆಂಟ್ ಪಡೆಯಿತು ಮತ್ತು ಜಗತ್ತಿಗೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಯಿತು ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ ವಾಣಿಜ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಲಾಯಿತು.

CMC ಯನ್ನು ಪೆಟ್ರೋಲಿಯಂ, ಭೂವೈಜ್ಞಾನಿಕ, ದೈನಂದಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ, ಆಹಾರ, ಔಷಧೀಯ ಮತ್ತು ಇತರ ಕೈಗಾರಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು "ಕೈಗಾರಿಕಾ ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

※CMC ಯ ರಚನಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

CMC ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಪುಡಿ, ಹರಳಿನ ಅಥವಾ ನಾರಿನ ಘನವಾಗಿದೆ. ಇದು ಮ್ಯಾಕ್ರೋಮಾಲಿಕ್ಯುಲರ್ ರಾಸಾಯನಿಕ ವಸ್ತುವಾಗಿದ್ದು ಅದು ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಊದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಊದಿಕೊಂಡಾಗ, ಅದು ಪಾರದರ್ಶಕ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಅಂಟು ರೂಪಿಸಬಹುದು. ಜಲೀಯ ಅಮಾನತಿನ pH 6.5-8.5 ಆಗಿದೆ. ವಸ್ತುವು ಸಾವಯವ ದ್ರಾವಕಗಳಾದ ಎಥೆನಾಲ್, ಈಥರ್, ಅಸಿಟೋನ್ ಮತ್ತು ಕ್ಲೋರೊಫಾರ್ಮ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಘನ CMC ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. CMC ಒಂದು ರೀತಿಯ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಈಥರ್ ಆಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚಿಕ್ಕ ಹತ್ತಿ ಲಿಂಟರ್‌ಗಳಿಂದ (98% ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಅಂಶ) ಅಥವಾ ಮರದ ತಿರುಳಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸೋಡಿಯಂ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಸೋಡಿಯಂ ಮೊನೊಕ್ಲೋರೋಸೆಟೇಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಂಯುಕ್ತದ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕವು 6400 (± 1000). ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎರಡು ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನಗಳಿವೆ: ನೀರು-ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ದ್ರಾವಕ ವಿಧಾನ. CMC ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುವ ಇತರ ಸಸ್ಯ ನಾರುಗಳೂ ಇವೆ.

※ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್‌ಗಳು

CMC ಆಹಾರದ ಅನ್ವಯಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್ ಸ್ಟೆಬಿಲೈಸರ್ ಮತ್ತು ದಪ್ಪಕಾರಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಘನೀಕರಣ ಮತ್ತು ಕರಗುವ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

1974 ರಲ್ಲಿ, ವಿಶ್ವಸಂಸ್ಥೆಯ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಕೃಷಿ ಸಂಸ್ಥೆ (FAO) ಮತ್ತು ವಿಶ್ವ ಆರೋಗ್ಯ ಸಂಸ್ಥೆ (WHO) ಕಠಿಣ ಜೈವಿಕ ಮತ್ತು ವಿಷವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಸಂಶೋಧನೆ ಮತ್ತು ಪರೀಕ್ಷೆಗಳ ನಂತರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಶುದ್ಧ CMC ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅನುಮೋದಿಸಿತು. ಅಂತಾರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಾನದಂಡದ ಸುರಕ್ಷಿತ ಸೇವನೆ (ADI) 25mg/ kg ದೇಹದ ತೂಕ/ದಿನ.

※ಟಿಹಿಕನಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಷನ್ ಸ್ಥಿರತೆ

CMC ತಿನ್ನುವುದರಿಂದ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಎಮಲ್ಸಿಫೈ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಏಕೆಂದರೆ CMC ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ನಂತರ ಪಾರದರ್ಶಕ ಸ್ಥಿರವಾದ ಕೊಲಾಯ್ಡ್ ಆಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕಣಗಳು ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ಮೆಂಬರೇನ್‌ನ ರಕ್ಷಣೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅದೇ ಚಾರ್ಜ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಕಣಗಳಾಗುತ್ತವೆ, ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕಣಗಳನ್ನು ಸ್ಥಿರ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಇದು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯಿಂಗ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ನಡುವಿನ ಮೇಲ್ಮೈ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಡ್ ಮಾಡಬಹುದು.

