ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಸೋಡಿಯಂ ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಮಿಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ (CMC) ನ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್

ಸೋಡಿಯಂ ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಮಿಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತ ನೂಡಲ್ಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಯಿತು. ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯೊಂದಿಗೆ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ CMC ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗಿದೆ. ವಿಭಿನ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಪಾತ್ರಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಇಂದು, ಇದನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು, ತಂಪು ಆಹಾರ, ತ್ವರಿತ ನೂಡಲ್ಸ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಪಾನೀಯಗಳು, ಮೊಸರು, ಹಣ್ಣಿನ ಹಾಲು, ಹಣ್ಣಿನ ರಸ ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

(1), ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ CMC ಯ ಕಾರ್ಯ

1. ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಗುಣ: ಕಡಿಮೆ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ಇದು ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ಆಹಾರವನ್ನು ನಯಗೊಳಿಸುವ ಭಾವನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

2. ನೀರಿನ ಧಾರಣ: ಆಹಾರದ ಸಿನೆರೆಸಿಸ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

3. ಪ್ರಸರಣ ಸ್ಥಿರತೆ: ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ, ತೈಲ-ನೀರಿನ ಶ್ರೇಣೀಕರಣವನ್ನು ತಡೆಯಿರಿ (ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್), ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿನ ಸ್ಫಟಿಕಗಳ ಗಾತ್ರವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಿ (ಐಸ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ).

4. ಫಿಲ್ಮ್-ರೂಪಿಸುವ ಆಸ್ತಿ: ಎಣ್ಣೆಯ ಅತಿಯಾದ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಕರಿದ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಫಿಲ್ಮ್ ಪದರವನ್ನು ರೂಪಿಸಿ.

5. ರಾಸಾಯನಿಕ ಸ್ಥಿರತೆ: ಇದು ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು, ಶಾಖ ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿಗೆ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

6. ಚಯಾಪಚಯ ಜಡತ್ವ: ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ, ಇದು ಚಯಾಪಚಯಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

7. ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ, ವಿಷಕಾರಿಯಲ್ಲದ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಲ್ಲದ.

(2), ಖಾದ್ಯ CMC ಯ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆ

0.1CMC ಅನ್ನು ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಹಲವು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ತಯಾರಕರು ನಿರಂತರವಾಗಿ CMC ಯ ಆಂತರಿಕ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ.

A. ಆಣ್ವಿಕ ವಿತರಣೆಯು ಏಕರೂಪವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆಯು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಭಾರವಾಗಿರುತ್ತದೆ;

ಬಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲ ಪ್ರತಿರೋಧ;

C. ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಪ್ಪು ಸಹಿಷ್ಣುತೆ;

D. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಾರದರ್ಶಕತೆ, ಕೆಲವು ಉಚಿತ ಫೈಬರ್ಗಳು;

ಇ, ಕಡಿಮೆ ಜೆಲ್.

(3), ವಿಭಿನ್ನ ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ಪಾತ್ರ

ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ತಂಪು ಆಹಾರ (ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್) ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಪಾತ್ರ:

1. ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಹಾಲು, ಸಕ್ಕರೆ, ಎಮಲ್ಷನ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬಹುದು;

2. ಉತ್ತಮ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಮುರಿಯಲು ಸುಲಭವಲ್ಲ;

3. ಐಸ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳನ್ನು ತಡೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ನಾಲಿಗೆ ಜಾರುವಂತೆ ಮಾಡಿ;

4. ಉತ್ತಮ ಹೊಳಪು ಮತ್ತು ಸುಂದರ ನೋಟ.

(4) ನೂಡಲ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿನ ಪಾತ್ರ (ತ್ವರಿತ ನೂಡಲ್ಸ್):

1. ಬೆರೆಸುವ ಮತ್ತು ರೋಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಅದರ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಧಾರಣವು ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಮೂಡಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ;

2. ಉಗಿ ತಾಪನದ ನಂತರ, ಫಿಲ್ಮ್ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಪದರವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲ್ಮೈ ನಯವಾದ ಮತ್ತು ಹೊಳೆಯುವ ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ;

3. ಹುರಿಯಲು ಕಡಿಮೆ ತೈಲ ಬಳಕೆ;

4. ಇದು ಮೇಲ್ಮೈ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಲವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮುರಿಯಲು ಸುಲಭವಲ್ಲ;

5. ರುಚಿ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

(5) ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಪಾನೀಯ (ಮೊಸರು) ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಪಾತ್ರ:

1. ಉತ್ತಮ ಸ್ಥಿರತೆ, ಮಳೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಸುಲಭವಲ್ಲ;

2. ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಬಹುದು;

3. ಬಲವಾದ ಆಮ್ಲ ಪ್ರತಿರೋಧ, 2-4 ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ PH ಮೌಲ್ಯ;

4. ಇದು ಪಾನೀಯಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.