CMC ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಉತ್ಪನ್ನದ pH ಮೌಲ್ಯವು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಐಸೋಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಬಿಂದುವಿನಿಂದ ವಿಚಲನಗೊಂಡಾಗ, ಸೋಡಿಯಂ ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಮೀಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿತ ರಚನೆಯನ್ನು ರಚಿಸಬಹುದು, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

※ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ

ಐಸ್ ಕ್ರೀಂನಲ್ಲಿ CMC ಯ ಬಳಕೆಯು ಐಸ್ ಕ್ರೀಂನ ವಿಸ್ತರಣೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಕರಗುವ ವೇಗವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಉತ್ತಮ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಗಣೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಐಸ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ. ಬಳಸಿದ ಮೊತ್ತವು ಒಟ್ಟು ಅನುಪಾತದ ಸೇರ್ಪಡೆಯ 0.5% ಆಗಿದೆ.

ಏಕೆಂದರೆ CMC ಉತ್ತಮ ನೀರಿನ ಧಾರಣ ಮತ್ತು ಪ್ರಸರಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಸಾವಯವವಾಗಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕಣಗಳು, ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೋಳಗಳು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಅಣುಗಳನ್ನು ಕೊಲಾಯ್ಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜಿಸಿ ಏಕರೂಪದ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರವಾದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

※ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಸಿಟಿ ಮತ್ತು ಪುನರ್ಜಲೀಕರಣ

CMC ಯ ಈ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಗುಣವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಜೇನುಗೂಡು ಏಕರೂಪವಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಡ್ರೆಗ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾತನದ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ; CMC ಯೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಉತ್ತಮ ನೀರು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಅಡುಗೆ ಪ್ರತಿರೋಧ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

CMC ಯ ಆಣ್ವಿಕ ರಚನೆಯಿಂದ ಇದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆಣ್ವಿಕ ಸರಪಳಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: -OH ಗುಂಪು, -COONa ಗುಂಪು, ಆದ್ದರಿಂದ CMC ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮ ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಸಿಟಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

※ ಜಿಲೇಶನ್

ಥಿಕ್ಸೊಟ್ರೊಪಿಕ್ CMC ಎಂದರೆ ಮ್ಯಾಕ್ರೋಮಾಲಿಕ್ಯುಲರ್ ಸರಪಳಿಗಳು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ಮೂರು ಆಯಾಮದ ರಚನೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಮೂರು ಆಯಾಮದ ರಚನೆಯು ರೂಪುಗೊಂಡ ನಂತರ, ದ್ರಾವಣದ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೂರು ಆಯಾಮದ ರಚನೆಯು ಮುರಿದ ನಂತರ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಥಿಕ್ಸೋಟ್ರೋಪಿ ವಿದ್ಯಮಾನವು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಬದಲಾವಣೆಯು ಸಮಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಥಿಕ್ಸೊಟ್ರೊಪಿಕ್ CMC ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿ, ಜಾಮ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು.

ಕ್ಲಾರಿಫೈಯರ್, ಫೋಮ್ ಸ್ಟೇಬಿಲೈಸರ್, ಮೌತ್ ಫೀಲ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು

CMC ಅನ್ನು ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದಾಗಿದ್ದು, ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಮಧುರವಾಗಿ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘವಾದ ನಂತರದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿಸಲು; ಇದನ್ನು ಬಿಯರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಫೋಮ್ ಸ್ಟೆಬಿಲೈಸರ್ ಆಗಿ ಬಳಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

CMC ಒಂದು ರೀತಿಯ ಪಾಲಿಎಲೆಕ್ಟ್ರೋಲೈಟ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ವೈನ್ ದೇಹದ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿನ ವಿವಿಧ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗಿಯಾಗಬಹುದು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ರೂಪುಗೊಂಡ ಸ್ಫಟಿಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ, ಸ್ಫಟಿಕಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ, ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಫಟಿಕಗಳ ಅಸ್ತಿತ್ವದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಳೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ವಸ್ತುಗಳ ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುವಿಕೆ.